Tag Archives: Karotten

Aufläufe & Gratins, Fleisch

Shepherds Pie mit Blumenkohl

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Vor langer Zeit hatte ich einen irischen Boyfriend.

M. war very picky und mochte keinen Käse, keine Eier,
keine Sahne und Milch, auch keine Butter, nicht in Soßen
oder Aufläufen noch sonstirgendwo, und hatte immer Panik,
daß ich ihm irgendein Milchprodukt unterjuble.

Deshalb hat er mich oft bekocht, da war er sich sicher,
daß nichts dergleichen drin ist.

Die Zutaten in meinem Shepherds Pie wären ein eindeutiger
Trennungsgrund gewesen.  I’m sorry M.

Zutaten für eine Auflaufform:

  • 1 kleiner Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt (oder etwa 300g Kartoffeln)
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie, gewürfelt
  • 1/2 Stange Lauch, gewürfelt
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • reichlich Salz, Pfeffer
  • 1 Teel scharfer Senf
  • einige Spritzer Worcestersauce
  • 2 Teel Thymian, getrocknet
  • 2 Teel Majoran, getrocknet
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • 2 Eßl Mehl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • einige Butterflöckchen zum Belegen
  • etwa 100g Hartkäse gerieben (z.B Cheddar)
  • 2 Eßl Butterschmalz

Zubereitung:

Blumenkohl in ausreichend Salzwasser kochen, bis er weich ist.
Abgießen und abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer
grob zerkleinern.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel
andünsten, dann das restliche Gemüse außer den Erbsen dazugeben
und 5 Minuten mitdünsten. Das Hackfleisch dazugeben und solange
braten, bis es krümelig wird. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce
Senf, Thymian und Majoran würzen.
Das Mehl drüberstauben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen. Kurz einköcheln lassen.
Tomatenmark und die Erbsen einrühren, nochmal gut abschmecken
und in eine gefettete Auflaufform füllen.

Den Blumenkohl salzen und pfeffern und die Mozzarellawürfel
untermengen. Auf der Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen
und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (180°C) ca 35 Minuten überbacken.

Quelle: M.C., allerdings hätte der nie Butterschmalz zum Anbraten verwendet. Aber mit Öl gehts auch. Im Original wird übrigens Kartoffelstampf anstatt des zerdrückten Blumenkohls verwendet.

Gemüse, Resteessen, Vegetarisch

Kürbispuffer mit Gorgonzolacreme

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Von der Kürbisauftaktwoche war noch ein halber Hokkaido
übrig. Der und die Karotten, die Kartoffeln und der Gorgonzola
mußten weg.
Wer keine Küchenmaschine hat, die bei mir die Raspelarbeit übernimmt,
sollte vielleicht auf der groben Raspelseite der Küchenreibe reiben,
denn sogar meine Maschine hat ganz schön geächzt beim Kürbisreiben.

Zutaten für etwa 18 Puffer:

  • 1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und ungeschält fein geraspelt
  • 2 Kartoffeln, geschält und fein geraspelt
  • 2 kleine Zwiebeln, feingeraspelt
  • 3 Karotten, fein geraspelt
  • 3 Eier
  • 3 Eßl Mehl
  • 2 Teel Kräutersalz
  • 1 Teel Pfeffer
  • reichlich Muskatnuß
  • Bratöl
  • 4 Eßl Creme fraiche
  • 75g Gorgonzola
  • Pfeffer
  • Kürbiskerne, trocken geröstet

Zubereitung:

Alle geraspelten Gemüsezutaten mit Mehl, Eiern und den Gewürzen
gut vermengen.

Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und pro Puffer je einen
Eßlöffel der Kürbismischung in das heiße Fett geben. Etwas plattdrücken
und die Puffer auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.

Im vorgeheizten Backofen warmhalten, bis alle Puffer gebraten
sind.

Aus Gorgonzola, Creme fraiche und Pfeffer einen Dip rühren.

