Der erste Spargel der Saison!

Bitte beachten: die Zutaten für die Mayonnaise müssen
Zimmertemperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht.
Und: kein natives Öl verwenden, das wird beim Pürieren bitter.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• Mayonnaise:
• 100ml Sonnenblumenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 Eßl Dijonsenf
• 1 sehr frisches BIO Ei
• Salz, Pfeffer
• 2 Eßl Zitronensaft
• 75ml Milch
• Salat:
• 1 kleiner Romanasalat (ich nehme Eisbergsalat)
• 500g grüner Spargel, die Enden geschält
• 2 Hühnerbrüste (ich nehme 2 Putenschnitzel), in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Eßl körniger Senf
• 1 Eßl Akazienhonig
• 1 Eßl Pekannüsse, grob gehackt
• 30g Parmesanspäne
• Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• einige Thymianblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Für die Mayonnaise Öl, Ei, 1 Eßl.Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz,
Pfeffer und Knoblauch in einen hohen Becher füllen und mit dem Pürierstab
erst am Becherboden pürieren und ihn dann langsam nach oben ziehen,
bis eine Mayonnaise entsteht. Mit dem Rest Zitronensaft und der Milch
verrühren.

Spargel in ca 3 cm lange Stücke schneiden und im Dampfgarer (oder in
kochendem Wasser) 3 Minuten garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken
und gut abtropfen lassen. Salat putzen und in mundgerechte Stücke
reißen.

Putenstreifen im heißen Olivenöl scharf anbraten, dann die Knoblauchzehe
dazugeben, bei schwacher Hitze mitdünsten. Senf, Honig und Pekannüsse
einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten durchschwenken, bis alles
glasiert ist.

Spargel und Salat mit der Mayonnaise mischen und auf Tellern verteilen
Putenstreifen und Parmesan darüber verteilen und sofort servieren.

Quelle: essen & trinken, 5/2013