Tag Archives: Gorgonzola

Omelette mit Bohnen-Pilz-Füllung

S. ist kein großer Gorgonzolafreund, obwohl er Käse über alles liebt. Auch bei diesem Gericht hat er wieder den sonderbaren Geschmack bemerkt und beanstandet. Dabei macht der Schimmelkäse das ganze Gericht rund, wie ich finde.
Aber das Problem ist schnell gelöst.  Bei S. streue ich eben das nächste Mal Bergkäse drüber.

Omelette mit Bohnen-Pilz-Füllung

Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Eier
  • 2 Eßl Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 100g grüne Bohnen, 6 Minuten im Dampfgarer vorgegart
  • 80g Brokkoliröschen, 4 Minuten im Dampfgarer vorgegart
  • 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Schalotte, längs geachtelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 150g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 2-3 Eßl Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 Thymianzweige
  • 50g Gorgonzola gewürfelt (S. würde Bergkäse bevorzugen)

Zubereitung:

Bohnen und Brokkoli gut abtropfen lassen. Knoblauchhälften und Karottenstreifen im Olivenöl und wenig Butter andünsten, dann die Schalottenstreifen und die Champignons dazugeben und solange braten, bis die Pilze kein Wasser mehr abgeben. Brokkoli und Bohnen dazu rühren und etwa 5 Minuten mit braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Pfanne vom Herd schieben.

In einer 2.Pfanne 1 Eßl Butter schmelzen. 2 Eier mit Salz, Pfeffer und 1 Eßl Sahne verquirlen. Hitze reduzieren und ein Omelett braten. Wenn die Oberfläche noch nicht ganz fest ist, die Hälfte des Gorgonzolas auf eine Hälfte des Omeletts verteilen, die Hälfte des Gemüses ebenso darüber verteilen und auf einen Teller gleiten lassen, dabei die unbelegte Hälfte des Omeletts darüber klappen. Im vorgeheizten Backofen (Ober- Unterhitze 85°C) warmhalten. Mit den anderen beiden Eiern genauso verfahren. Auch dieses Omelette noch kurz im Ofen warmhalten, damit der Käse schmilzt.

Mit Thymianzweigen garnieren.

Quelle: Resteessen

Schnelle Gemüse-Hackfleisch-Pfanne

Es war noch Mascarpone da, Brokkoli und Gorgonzola, eine Zucchini war einsam im Gemüsefach und wollte gegessen werden, Erbsen sind immer im Gefrierfach , Hackfleisch liegt meistens daneben. S. hatte gaaaanz großen Hunger und wollte schnell was zu essen, ich auch. In weniger als 1 Stunde wurde gekocht, gegessen und gespült und jetzt ist sogar noch Zeit zum Bloggen, wow.

Schnelle Gemüse-Hackfleischpfanne

Zutaten für 2:

  • 1/3 Brokkoli in Röschen
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • einige Frühlingszwiebeln, in Ringe
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • 5 – 6 Champignons geviertelt
  • 250g Hackfleisch
  • 1 Teel Salz
  • 1 Teel Himmel auf Erden Bratengewürz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 – 2 Teel Thymian
  • ÖL zum Anbraten
  • 1 Eßl Mehl
  • 125g Wasser
  • 125g Mascarpone
  • etwa 50g Gorgonzola klein gewürfelt
  • italienische Kräuter (TK)

Zubereitung:

Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Thymian verkneten und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, Knoblauchzehe und Frühlingszwiebeln kurz mit dünsten. Dann den Brokkoli und Champignons dazugeben und unter Rühren gut 10 Minuten anbraten. Alles mit dem Mehl bestauben und gut durchrühren. Mit dem Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen, bis die Soße eindickt, dann Mascarpone einrühren und gut 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli anfängt weich zu werden, jetzt die Zucchinistücke dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln.
Erbsen 2 Minuten in der Pfanne erhitzen, dann noch die Gorgonzolawürfelchen unterrühren und mit den italienischen TK Kräutern bestreuen.
Natürlich kann man im Sommer auch frische Kräuter, wie Basilikum, Kerbel, Thymian, Estragon etc. nehmen.

