Spargel mit Orangenhollandaise und Lachsfilet

Hollandaise habe ich letztes Jahr schon nach einem Essen & Trinken Rezept nachgekocht. Ich habe gelernt, dass das gar nicht so schwer ist, wenn man immer schön auf die Temperatur des Wasserbads achtet.
Dieses Jahr habe ich eine etwas andere, einfachere Version der Sauce in der Zeitschrift gefunden, die ich natürlich gleich nachgekocht habe.  Sie schmeckt ganz fein zu Fisch und Spargel

Spargel mit Orangenhollandaise und Lachs

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 500g Spargel
  • 2 Eigelb
  • 1 Teel Weißweinessig
  • 2 Eßl Orangensaft
  • 40ml Weißwein
  • 100g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 1 Teel abgeriebene Orangenschale
  • Salz, 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Lachsfilet ca 300g in Stücke geteilt
  • Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen und im Dampfgarer je nach Dicke zwischen 12 – 16 Minuten garen. Warmhalten.

Lachsfilet salzen und pfeffern und in heißer Butter erst auf der Hautseite 3-4 Minuten, dann auf der anderen Seite genauso lang braten.

Eigelbe, Weißweinessig, Orangensaft, Wein, Salz und Cayennepfeffer in einen Topf füllen und verrühren. Über einem Wasserbad (es soll nur heiß sein, nicht kochen) die Eigelbmasse aufschlagen, bis sie dickcremig wird, dann langsam die flüssige Butter unterschlagen.
Sauce mit Orangenschale abschmecken.

Auf einem Teller den Spargel und das Lachsfilet mit etwas Sauce übergießen. Restliche Sauce in einer Sauciere dazu servieren.

Sofort essen.

Quelle: essen & trinken 5/15

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