Die Kürbispuffer mit Gorgonzolacreme und gerösteten Kürbiskernen
servieren.

Zeitaufwendiges, aber gutes Resteessen. Mal was anderes als Frittata.
Quelle: eigenes Rezept,

Gemüse, Vegetarisch

Zucchini-Küchlein mit Joghurt-Sauerrahm-Dip

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Weil ich ganz selten frittiere, bin ich immer am hadern, ob sich eine
(Mini) Fritteuse für mich lohnt. Ich möchte nicht 2 oder mehrere Liter
Öl für einen kleinen Snack erhitzen und nachher wegwerfen, weil ich
erst in einem halben Jahr wieder frittiere.
Durch die Indonesian vegetable fritters bin ich draufgekommen,
daß frittieren auch im Wok gut funktioniert und der Ölverbrauch
sich gleichzeitig in Grenzen hält. Für die Küchlein habe ich einen Viertelliter
Öl gebraucht.

Zutaten für 2 Personen:

  • 3 kleine Zucchini, sehr fein geraspelt
  • 1 Karotte, sehr fein geraspelt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eier
  • 1/2 Cup Semmelbrösel oder Panko
  • 3 Eßl Tapiokastärke oder anderes Stärkemehl
  • 1/2 Teel Bay Seasoning oder andere Gewürzmischung nach Geschmack
  • 1/4 l Öl zum Frittieren
  • Für den Dip:
  • 1/2 Becher Joghurt
  • 1/2 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche
  • 1 Teel mittelscharfer Senf
  • 1 Eßl Dill
  • 1 Eßl Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini- und Karottenraspel mit Semmelbrösel, Eiern, Stärkemehl, Salz und Pfeffer
und Gewürzmischung gut vermischen. Kurz ruhen lassen.

In einem Wok das Öl ganz heiß werden lassen und je 1 Eßl der Zucchinimischung
vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Ca. 2 Minuten frittieren und dann umdrehen.
Weitere 2 Minuten frittieren und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Im 50°C warmen Ofen warmhalten, bis alle Küchlein fertig sind.

Für den Dip alle Zutaten gut vermengen.

Die Küchlein mit dem Dip servieren.

Knusprige kleine Küchlein, die mehr Snack als Hauptmahlzeit sind.
Wichtig ist, die Gemüse wirklich fein zu raspeln, meine waren zu grob,
sodaß sich der Teig nicht richtig verbunden hat und beim Frittieren
teilweise auseinderfiel.

Quelle: the cooking bride
leicht abgewandelt

Asiatisch, Fleisch, Salate

Avocado-Möhren-Salat mit Rinderfilet

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Den Salat gibt es diesen Sommer noch öfter.
Ist der lecker….. knackige Karotten, samtig-nussige
Avocados, süßlich-scharfes Dressing.

Zutaten für 4 Personen:

  • 300g Rinderfilet (30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen)
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 5 Eßl Sojasauce
  • 3 Eßl Reisessig
  • 1 Eßl feiner Zucker
  • 4 Eßl natives Sesamöl
  • 500g Bundmöhren, in feine Stifte schneiden
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
  • 4 Teel Sesamsamen, trocken in einer Pfanne geröstet
  • 2 Handvoll Korianderblätter
  • 2 reife Avocados
  • Öl zum Braten
  • Sesamöl zum Beträufeln

Zubereitung:

Backofen auf 100°Grad vorheizen.
Aus Sojasauce, Reisessig, Zucker und Chilischote eine Marinade mischen.
Sesamöl mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Möhren und Frühlingszwiebeln (ich hatte auch noch ein paar Radieschen)
zugedeckt 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.

Fleisch salzen und in einer Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite ca 3 Minuten
scharf anbraten. Dann im Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch ruht, die Avocado halbieren und mit einem Löffel
das Fruchtfleisch aus der Schale heben, in grobe Würfel schneiden
und unter die Möhren mischen.