 

Quelle: Resteessen

Kürbispizza mit karamellisierten Zwiebeln und Gorgonzola

Trotz der außergewöhnlichen, unentschlossenen Geschmackskombination Honig-Gorgonzola fand  S. die Pizza eigentlich ganz gut. Wenn ich zukünftig anstatt des Kürbis Schinken nehme, darf ich sie auch gerne wieder backen, meint er. Wirklich gut geschmeckt hat die Pizza, die auch gut als Flammkuchen schmeckt,  nur mir. Aber das war mir sowieso von vornherein klar.

Kürbispizza mit Gorgonzola

Zutaten für 1 Blech:

  • Für den Pizzateig:
  • 200g Dinkeldunst (Weizendunst geht auch)
  • 50g Hartweizengrieß
  • 10g Salz
  • 1/8l lauwarmes Wasser
  • 20g frische Hefe
  • Für den Belag:
  • 1/2 Hokkaidokürbis in etwa 1cm große Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Honig
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 10 Salbeiblätter
  • 1/2 Becher Creme fraiche
  • etwa 50g frisch geriebenen Parmesan
  • 120g Gorgonzola, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Dinkeldunst, Salz und Hartweizengrieß vermischen. In die Mischung mit einem Löffel eine Kuhle drücken, in die Kuhle die Hefe bröckeln und mit etwa der Hälfte des warmen Wasser verrühren bis eine dickflüssige Paste entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Wenn der Vorteig Blasen wirft das restliche Wasser in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nochmal zugedeckt 1 Stunde lang gehen lassen (ich mache das im auf 30°C aufgeheizten Combi-Dampf-Garer).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin etwa 10 Minuten andünsten, dann die Zwiebelringe dazugeben, Chilischote zerbröseln und kurz mit dünsten. Mit Honig glasieren. Salzen und Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Salbeiblätter in der gleichen Pfanne braten bis sie knusprig sind und ebenfalls abkühlen lassen.

Backofen auf 280°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Fläche in Backblechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Rand aufrollen, dass die Füllung nicht ausläuft. Creme fraiche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Etwas Parmesan darüber streuen. Dann die Kürbis-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und die Gorgonzolawürfel dazwischen streuen. Nochmal wenig Parmesan überstreuen und im Ofen auf der 2. Schiene 11 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Salzen und Pfeffern und gleich servieren.

Quelle: aus diversen Kochblogs zusammengewürfelt

Crepes mit Spargel, Lauch und Gorgonzola

Crepes mit Spargel, Lauch und Gorgonzola

  • Für die Crêpes:
  • 1 Ei
  • 75g Mehl
  • Salz
  • 100ml Milch
  • Butterschmalz zum Braten
  • Für die Füllung
  • 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 250g grüner Spargel, die Enden geschält und in 2cm große Stücke zerteilt
  • 1/2 Teel Thymian, getrocknet
  • 50g Sahne
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 60 Gorgonzola, grob gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Kirschtomaten, halbiert (optional)

Zubereitung:

Für die Crêpes alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und 30 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung wenig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe
bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten dünsten ohne daß sie Farbe annehmen. Dann die
Spargelstücke dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen. Bei starker
Hitze fast ganz einkochen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Teig 4 Crêpes in einer separaten Pfanne braten
und warmhalten.

In das Gemüse die Sahne einrühren und die Gorgonzolawürfel darüberstreuen.
Wer mag erhitzt noch ganz kurz halbierte Kirschtomaten darin.

Je 2 Crêpes auf vorgewärmte Teller legen und mit je 1/4 des Gemüses füllen
Mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren.

Quelle: KreativKüche 8/2006, sehr stark abgewandelt

Focaccia mit Gorgonzola und Kräutern

S. war, als ich Ihn kennenlernte, kulinarisch nicht besonders erfahren.
Sicher, er kannte und mochte Pizza und hatte wahrscheinlich schon
jede Art von Belag probiert aber welche Zutat welchen Geschmack
liefert, das wußte er nicht.
Die erste Pizza, die ich Ihm gebacken habe ist deshalb nicht auf große
Freude gestoßen, weil er mir zwar sagte, er liiiieeeebe Käse, daß auch
Gorgonzola zum Oberbegriff Käse zählte, wußte er damals leider noch nicht.
Zum Glück ist er jetzt, 16 Jahre später, so gut von mir geschult, daß
er auch, aber nur in Focaccia, diesen Belag mit dem merkwürdigen
Geschmack schätzt.

