Category Archives: Spargel weiß und grün

Emmer Risotto mit grünem Spargel und Hähnchenbrust

Frühlingshaftes Risotto aus Emmer das, je nach Jahreszeit, auch mit anderem Gemüse angereichert werden kann. Statt Huhn kann auch Fisch oder Fleisch auf dem Risotto angerichtet werden. Gut schmeckt anstelle des Parmesans auch Bergkäse. Köstlich!

Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Perlemmer
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Eßl Butter
  • 80ml Weißwein
  • gut 1/2 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 50g geriebenen Parmesan
  • 1 Eßl Butter
  • 250g grüner Spargel, unten geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 1 große Hühnerbrust (250g)
  • Olivenöl
  • 2 Eßl Butter
  • Salz und Pfeffer
  • frische Kräuter (Petersilie, Kerbel o. ä.), gehackt

Zubereitung:

In einem Topf die Butter schmelzen lassen, die Zwiebelwürfel anschwitzen und den Emmer einrühren. Wenn alle Emmerkörner mit Fett überzogen sind, Weißwein und wenig Gemüsebrühe angießen. Den Emmer leise köcheln lassen und immer wieder soviel heiße Brühe nachgießen, dass der Emmer gerade bedeckt ist. Solange köcheln bis der Emmer weich ist, das dauert etwa 20-25 Minuten.

Spargelstücke in wenig Butter einer Pfanne etwa 5-6 Minuten braten.

Butter, Parmesan, Spargelstücke und einen Teil der Kräuter in das Emmerrisotto rühren.

Backofen auf 150°C vorheizen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Dann noch etwa 10 Minuten im Ofen zu Ende garen.
Salzen und Pfeffern und schräg in 1 cm dicke Streifen schneiden.

In tiefen Tellern je einen Schöpfer Emmer mit je der Hälfte Hühnerbruststreifen anrichten.
Restliche Kräuter überstreuen.

Quelle: Landfrauenküche, Joanna Kantorowicz, abgewandelt

Spargel mit Orangenhollandaise und Lachsfilet

Hollandaise habe ich letztes Jahr schon nach einem Essen & Trinken Rezept nachgekocht. Ich habe gelernt, dass das gar nicht so schwer ist, wenn man immer schön auf die Temperatur des Wasserbads achtet.
Dieses Jahr habe ich eine etwas andere, einfachere Version der Sauce in der Zeitschrift gefunden, die ich natürlich gleich nachgekocht habe.  Sie schmeckt ganz fein zu Fisch und Spargel

Spargel mit Orangenhollandaise und Lachs

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 500g Spargel
  • 2 Eigelb
  • 1 Teel Weißweinessig
  • 2 Eßl Orangensaft
  • 40ml Weißwein
  • 100g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 1 Teel abgeriebene Orangenschale
  • Salz, 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Lachsfilet ca 300g in Stücke geteilt
  • Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen und im Dampfgarer je nach Dicke zwischen 12 – 16 Minuten garen. Warmhalten.

Lachsfilet salzen und pfeffern und in heißer Butter erst auf der Hautseite 3-4 Minuten, dann auf der anderen Seite genauso lang braten.

Eigelbe, Weißweinessig, Orangensaft, Wein, Salz und Cayennepfeffer in einen Topf füllen und verrühren. Über einem Wasserbad (es soll nur heiß sein, nicht kochen) die Eigelbmasse aufschlagen, bis sie dickcremig wird, dann langsam die flüssige Butter unterschlagen.
Sauce mit Orangenschale abschmecken.

Auf einem Teller den Spargel und das Lachsfilet mit etwas Sauce übergießen. Restliche Sauce in einer Sauciere dazu servieren.

Sofort essen.

Quelle: essen & trinken 5/15

Hühnerbrust mit Spargel-Ziegenkäsefüllung

So, das ist das letzte Spargelrezept für diese Jahr.

Hühnerbrust mit Spargel-Ziegenkäsefüllung

Hat gut geschmeckt!!!