Den Salat mit Sesamöl, Sesamsamen und Koriander bestreuen und
mit der in Streifen geschnittenen Rinderlende servieren.

Ein knackiger, leicht scharfer Sommersalat, der auch
zu anderem kurzgebratenem Fleisch paßt.

Quelle: essen&trinken 6/2012 leicht abgewandelt

Asiatisch

Wokgemüse mit Bratnudeln

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Ähnlich wie Fried Rice
ist das Wokgemüse sehr wandlungsfähig.
Das Gemüse kann gegen Bohnen, Paprika, Kohlstreifen, etc. ausgetauscht
werden. Ganz nach Geschmack oder Saison. Statt der Putenstreifen, kann
man auch Schweine- oder Rinderfiletstreifen verwenden.
Wer kein Fleisch mag, nimmt Garnelen oder Tintenfisch, oder läßt es einfach
weg.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Eßl Sojasauce
  • 1 Eßl Mirin
  • 1 Eßl geröstetes Sesamöl
  • 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 80g Champignons, geviertelt
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, schräg in Ringe geschnitten
  • 80g Zuckerschoten, schräg halbiert
  • 1 walnußgroßes Stück Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Eßl Sojasauce
  • 3 Eßl Fischsauce
  • 1 Eßl Mirin oder Zucker
  • ca. 80g Mie Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht
  • 3 Eßl Bratöl
  • frische Korianderblättchen

Zubereitung:

Die Putenstreifen und die Koblauchhälften in Mirin, Sojasauce und Sesam-
öl etwa ein Stunde marinieren.
2 Eßl Bratöl in einem Wok erhitzen. Putenschnitzel scharf anbraten und
herausnehmen, Knoblauch entfernen. Die Brokkoliröschen unter Rühren im Wok ca.
5 Minuten anbraten, dann die Champignons dazugeben und mitbraten.
Nach 2 Minuten die Karottenscheiben, den Ingwer und die Chilischoten
unterrühren kurz mitbraten. Das Gemüse mit den Saucen aufgießen und kurz
köcheln lassen.
Währenddessen die abgetropften Nudeln in einer separaten Pfanne in 1 Eßl.
Bratöl bei milder Hitze ca. 2 Minuten anbraten.
Jetzt die Zuckerschoten und die Putenstreifen unter das Gemüse rühren,
kurz durchschwenken, die gebratenen Nudeln einrühren und sofort servieren.
Wer mag, kann frische Korianderblättchen drüberstreuen. Ich hatte leider
keine.

Sehr fein, vorausgesetzt, das Gemüse ist noch knackig und
das Fleisch zart.

Quelle: aus verschiedenen Kochbüchern zusammengewürfelt

Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse

Ofensaibling mit Orangenbutter und Karottengemüse

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Freitag war Fischtag:

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Saiblingsfilets mit Haut
  • 100g Butter handwarm
  • Abrieb und Saft einer unbehandelten Orange
  • etwas Salz
  • 2 Karotten, klein gewürfelt
  • 1 Fenchel, klein gewürfelt
  • 2 Eßl Butter
  • Salz
  • Suppenpulver
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die handwarme Butter mit Orangenschale und Saft und etwas Salz verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze
vorheizen.
Das Backpapier mit etwas Olivenöl bepinseln und die Saiblingsfilets mit
der Hautseite nach unten drauflegen.
Die Orangenbutter dick auf die Filets streichen.
Auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten garen.

Während der Fisch gart die Karotten- und Fenchelwürfel in der aufgeschäumten
Butter kurz durchschwenken, wenig Wasser angießen und zugedeckt ca. 6 Minuten.
dünsten lassen. Mit Salz, Suppenpulver und Zucker würzen.

Den Fisch auf das Gemüse legen, die Orangenbutter drüberträufeln und servieren.

Schnelles, nicht unbedingt kalorienarmes, Fischgericht, das echt gut
schmeckt.