Focaccia mit Gorgonzola

Zutaten für 1 Blech:

  • 1 Pizzateig
  • 150g Gorgonzola, gewürfelt und dann noch grob zerdrückt
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Teel getrockneten Oregano
  • 1 Teel getrockneten Rosmarin
  • Olivenöl zum Beträufeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • evtl eine getrocknete Chilischote

Zubereitung:

Pizzateig halbieren und beide Hälften auf Blechgröße ausrollen.

Eine Hälfte aufs Blech legen. Gorgonzola, Parmesan und etwa 1-2 Eßl Öl
vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Käsegemisch auf
den Teig streichen und mit Oregano und Rosmarin bestreuen.
Wer mag bröselt noch eine Chilischote darüber. Mit wenig Öl beträufeln
und mit der 2. Hälfte des Teigs bedecken.
Den Deckel mit einem scharfen Messer mehrere Male diagonal einschneiden,
nochmal wenig Salz und Pfeffer und Öl drüber und im vorgeheizten
Ofen bei 280°C Ober- und Unterhitze ca 12 Minuten backen bis die Oberfläche
leicht braun ist.

In 6-8 Stücke teilen und zum Wein oder Bier servieren.

Schmeckt uns immer wieder gut. Gibt es aber leider viel zu selten.

Quelle: GU “Quiche, Pizza & Co”, abgewandelt

Kürbispuffer mit Gorgonzolacreme

Von der Kürbisauftaktwoche war noch ein halber Hokkaido
übrig. Der und die Karotten, die Kartoffeln und der Gorgonzola
mußten weg.
Wer keine Küchenmaschine hat, die bei mir die Raspelarbeit übernimmt,
sollte vielleicht auf der groben Raspelseite der Küchenreibe reiben,
denn sogar meine Maschine hat ganz schön geächzt beim Kürbisreiben.

Zutaten für etwa 18 Puffer:

  • 1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und ungeschält fein geraspelt
  • 2 Kartoffeln, geschält und fein geraspelt
  • 2 kleine Zwiebeln, feingeraspelt
  • 3 Karotten, fein geraspelt
  • 3 Eier
  • 3 Eßl Mehl
  • 2 Teel Kräutersalz
  • 1 Teel Pfeffer
  • reichlich Muskatnuß
  • Bratöl
  • 4 Eßl Creme fraiche
  • 75g Gorgonzola
  • Pfeffer
  • Kürbiskerne, trocken geröstet

Zubereitung:

Alle geraspelten Gemüsezutaten mit Mehl, Eiern und den Gewürzen
gut vermengen.

Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und pro Puffer je einen
Eßlöffel der Kürbismischung in das heiße Fett geben. Etwas plattdrücken
und die Puffer auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.

Im vorgeheizten Backofen warmhalten, bis alle Puffer gebraten
sind.

Aus Gorgonzola, Creme fraiche und Pfeffer einen Dip rühren.

Die Kürbispuffer mit Gorgonzolacreme und gerösteten Kürbiskernen
servieren.

Zeitaufwendiges, aber gutes Resteessen. Mal was anderes als Frittata.
Quelle: eigenes Rezept,

Tarte mit Spinat, Kürbis und Gorgonzola

Ich habe immer noch Strudelteig im Kühlschrank und die
Kürbissaison geht los also gibt es eine Tarte damit.

Zutaten für eine Tarte:

  • 4 Blätter Strudelteig
  • 3 Eßl Butter geschmolzen
  • 250g TK Blattspinat
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100g Mascarpone
  • 1 Stück Muskatkürbis (etwa 200g) grob gewürfelt
  • 100g Gorgonzola, grob gewürfelt
  • Muskat, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1 Pizzablech mit Backpapier belegen. Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze
vorheizen.

Spinat in einem Topf langsam auftauen lassen.Kürbiswürfel dazugeben
und etwa 10 Minuten mitdünsten bis der Kürbis weich ist.
Knoblauch und Mascarpone einrühren und mit Salz, Pfeffer und
reichlich Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.

Jedes Strudelblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und über
Kreuz aufeinander legen. Die Spinat-Kürbis-Mischung in die Mitte
des Teiges füllen und mit Zwiebelringen und Gorgonzolawürfeln
belegen.

Strudelteig über der Füllung schließen und mit der restlichen
Butter bestreichen.

Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Dann
auf der untersten Schiene nochmal etwa 10 Minuten backen.
In Kuchenstücke schneiden und gleich servieren.