Huhn mit Spargel-Ziegenkäsefüllung

Zutaten für 2 Personen:

    Für die Röllchen:

  • 2 Hühnerbrüste
  • etwa 100g Ziegenfrischkäse
  • 1 Handvoll Basilikum, frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 6-8 dünne Stangen grüner Spargel, längs halbiert
  • 1 Eßl Pinienkerne, geröstet
  • Olivenöl zum Braten
  • 2 Eßl Sherry zum Ablöschen
  • etwa 100ml Hühnerbrühe zum Aufgießen
  • Als Beilage:

  • 200g grüner Spargel, in 3 cm lange Stücke zerteilt
  • 1 Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt
  • 2 Ochsenherztomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
  • einige Späne Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • eine Handvoll Rucola
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste längs fast ganz durchschneiden, auseinanderklappen
und mit einem Fleischklopfer flachdrücken.

Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und den gehackten Basilikum
unterrühren. Auf die Hühnerbrüste streichen und je 6-8 halbierte Spargelstangen
darauflegen. Mit Pinienkernen bestreuen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Öl erhitzen und die Hühnerröllchen von allen Seiten anbraten bis sie schön gebräunt sind,
das dauert ca. 10 Minuten.
Dann mit Sherry ablöschen und einkochen lassen, mit Hühnerbrühe aufgießen
und mit Deckel nochmal 5-8 Minuten bei kleiner Hitze fertig garen lassen.

Während die Röllchen braten, in einer 2. Pfanne Öl erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
Zucchinischeiben zu den Spargelstücken geben und noch weitere 5 Minuten mitbraten.
Mit den Tomatenwürfeln und dem Rucola bestreuen, kurz durchmischen und
mit Parmesanspänen bestreut zu den Hühnerröllchen servieren.

Quelle: Quick Chicken, Umschau-Verlag, abgewandelt

Putenmedaillons mit Spargel und Schnittlauchbechamel

Schnell noch, bevor die Saison wieder vorbei ist, mein bevorzugter Spargelbauer steht nämlich schon nicht mehr auf dem Markt, muß ich noch ein paar Rezepte posten.
Dieses ist wieder relativ zeitaufwendig, wie fast alle essen&trinken Rezepte, schmeckt aber auch dementsprechend fein.
Besonders hervorheben möchte ich die Zubereitung des Putenbrustfilets (im Original wird Kalbsfilet verwendet und es wird nach dem Garen im Backofen nur noch 2 Minuten pro Seite gebraten) das war perfekt gegart und hat köstlich geschmeckt.

Spargel mit Schnittlauchbechamel

 

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Putenbrustfilet in ca 8 cm hohe Scheiben geschnitten
  • 500g weißer Spargel, geschält
  • 250g grüner Spargel, geschält
  • 5g Mehl
  • 5g weiche Butter
  • 120g Schalotten, fein gehackt
  • 150ml Noilly Prat (Wermut)
  • 100ml Spargelfond
  • 50ml Milch
  • 50ml Schlagsahne
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 65g Butter
  • 1 kleines Bund Schnittlauch
  • Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Für die Schnittlauchbechamelsauce 5g Butter mit 5g Mehl verkneten und in Folie gewickelt ins
Tiefkühlfach legen. Schalotten in wenig Butter kurz glasig dünsten, mit Wermut ablöschen und mit Spargelfond aufgießen. Milch und Sahne einrühren und 5 Minuten unter Rühren leicht kochen lassen, mit Salz würzen. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und die Zwiebeln gut ausdrücken.

Backofen auf 100°C vorheizen.
Putenmedaillons mit je einem Lorbeerblatt umbinden und auf ein Backblech legen. 20g Butter zerlassen und über die Medaillons gießen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen,
dabei alle 5 Minuten wenden.

Erst den weißen Spargel im Dampfgarer 16 Minuten garen, dann nach 7 Minuten den grünen Spargel dazugeben und noch 9 Minuten mitgaren.

Putenmedaillons aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern und in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze etwa auf jeder Seite 5 Minuten braten bis sie gerade durch sind, dabei immer wieder mit dem austretenden Saft überträufeln.