Quelle: ORF frisch gekocht, leicht abgewandelt

Geflügel, Schmorgerichte

Dinde Bourguignon oder Pute auf französisch

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Bevor es richtig Frühling wird, muß
noch all mein Putengulasch aus dem
Gefrierfach raus. Deshalb gibt es hier
noch ein paarmal Schmorgerichte. Dann
ist aber hoffentlich für ein paar Monate
Schluß. Nicht, weil ich geschmort nicht mag,
nein, ich hoffe auf einen schönen, langen
Sommer.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Putengulasch
  • 2 Eßl Butterschmalz
  • 300g Zwiebeln, feingehackt
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • 300ml Rotwein
  • 400ml kaltes Wasser
  • 500ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 300g kleine Schalotten, geschält
  • 5-6 Karotten, längs halbiert und in 4 cm große Stücke zerteilt
  • 80g Speckscheiben, in feine Streifen geschnitten
  • 300g Champignons, geviertelt
  • frische Petersilie, gehackt
  • Salz,Pfeffer

Zubereitung:

2 Eßl. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Putenfleisch
in 2 Portionen im heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten.
Herausnehmen, salzen und pfeffern und warmhalten.
Noch 1 Eßl Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten
anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden lang mitdünsten.
150ml Rotwein dazugießen und bei starker Hitze komplett einkochen lassen.
Den restlichen Rotwein ebenfalls einrühren und wieder einkochen lassen.
Dann mit Fond und dem kalten Wasser aufgießen, die Lorbeerblätter und das
Fleisch dazugeben und zugedeckt etwa 1 1/4 Stunden
unter wiederholtem rühren köcheln lassen.
Nach 40 Minuten die ganzen Schalotten, nach 50 Minuten die Karottenstücke
hinzufügen.
Am Ende der Garzeit die Speckstreifen in einer separaten Pfanne anbraten
und die Champignons kurz unterschwenken.
Unter das Putenragout rühren und noch 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Im Original werden kleine Kartoffeln mitgeschmort, bei uns gibt es aber
Nudeln dazu.

Wahnsinnig gut, zum Teller auslecken!!

Quelle: essen&trinken 4/2012 leicht abgewandelt

Geflügel, Schmorgerichte

Glasierte Apfel-Zimt-Hühnerkeulen mit Röstgemüse

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Seit letzten Herbst habe ich einen Butternut Kürbis,
der bis jetzt immer davongekommen ist.
Heute wird er geschlachtet.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerkeulen
  • 400g Kürbisfleisch,geschält und in grobe Stücke zerteilt
  • 200g Karotten, geschält und in grobe Stücke zerteilt
  • für die Glasur:
  • 200ml naturtrüber Apfelsaft
  • 15g Butter
  • 1/2 Teel Kurkuma
  • 1/2 Teel Zimt
  • 1/2 Teel Kreuzkümmel
  • 25ml brauner Rum
  • 1 Eßl Rohrzucker
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • 1 Eßl frischer Ingwer, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Glasur den Apfelsaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen.

Butter in einem Topf erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Dann Kurkuma, Zimt
und Kreuzkümmel hinzufügen und ein paar Sekunden anrösten. Mit Rum ablöschen
und den Zucker hinzugeben. Die Flüssigkeit mit einem Stabfeuerzeug entzünden
und kurz flambieren. Dann den Topf vom Herd ziehen und den reduzierten Apfel-
saft, Chilischote, Zitronensaft und Ingwer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen und abkühlen lassen.

Das Gemüse in einem Bräter verteilen, die Hühnerkeulen mit der Hautseite
nach oben darauflegen und mit der Glasur bestreichen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und alles etwa 45 Minuten schmoren bis
die Haut der Keulen goldbraun und das Fleisch zart ist.
Hühnerkeulen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, das Gemüse noch
weiterbacken bis es rundrum karamellisiert ist.

