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Pikante Schnecken

Pikante Schnecken kann man zum Frühstück genauso wie zu einem Glas Wein am Abend genießen.
In der Zeit dazwischen natürlich auch.

Pikante Schnecken

Zutaten für 12 Schnecken:

  • Für den Teig:
  • 500g Mehl (Dinkelmehl Type 630)
  • 20g grober Grieß
  • 15g frische Hefe
  • 10g Salz
  • 50g Olivenöl
  • 320g Wasser, lauwarm
  • Für die Füllung:
  • 100g Parmesan, frisch gerieben
  • 100g Pinienkerne, geröstet (ich nehme 50g)
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 12 Scheiben Parmaschinken (ich nehme 8 Scheiben)
  • Maismehl zum Bestauben

Zubereitung:

Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mehl und Grieß vermischen. Die Hefe in das Mehl reiben, als würde man Streusel machen.
Dann Salz, Olivenöl und Wasser dazugießen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Teig mit einer Teigkarte auf eine, mit Maismehl bestaubte Arbeitsfläche heben. Mit den Händen zu einem Rechteck ausbreiten, dabei Dellen in die Oberfläche drücken. Mit 1 Eßl Olivenöl bestreichen. Parmesan und Pinienkerne mischen und die Hälfte der Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit dem Parmaschinken belegen, diesen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Die restliche Parmesan-Pinienkern-Mischung darauf verteilen. Den Teig wie eine Roulade zusammenrollen und mit einem Sägemesser quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen und nochmal 45 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 240°C zurückschalten und die Schnecken 12-15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. noch warm mit wenig Olivenöl bestreichen. Abkühlen lassen.

Quelle: Richard Bertinet “Brot für Genießer” Christian Verlag

Foccacia mit Spinat und Oliven

Diese  Foccacia wollte ich eigentlich backen, irgendwie sieht sie bei mir aber völlig anders aus.
Ich finde, eher wie meine Pizzone mit anderem Belag. Geschmeckt hat sie aber köstlich.
Die gibt es wieder.

Foccacia mit Spinat und Oliven

Zutaten für 1 Blech:

  • Für den Teig
  • 250g Mehl
  • 125g lauwarmes Wasser
  • 10g Hefe
  • 15g Olivenöl
  • 5g Salz
  • eine Prise Zucker
  • Für die Füllung:
  • 250g Spinat
  • 1-2 Handvoll Kalamata Oliven, entsteint
  • 2 – 4 Schalotten, längs geviertelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt
  • Zitrone
  • Salz, Pfeffer, getrocknete Chilischote
  • 5 Blatt Parmaschinken

Zubereitung:

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zucker und Salz und die restlichen
Zutaten unterkneten. Etwa 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Schalotten und Knoblauch in wenig Öl andünsten, Spinat dazugeben und
zusammenfallen lassen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilischote würzen und etwas abkühlen
lassen.
Teig in 2 Teile teilen und auf Blechgröße ausrollen.
Eine Hälfte auf das Blech legen und den Parmaschinken, die Spinatmasse,
den Mozzarella und die Oliven darauf gleichmäßig verteilen.
Die 2. Hälfte Teig darüber legen und mit dem unteren Teig verschließen.
Den Deckel mit Öl bestreichen und evtl. noch salzen.

Bei 230°C etwa 10 Minuten backen bis die Foccacia schön hellbraun ist.

Wer lieber vegetarisch ißt, läßt den Schinken weg.

Quelle: la mia trattoria,  abgewandelt

Pizza mit Parmaschinken,Birne und Gorgonzola

Leider steht Pizza seit unserer Low-Carb Diet nur noch selten
auf dem Speiseplan. Dafür darf sie dann auch mal üppiger ausfallen.


Zutaten für 1 Blech:

    1 Pizzateig

  • 1 Birne, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 5 Scheiben Parmaschinken
  • 150 g Gorgonzola, klein gewürfelt
  • etwas Olivenöl
  • etwas Parmesan, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehackte Walnüsse, trocken geröstet

Ofen auf höchste Stufe vorheizen (Ober-/Unterhitze 350°C).
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf Backblechgröße
ausrollen und auf das Blech legen.
Etwas Olivenöl auf den Teig träufeln, dann Mozzarella, Gorgonzola,
Birne und Parmaschinken darauf verteilen.
Salzen und pfeffern und wieder mit wenig Olivenöl beträufeln.

Ungefähr 15 Minuten backen bis der Käse zerlaufen und der
Teigrand gebräunt ist.

Mit Parmesan und Walnüssen bestreut servieren.

Mhhhhmm, lecker!!!!

Quelle: well fed