Während das Fleisch und der Spargel zu Ende gart, die Sauce mit dem Butter-Mehl Klumpen einmal kurz aufkochen bis sie eindickt und die Schnittlauchröllchen dazugeben, evtl noch nachwürzen.

Spargel und Fleisch auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Schnittlauchsauce begießen.
Sofort servieren.

Quelle: essen&trinken 6/2014, auf Dampfgarer modifiziert

Blätterteigtarte mit grünem Frühlingsgemüse

Eine ganz einfache, kleine Mahlzeit die, dank Blätterteig, schnell gemacht ist.
Wer Zeit hat, nimmt Flammkuchen- oder Pizzateig, dann ist die ganze Geschichte nicht so üppig.
Die Käsesorten kann man variieren, ich finde Mozzarella und Parmesan weniger fett als Bergkäse.                                                                     Auch kommt der Geschmack des Gemüses besser zur Geltung.
Gut und frisch schmeckt aber sicher auch Ziegenfrischkäse, aber das macht am Besten jeder nach Gusto.

Blätterteigtarte mit grünem Gemüse

Zutaten für 1 Blech:

  • 300g Blätterteig (TK)
  • 100g Creme fraiche
  • 100g Bergkäse gerieben (ich nehme 1 Kugel Mozzarella und etwas frisch geriebenen Parmesan)
  • 200g grüner Spargel, schräg in 1 cm dicke Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, schräg in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 50g Erbsen (TK)
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini und Spargel in 2 Portionen in heißem Öl 2 Minuten lang
scharf anbraten, salzen und pfeffern.

Blätterteig 5 Minuten lang antauen lassen und die einzelnen Platten
übereinanderlegen. Dann in Backblechgröße ausrollen. Auf das
Blech legen und mit Creme fraiche bestreichen.

Etwas Bergkäse (hier Parmesan) überstreuen und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
Mit dem restlichen Käse (hier fein gewürfelter Mozzarella und Parmesan) bestreuen,
salzen und pfeffern und auf der untersten Schiene 10-15 Minuten backen, bis der Rand
schön braun ist.

Mit Rucola bestreuen und gleich servieren.

Quelle: essen&trinken 5/14, nach Kühlschrankinhalt modifiziert

Zitronenschnitzel mit Spargel und Ricottanocken

Nach unserem Einkaufsmarathon am Samstag, (S. brauchte T-Shirts.
Die einen waren zu eng, die anderen hatten zu groß den Markennamen
auf die Brust gestickt, die dritten waren zu kurz.
Und überhaupt die Farben!!!) mußte, nach doch noch erfolgreichem
Erwerb einiger passender Shirts, zur Feier des Tages schnell
was Gutes auf den Tisch.

Spargel war da, Putenschnitzel hatte ich aufgetaut, und Ricotta
war noch vom letzten Nockenbraten übrig.

Also ran an die Töpfe.

In weniger als einer Stunde war alles gekocht und nach nochmal
20 Minuten auch alles gefuttert.

Immer wieder schön, die kleinen Erfolge im Leben!

Spargel mit Zironenschnitzel und Ricottanocken
Zutaten für 2 Personen:

  • 500g weißer Spargel, daumendick
  • 1 Teel. Butter
  • 2 Putenschnitzel
  • 100g Ricotta
  • 60g Frischkäse
  • 1 Ei, getrennt
  • 20g Parmesan, frisch gerieben
  • 20g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Wahl
  • Öl zum Braten und Frittieren
  • 2 – 3 Eßl Butter
  • 1 Handvoll Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
  • Saft und Schale einer halben Zitrone

Zubereitung:

Für die Nocken Ricotta, Frischkäse, Semmelbrösel, Parmesan,
die Kräuter, Salz, Pfeffer und das Eigelb vermischen.
Kurz kühlen.

Öl in einem kleinen Topf auf 160°C erhitzen und mit 2 Teelöffeln
aus dem Ricottateig Nocken abstechen (dafür die Löffel immer wieder
ins heiße Öl tauchen, dann klebt der Teig nicht am Löffel) und ins
Öl gleiten lassen. Ca 3 Minuten unter Wenden frittieren.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei
ca 90°C warmhalten.

