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Eintöpfe

Linseneintopf mit Salsicce

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Leider gibt es in unserem Dorf keine Salsicce aber Bauernkrainer sind eine gute Alternative.

Linseneintopf mit Salsicce

 

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 130g kleine braune Linsen (ich nehme Chateaulinsen)
  • 80g Speck,in 1cm große Würfel schneiden
  • 1 Karotte, 150g, in 1cm große Würfel schneiden
  • 1 Petersilienwurzel, 120g, in 1 cm große Würfel schneiden
  • 1 Stück Knollensellerie, 150g, in 1 cm große Würfel schneiden
  • 1 kleine Zwiebel, feingehackt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 l kochend heißes Wasser
  • Salz, Pfeffer, evtl. Suppenpulver
  • 2-3 Eßl Aceto Balsamico
  • 2 Salsicce (ich nehme Bauernkrainer)
  • Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin leicht anbraten,
dann Zwiebel und Gemüsewürfel dazugeben und ca. 3 Minuten andünsten.

Tomatenmark einrühren, das Lorbeerblatt und die Linsen dazugeben
und mit 1 Liter kochendem Wasser auffüllen.
Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze
ca 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Dann ordentlich salzen und pfeffern und evtl mit Suppenpulver
abschmecken.

Wer Salsicce bekommt, halbiert diese längs und brät sie in
1 Eßl Olivenöl kurz an.
Ich lege meine Bauernkrainer in den Eintopf und erhitze sie
10 Minuten darin.

Ganz zum Schluß mit dem Aceto Balsamico abschmecken und mit
Petersilie bestreuen.

Quelle: essen&trinken, 01/14

Beilagen, Vegetarisch

Kosheri mit pikanter Tomatensauce

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Schmeckt warm genausogut wie kalt.
Eines meiner Lieblingsgerichte von Ottolenghi.

Kosheri

Zutaten für 2-3 Personen als Beilage:

  • 150g grüne Linsen
  • 100g Basmatireis
  • 25g kurze Fadennudeln
  • 1/4 Teel frisch geriebene Muskatnuß
  • 1 Teel Zimt
  • 200ml Hühnerbrühe
  • 2 weiße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Teel Salz
  • 1/2 Teel Pfeffer
  • 25g Butter
  • 2 Eßl Olivenöl

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Temperatur
etwa 20 Minuten braten bis sie eine schöne braune Farbe annehmen.

Währenddessen die Linsen unter fließendem Wasser gut waschen. Im Dampfgarer
bei 100°C 20 Minuten garen oder in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser
bedecken und zum Kochen bringen. 20-25 Minuten köcheln lassen bis sie gar
sind, aber noch nicht zerfallen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, waschen und
gut abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die ungegarten Fadennudeln
hineingeben und unter Rühren anbraten bis sie sich goldbraun verfärben.
Den abgetropften Reis dazugeben und sorgfältig untermischen, bis die Körner vollständig
mit Butter überzogen sind. Nun die Hühnerbrühe dazugießen, mit Muskat, Zimt, Salz und
Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen und dann einen Deckel auflegen und bei niedrigster
Temperatur 12 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen, den Topf
mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Deckel wieder auflegen. Nochmal
5 Minuten stehen lassen.

Zum Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern und den größten Teil der Zwiebeln und die Linsen
untermischen. Die restlichen Zwiebeln auf dem Reis anrichten und mit der Tomatensauce
servieren.

Dazu serviert Ottolenghi (und ich) eine pikante Tomatensauce:

  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 scharfe rot Chilischoten, von den Samen befreit und fein gehackt
  • 8 reife Tomaten oder 1 Dose Tomaten
  • 4 Eßl Apfelessig
  • 3 Teel Salz
  • 2 Teel gemahlener Kreuzkümmel
  • 20g Korianderblätter, grob gehackt

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chilischote darin
2 Minuten anbraten. Die gehackten Tomaten, 370ml Wasser, Essig, Salz
und Kreuzkümmel hinzufügen, zum Kochen bringen und bei reduzierter
Temperatur 20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Vom Herd
nehmen und nach Bedarf nachwürzen. Ich püriere die Sauce, das muß man
aber nicht. Mit Korianderblättchen würzen.