Leicht scharf und fruchtig, total lecker.
Kann ich mir auch als Glasur für Grillfleisch gut vorstellen.

Quelle:”Der echte Geschmack” Christian Verlag, abgewandelt

Geflügel, Gefüllt und Gerollt, Gemüse

Schnitzel mit Gemüsefüllung

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Also ohne Kohlenhydrate kochen ist zwar einfach,
aber irgendwie fehlt immer die Beilage
um gute Saucen aufzusaugen.
Bei uns liegt eben jetzt immer neben Messer
und Gabel auch noch ein Löffel, eine bessere
Lösung hab ich noch nicht gefunden.
Aber ich gebe die Suche nicht auf.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel, dünn geklopft
  • 1/2 Karotte, ganz fein gewürfelt
  • 1/2 Zuchini, ganz fein gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 kleine Champignons, fein gehackt
  • 1/2 Kugel Mozzarella
  • 1 kleine Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Teel. Honig
  • 1 Teel. Red Hot Curry Pulver
  • 2 Eßl. Ghee
  • 100ml Gemüsebrühe Instant
  • 50ml Schmand
  • Als Beilage gibt es:
  • jeweils die Andere Hälfte des Gemüses, grob geschnitten
  • ca 100g Champignons, halbiert
  • gewürzt mit
  • 1 Teel Honig
  • 1 Teel Red Hot Curry
  • etwas Salz und Pfeffer
  • die andere Hälfte des Mozzarellas zum überbacken

Zubereitung:

Die gewürfelten Gemüse und die Zwiebel mit den Knoblauchhälften
in etwas Ghee andünsten. Etwa 3 Minuten unter rühren braten.
Den Knoblauch entfernen. Mit Honig, Currypulver und wenig Salz
würzen und abkühlen lassen.
Auf die leicht gesalzenen Putenschnitzel zur Hälfte die Gemüsefüllung
und die Mozzarellawürfel geben die andere Hälfte darüberklappen
und mit Zahnstochern zu Päckchen verschließen.
In einer Pfanne auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Taschen
herausnehmen und warmhalten.
Restliches Gemüse in der Pfanne scharf anbraten, würzen und
ebenfalls herausnehmen.
Den Bratensatz mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen
lassen. Den Schmand unterrühren und die Schnitzel wieder dazugeben.
Mit dem restlichen Mozzarella belegen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Mit dem Gemüse servieren.

Relativ viel Aufwand.
Das nächste Mal werde ich alles Gemüse fein
würfeln, um eine Gemüsesauce zu erhalten.
Dann schmeckt Reis oder Couscous sicher gut dazu.

Quelle: Schnitzel pur, gerollt, paniert GU, leicht abgewandelt

Gemüse, Resteessen

Ofengemüse mit Feta

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Im Kühlschrank ist noch jede Menge Gemüse,
das gegessen werden muß, aber ich habe keine
Ahnung was ich daraus machen soll.
Also gibts Ofengemüse, das funktioniert eigentlich immer.
Das Fleisch zur Beilage lassen wir heute mal weg, es
ist schließlich Fastenzeit!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Fenchelknollen, längs geachtelt
  • 1 große Karotte, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 1 Stück Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 1 Pastinake, grob gewürfelt
  • 25g gewürfelten Speck
  • 1 Handvoll schwarze Oliven
  • 2 Eßl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Rosmarin
  • 180g Feta zerkrümelt
  • 5-6 Kapernäfel

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Öl, Gewürze und Kräuter in einer Auflaufform vermischen.
Gemüse unter das Öl rühren und ca 60 Minuten im Ofen garen.

Nach 50 Minuten den zerkrümelten Feta und den gewürfelten
Speck überstreuen und mitbraten.

Vor dem Servieren einige Kapernäpfel über dem Gemüse verteilen.

Schmeckt als leichtes Abendessen genauso, wie als Beilage
zu Fleisch oder Fisch.