Trotz der außergewöhnlichen, unentschlossenen Geschmackskombination Honig-Gorgonzola fand S. die Pizza eigentlich ganz gut. Wenn ich zukünftig anstatt des Kürbis Schinken nehme, darf ich sie auch gerne wieder backen, meint er. Wirklich gut geschmeckt hat die Pizza, die auch gut als Flammkuchen schmeckt, nur mir. Aber das war mir sowieso von vornherein klar.
Zutaten für 1 Blech:
- Für den Pizzateig:
- 200g Dinkeldunst (Weizendunst geht auch)
- 50g Hartweizengrieß
- 10g Salz
- 1/8l lauwarmes Wasser
- 20g frische Hefe
- Für den Belag:
- 1/2 Hokkaidokürbis in etwa 1cm große Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 kleine getrocknete Chilischote
- 1 Eßl Honig
- 1 Eßl Olivenöl
- 10 Salbeiblätter
- 1/2 Becher Creme fraiche
- etwa 50g frisch geriebenen Parmesan
- 120g Gorgonzola, gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Dinkeldunst, Salz und Hartweizengrieß vermischen. In die Mischung mit einem Löffel eine Kuhle drücken, in die Kuhle die Hefe bröckeln und mit etwa der Hälfte des warmen Wasser verrühren bis eine dickflüssige Paste entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Wenn der Vorteig Blasen wirft das restliche Wasser in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nochmal zugedeckt 1 Stunde lang gehen lassen (ich mache das im auf 30°C aufgeheizten Combi-Dampf-Garer).
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin etwa 10 Minuten andünsten, dann die Zwiebelringe dazugeben, Chilischote zerbröseln und kurz mit dünsten. Mit Honig glasieren. Salzen und Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Salbeiblätter in der gleichen Pfanne braten bis sie knusprig sind und ebenfalls abkühlen lassen.
Backofen auf 280°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig auf einer bemehlten Fläche in Backblechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Rand aufrollen, dass die Füllung nicht ausläuft. Creme fraiche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Etwas Parmesan darüber streuen. Dann die Kürbis-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und die Gorgonzolawürfel dazwischen streuen. Nochmal wenig Parmesan überstreuen und im Ofen auf der 2. Schiene 11 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Salzen und Pfeffern und gleich servieren.
Quelle: aus diversen Kochblogs zusammengewürfelt