Quelle: “Das Kochbuch” Ottolenghi DK Verlag

Suppen

Linsen-Steinpilz-Suppe

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Von einem meiner vielen Lieblingskochblogs, Chili und Ciabatta,
habe ich mal wieder abgekupfert. Die Rezepte dort sind
immer wohlschmeckend und, vor allem, alltagstauglich,
und die Suppen-Kategorie ist kaum zu toppen.

Zutaten für 2 Personen:

  • 100g braune Linsen
  • 1 Eßl Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 5-6 getrocknete Steinpilze, gehackt
  • 30g Speck, fein gewürfelt
  • 250g Champignons, grob gewürfelt
  • 400ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100g Sahne
  • etwas Schmand
  • etwas Petersilie, fein gehackt
  • Speckwürfel gebraten (hier Bauernkrainer) zum Servieren

Zubereitung:

Die Linsen im Wasser ca. 25 Minuten kochen bis sie gar sind.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Speckwürfel, Schalotte
und Steinpilze in der Butter anbraten. Dann die Champignons
dazugeben und mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Mit Geflügelfond aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Sahne aufgießen und die Hälfte der Linsen einrühren.
Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schmand
unterrühren.
Die restlichen Linsen in die Suppe rühren mit Petersilie und
Speck- oder Wurstwürfelchen servieren.

Schmeckt sehr steinpilzig und ist angenehm sättigend.

Quelle: chili und ciabatta

Eintöpfe

Italienischer Linseneintopf

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Vorsicht beim Linsenkochen, Salz und Säure immer erst ganz
zum Schluß dazugeben, sonst verlängert sich die Garzeit!!!!

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g Berg- oder Alblinsen (ich nehme Chateau-Linsen)
  • 150g Möhren, klein gewürfelt
  • 150g Sellerieknolle, klein gewürfelt
  • 100g Lauch, klein gewürfelt
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 60g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
  • 500ml heißen Geflügelfond
  • 1 Eßl Butterschmalz oder Ghee
  • 4 Bauernkrainer oder 8 Salsicce in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100g Kartoffeln, mehlig, gerieben (lasse ich weg)
  • 400ml Rotwein
  • etwas 2 Teel. getrockneter Thymian
  • 2 Eßl Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 2 – 3 Eßl Aceto Balsamico

Zubereitung:

Die Linsen in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser geben und aufkochen
lassen. Dann 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lssen.

Die Wurststücke in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Aus dem Topf herausnehmen und beiseitestellen. Olivenöl zum Bratfett
dazugeben und Sellerie-, Möhren- und Speckwürfel farblos andünsten.

Zwiebel und Knoblauch mitdünsten.

Lauch und Lorbeer und Linsen einrühren, kurz mitbraten.
Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Den Rotwein vollständig einkochen
lassen. Dann mit Geflügelfond aufgießen, daß die Linsen vollständig
bedeckt sind.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca 25-30 Minuten köcheln
lassen (ohne Deckel), dabei nach und nach den Rotwein und den Fond
angießen.

10 Minuten vor Garzeitende die Thymianblättchen zugeben.

Vor dem Servieren mit Salz,Pfeffer, Zucker und Balsamico (bei mir 1 Eßl.
Sherry Balsamico und 2 Eßl Crema di Balsamico, den Zucker hab ich weggelassen)
abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Quelle: essen & trinken 02/2012

Eintöpfe

Chateau Linsen mit Tomaten und Gorgonzola oder Ottolenghi IIII

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Das vierte Gericht aus einem Kochbuch, das noch nicht mal meins
ist. Und dann auch noch vegetarisch. Das muß man doch kaufen, oder?