Spargel schälen und im gelochten, mit Butter gefetteten Garbehälter
des Dampfgarers bei 100°C 8 Minuten garen.

Währenddessen die gesalzenen und gepfefferten Schnitzel
bei starker Hitze im Öl anbraten und bei mittlerer Hitze gar
braten lassen. Das dauert ca 5 Minuten.
Zum Schluss die Butter dazugeben und leicht bräunen.
Gehackte Salbeiblätter mitbraten und alles mit Zitronensaft
und -schale würzen.

Spargel und Schnitzel mit der Zitronenbutter beträufeln und
mit Ricottanocken servieren.

Quelle: Nocken: essen&trinken 4/2013,

Spargel Quiche

Den Blätterteig hab ich schon seit dem Winter im Tiefkühler.
Was Süßes wollte ich eigentlich damit backen. Daraus ist nie
was geworden.
Und weil wir jetzt wieder auf Frühlingsdiät sind, soll es so schnell
nichts Süßes mehr geben, rede ich mir ein.
Also raus mit den verführerischen Zutaten aus dem Kühlschrank und
wenigstens das Ganze in salzig und vitaminreich verbacken.

Spargel-Quiche, die sicher auch mit jedem anderen Frühlingsgemüse schmeckt:

Spargel-Quiche

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Packung TK Blätterteig
  • 10 Stangen grüner Spargel unten geschält
  • 3 Karotten, geschält und längs geviertelt
  • 3 Fühlingszwiebeln, längs halbiert
  • 4 Blatt rohen Schinken
  • 1 Handvoll frisch geriebenen Parmesan
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 1 Becher Sahne
  • 2 Eßl Creme fraiche
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • gemischte, gehackte Kräuter nach Geschmack
  • Butter für die Form

Spargel-Quiche

Zubereitung:

Spargel und Karotten im Dampfgarer bei 100°C 4 Minuten garen.
Kalt abschrecken, dann behält das Gemüse seine schöne Farbe.
Gut abtropfen lassen.

Sahne, Creme fraiche, Eier, Salz, Pfeffer und die Kräuter
gut verrühren. Die Hälfte des Parmesans einrühren.

Eine Auflauf- oder Quicheform fetten und den Backofen auf
180°C Heißluft vorheizen.

TK- Blätterteig etwa 5 Minuten antauen lassen und
in Größe der Form ausrollen.
Die Form mit dem Teig auslegen und dabei einen 4 cm
hohen Rand formen.
Den Boden mit den Schinkenblättern auslegen, darauf
das Gemüse abwechselnd einschichten zum Schluß die
Eier-Parmesansahne darüber verteilen. Mit dem restlichen
Parmesan und den Mozzarellawürfel bestreuen.
Nochmal leicht salzen und pfeffern und in den vorgeheizten
Ofen schieben.

Ca 30 – 35 Minuten backen bis der Guß schön goldbraun ist.
Kurz ruhen lassen, währenddessen kann man fotografieren
und dann: genießen.

Den Schinken kann man auch gut weglassen, davon schmeckt
man eh nichts.

Quelle: Angeregt durch ziiikocht, nach Kühlschrankinhalt abgewandelt.

Grüner-Spargel-Cesar-Salat

Der erste Spargel der Saison!

Grüner-Spargel-Cesar-Salat

Bitte beachten: die Zutaten für die Mayonnaise müssen
Zimmertemperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht.
Und: kein natives Öl verwenden, das wird beim Pürieren bitter.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

  • Mayonnaise:
  • 100ml Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 Eßl Dijonsenf
  • 1 sehr frisches BIO Ei
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eßl Zitronensaft
  • 75ml Milch
  • Salat:
  • 1 kleiner Romanasalat (ich nehme Eisbergsalat)
  • 500g grüner Spargel, die Enden geschält
  • 2 Hühnerbrüste (ich nehme 2 Putenschnitzel), in Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Eßl körniger Senf
  • 1 Eßl Akazienhonig
  • 1 Eßl Pekannüsse, grob gehackt
  • 30g Parmesanspäne
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz, Pfeffer
  • einige Thymianblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Mayonnaise Öl, Ei, 1 Eßl.Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz,
Pfeffer und Knoblauch in einen hohen Becher füllen und mit dem Pürierstab
erst am Becherboden pürieren und ihn dann langsam nach oben ziehen,
bis eine Mayonnaise entsteht. Mit dem Rest Zitronensaft und der Milch
verrühren.