Sehr gut, schmeckt sogar S. obwohl er Tartes nur in süß mag.

Quelle: eigenes Rezept

Pizza Quattro Formaggi

Am Karfreitag kam mein Patenkind zu Besuch und wünschte
sich Pizza mit Schinken und Salami.
Damit das schlechte Gewissen nicht gar so groß ist,
gab es auch noch eine fleischlose Variante.

Zutaten für 1 Blech:

  • 1 Pizzateig
  • 3 Eßl passierte Tomaten
  • ca. 80g Talleggio, gewürfelt
  • ca. 80g Gorgonzola, gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
  • 4 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Teel Rosmarin, gehackt
  • 1 Teel Salbeiblätter, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • wenig Olivenöl
  • ein paar Rosmarinzweige zum Dekorieren

Zubereitung:

Pizzateig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen.
Einen etwas dickeren Rand formen, damit der Belag nicht ausläuft.

Den Teig mit der Tomatensauce bestreichen und die Käsewürfel
darauf verteilen. Parmesan überstreuen und mit Salz, Pfeffer und
den Kräutern würzen.

Mit wenig Olivenöl beträufeln.

Bei 350°C Ober- Unterhitze ca 15 Minuten goldbraun backen.

Mit Rosmarinzweigen dekorieren. Sehr heiß genießen und den
Schnaps danach nicht vergessen.

Quelle: Pizzateig wie immer von Jamie O.; Käse kann man nach Belieben
drauf tun. Mit oder ohne Tomatensauce ist Geschmacksache.

Chateau Linsen mit Tomaten und Gorgonzola oder Ottolenghi IIII

Das vierte Gericht aus einem Kochbuch, das noch nicht mal meins
ist. Und dann auch noch vegetarisch. Das muß man doch kaufen, oder?

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Rotweinessig
  • 1 Teel. Salz
  • 250g Chateaulinsen
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Pfeffer
  • 3 Eßl gehackte Petersilie
  • 3 Eßl gehackter Schnittlauch
  • 3 Eßl gehackter Dill
  • 80g milder Gorgonzola
  • 5 Tomaten, geviertelt
  • Thymian
  • Salz
  • Olivenöl
  • Balsamico

Zubereitung:

Die Linsen in der doppelten Menge Wasser ca. 3o Minuten
kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind.

Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Mit Salz und Thymian bestreuen und mit Balsamico und Olivenöl
beträufeln und unter dem Backofengrill ebenfalls 30 Minuten
rösten, dann enthäuten und nochmal halbieren.

Die Zwiebel mit Salz und Rotweinessig mischen und etwas ziehen
lassen.

Wenn die Linsen gar sind gut abtropfen lassen. Im gleichen
Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch leicht
anschwitzen, die gerösteten Tomaten und die Linsen unterrühren.

Gut salzen und pfeffern und den grob gewürfelten Gorgonzola
und die Kräuter untermischen.

“Dafür, daß es vegetarisch ist, schmeckt es echt gut”, sagt S.

Im Original werden die warmen Linsen mit allen anderen
Zutaten vermischt und als Salat gegessen. Schmeckt
im Sommer bestimmt auch gut.

Quelle: Yotam Ottolenghi “Genussvoll vegetarisch” leicht abgewandelt

Pizza mit Parmaschinken,Birne und Gorgonzola

Leider steht Pizza seit unserer Low-Carb Diet nur noch selten
auf dem Speiseplan. Dafür darf sie dann auch mal üppiger ausfallen.


Zutaten für 1 Blech:

    1 Pizzateig

  • 1 Birne, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 5 Scheiben Parmaschinken
  • 150 g Gorgonzola, klein gewürfelt
  • etwas Olivenöl
  • etwas Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehackte Walnüsse, trocken geröstet

Ofen auf höchste Stufe vorheizen (Ober-/Unterhitze 350°C).
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf Backblechgröße
ausrollen und auf das Blech legen.
Etwas Olivenöl auf den Teig träufeln, dann Mozzarella, Gorgonzola,
Birne und Parmaschinken darauf verteilen.
Salzen und pfeffern und wieder mit wenig Olivenöl beträufeln.

Ungefähr 15 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und der
Teigrand gebräunt ist.

Mit Parmesan und Walnüssen bestreut servieren.

Mhhhhmm, lecker!!!!

Quelle: well fed