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Rotweinessig
  • 1 Teel. Salz
  • 250g Chateaulinsen
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Pfeffer
  • 3 Eßl gehackte Petersilie
  • 3 Eßl gehackter Schnittlauch
  • 3 Eßl gehackter Dill
  • 80g milder Gorgonzola
  • 5 Tomaten, geviertelt
  • Thymian
  • Salz
  • Olivenöl
  • Balsamico

Zubereitung:

Die Linsen in der doppelten Menge Wasser ca. 3o Minuten
kochen, bis sie weich aber noch bissfest sind.

Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Mit Salz und Thymian bestreuen und mit Balsamico und Olivenöl
beträufeln und unter dem Backofengrill ebenfalls 30 Minuten
rösten, dann enthäuten und nochmal halbieren.

Die Zwiebel mit Salz und Rotweinessig mischen und etwas ziehen
lassen.

Wenn die Linsen gar sind gut abtropfen lassen. Im gleichen
Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch leicht
anschwitzen, die gerösteten Tomaten und die Linsen unterrühren.

Gut salzen und pfeffern und den grob gewürfelten Gorgonzola
und die Kräuter untermischen.

“Dafür, daß es vegetarisch ist, schmeckt es echt gut”, sagt S.

Im Original werden die warmen Linsen mit allen anderen
Zutaten vermischt und als Salat gegessen. Schmeckt
im Sommer bestimmt auch gut.

Quelle: Yotam Ottolenghi “Genussvoll vegetarisch” leicht abgewandelt

Vegetarisch

Honig-Linsen mit Feta

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Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Karotten, geschält und klein gewürfelt
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 200g braune Linsen (hier Champagnerlinsen)
  • 400 ml Wasser
  • 3 Eßl Balsamico
  • 2 Eßl Honig
  • Salz, Pfeffer, Instantbrühe
  • 180g Feta
  • etwas Mehl zum Bestäuben
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Karotten, Schalotten, Knoblauch und Chilischote im Öl anschwitzen.
Die gewaschenen Linsen dazugeben kurz unterrühren und mit dem Wasser aufgießen.
Bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, die Linsen setzen leicht an.
Die Linsen sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Mit Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Instantbrühe abschmecken.

Feta halbieren in etwas Mehl wenden und im heißen Öl kurz
von beiden Seiten anbraten bis er braun wird.
Auf den Linsen servieren.

Schmeckt sehr interessant, durch die Säure des Essigs und die
Süße des Honigs. Reste der Linsen schmecken auch kalt.

Gibt es auf jeden Fall wieder.

Quelle:Mestolo

Suppen, Vegetarisch

Linsen-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

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Nachdem ich letzte Woche am Donnerstag bei ungefähr 25°Celsius 5 Ster Holz in das
1. Stockwerk transportiert habe, wo meine Mama alles schön aufgerichtet hat, ist
am Freitag pünktlichst das 1. mal der Winter mit Graupel und Schnee eingebrochen.

Bei so einem Wetter habe ich Lust auf knisterndes Feuer im Ofen und Linsensuppe.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2-1 Chilischote feingehackt
  • 2 Teel. Koriander, gemahlen
  • 2 Teel. Kreuzkümmelsamen, gemahlen
  • 2 Eßl. Öl
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 750 ml Wasser
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Stück frischer Ingwer ca 2 cm, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Salz
  • 1Teel. Kurkuma
  • evtl. 1Teel Gemüsebrühepulver zum Würzen
  • nach Belieben TK Garnelen zum Servieren

Zubereitung:

Die Zwiebel und Chilischote im heißen Öl anschwitzen, dann
Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitanrösten.
Dann die Kokosmilch und das Wasser aufgießen und die Linsen
einrühren.
Ingwer und Knoblauch einrühren und die Suppe etwa 25 Minuten
garen. Den Knoblauch entfernen.
Mit Salz, Brühepulver und Kurkuma (der ist für eine schönere Farbe)
würzen. Die Garnelen in der Suppe kurz erwärmen.

Mit in Streifen geschnittener Chilischote servieren.

Im Original werden nach 15 Minuten noch 1 Dose Kichererbsen
in der Suppe erwärmt. Die lasse ich immer weg.

Eine schöne wärmende Suppe, die schnell geht und gut schmeckt.

Quelle: Rapunzel Rezeptkarte aus dem Biomarkt