Spargel in ca 3 cm lange Stücke schneiden und im Dampfgarer (oder in
kochendem Wasser) 3 Minuten garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen. Salat putzen und in mundgerechte Stücke
reißen.

Putenstreifen im heißen Olivenöl scharf anbraten, dann die Knoblauchzehe
dazugeben, bei schwacher Hitze mitdünsten. Senf, Honig und Pekannüsse
einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten durchschwenken, bis alles
glasiert ist.

Spargel und Salat mit der Mayonnaise mischen und auf Tellern verteilen
Putenstreifen und Parmesan darüber verteilen und sofort servieren.

Quelle: essen & trinken, 5/2013

Grüner Spargelsalat

Picknicksalat vom Feinsten und 1. Bloggeburtstag:

Weil der Salat den Berg hochgeradelt wurde,
ist das Foto bestimmt eines meiner schlechtesten,
und das auch noch zum 1. Geburtstag.

Dafür gibts als Zuckerl noch ein paar Fotos vom Ausblick
und ein kleines Rätsel: Auf welchem Berg wurde der Spargelsalat
verspeist?

Zutaten für 2 Personen:

  • 500g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält und in 2 cm Stücke geschnitten
  • 2 Handvoll Pflücksalat, in mundgerechte Stücke zerteilt
  • 1 Handvoll Rucola, grob gehackt
  • 4 Tomaten, geviertelt
  • Für das Dressing:
  • 2 Eßl Limettensaft
  • 2 Eßl Orangensaft
  • 2 Teel körniger Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Eßl Öl (ich nehme natives Sesamöl)
  • Dazu:
  • Räucherlachs
  • oder gebratene Hühnerbrust, in Scheiben geschnitten
  • oder gegrillten Fisch
  • oder gegrilltes Fleisch

Zubereitung:

Die Spargelstücke in einer Pfanne etwa 8 Minuten lang unter rühren braten.
Spargel mit dem Dressing vermischen. Über die Salatblätter und den Rucola
geben, kurz vermengen und mit den Tomatenvierteln und dem Räucherlachs
anrichten.

Schmeckt zu Huhn, Fisch oder Fleisch oder einfach mit Halloumi.

Quelle: Chili und Ciabatta, zum mitnehmen abgewandelt.

Grüner Spargel mit Kräuterkruste

So endlich (es war zwischenzeitlich wieder Winter) habe ich es geschafft,
die Fotos dieses feinen Frühlingsgerichts auf den Computer zu laden.
Gefunden habe ich es bei Schöner Tag noch, wo ich in letzter Zeit häufig Rezepte suche.
Dort gibt es immer kleine, schnelle Feierabendgerichte, die ganz nach unserem
Geschmack sind.

Zutaten für 2 als Hauptgericht oder für 4 als Beilage:

  • 500g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält und die Enden abgeschnitten
  • 1 Eßl Butter
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Teel getrockneter Thymian
  • 1 große Handvoll Basilikum gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Eßl Semmelbrösel oder Panko
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Ei
  • 3 Eßl Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter und ca 1/8l Wasser
4 Minuten zugedeckt bissfest dünsten.
Dann in eine gebutterte Auflaufform legen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Parmesan, Basilikum, Thymian, Frühlingszwiebeln und die Hälfte
der Pinienkerne mit Ei und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
Die Kräutermischung auf die Spargelstangen streichen (Köpfchen
freilassen!), die restlichen Pinienkerne drüberstreuen und
im Backofen ca 20 Minuten gratinieren.
Dann noch etwa 5 Minuten ruhenlassen und servieren.

Sehr gut, allerdings etwas trocken.
Zu Fisch oder Fleisch mit Sauce aber sicher ideal.

Quelle: Schöner Tag noch!leicht verändert