Tag Archives: Feta

Zucchinipuffer mit Joghurtsauce

Während des ganzen Sommers bin ich mit frischen Zucchini aus dem Garten einer Freundin meiner Mutter versorgt worden. Und sämtliche Früchte sind in meinem Spiralizer zu Spaghetti geschnitten worden. Die mit dem Spiralschneider geschnittenen Courgetti lassen sich besonders schön in eine runde Pufferform legen. Schmecken tun sie deshalb natürlich besonders köstlich 😉

Zucchinipuffer mit Joghurtsauce

Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Zucchinipuffer
  • 500g Zucchini
  • Salz
  • 1 Schalotte (oder 3 Frühlingszwiebeln), in feine Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 3 Zweige Minze und Dill, die Blättchen fein gehackt
  • 90g Feta, fein gewürfelt (oder anderer Hartkäse, fein gerieben)
  • 2 Eier
  • 50g Mehl
  • 1/4 Teel Harissa
  • 1 Teel Sumach
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • Für den Kräuterjoghurt
  • 2 Stängel Petersilie fein gehackt
  • je 1 Zweig Minze und Dill, die Blättchen fein gehackt
  • 150g griechischer Joghurt
  • 1/8 Teel Harissa
  • etwas Sumach, etwas Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (lasse ich weg)

Zubereitung:

Den Joghurt mit den gehackten Kräutern, den Gewürzen, Zitronensaft und Salz verrühren.

Zucchini fein raspeln oder auf dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Dann aber noch in etwa 10cm lange Streifen kürzen. Zucchinistreifen mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Danach ganz gut ausdrücken.

Schalottenringe, Fetawürfel, Kräuter, Gewürze, Eier, Mehl und die Zucchinispaghetti gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Portionsweise kleine Puffer aus jeweils 1 Esslöffel Zucchinimasse hineinsetzen. Von jeder Seite bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten goldbraun braten. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im 80°C heißen Ofen warmhalten, bis alle Puffer gebraten sind.

Mit dem Kräuterjoghurt servieren.

Quelle: www.kuechengoetter.de/Mücver, abgewandelt

Geröstete weisse Bohnen mit Feta, Spinat und Sumach

Als ich das erste Mal auf Ottolenghi gestoßen bin, also ungefähr vor 2 Jahren, hatte ich das Kochbuch aus unserer Bücherei geliehen.
Einige Rezepte hab ich gleich nachgekocht, andere sind in meine geistige Nachkochliste gewandert. Darunter auch die weißen Bohnen, die ich natürlich gleich bei nächster Gelegenheit gekauft hatte.
Weil man diese aber über Nacht einweichen muß, bin ich in den 4 Wochen, die ich das Buch behalten durfte, nie dazu gekommen sie zu kochen. Aus unerfindlichen Gründen bin ich nicht fähig, am Vorabend das Abendessen für den nächsten Tag vorzubereiten.

Dann mußte das Buch wieder zurück zur Bücherei und seither habe ich es dort nie wieder in der Kochbuchabteilung gefunden.

Jetzt 2 Jahre später gehört “Genussvoll vegetarisch” endlich mir selbst und endlich konnte ich auch die Bohnen nachkochen.

Und die Moral von der Geschichte?
Wenn getrocknete Bohnen schon 2 Jahre im Vorrat liegen, sind sie durchaus noch genießbar, aber die Kochzeit verlängert sich erheblich. Meine haben knappe 60 Minuten gebraucht, bis sie weich wurden. Also auf jeden Fall die evtl. lange Kochzeit der Bohnen bei der Essensvorbereitung schon miteinplanen!

Geröstete weiße Bohnen mit Feta, Spinat und Sumach

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g getrocknete weiße Riesenbohnen
  • 2 Eßl Natron
  • 60g Butter
  • 4 Eßl Olivenöl,plus mehr zum Beträufeln
  • 8 Frühlingszwiebeln, der Länge nach in Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 frische Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
  • 200g Spinat (im Original Sauerampfer)
  • 1/2 Teel Salz
  • 1 1/2 Eßl Zitronensaft
  • 150g Feta, zerkrümelt
  • 2 Teel Sumach
  • 1 Handvoll gehackte Kräuter (hier TK Gartenkräuter)

geröstete weiße Bohnen mit Feta, Spinat und Sumach

Zubereitung:

Die Bohnen in einer großen Schüssel mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, das Natron unterrühren und über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, in einem großen Topf geben und mit reichlich frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und mind. 30 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber nicht so weich,
daß sie zerfallen. Je nach Größe und Frische der Bohnen kann das bis zu einer Stunde dauern. Falls nötig, während des Kochens Wasser nachfüllen. Die Bohnen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Danach die Bohnen leicht anbraten. Je nach Größe der Pfanne soll dieses portionsweise geschehen. Etwas Butter und Öl kräftig erhitzen. Gerade so viel Bohnen hineingeben, daß der Boden bedeckt ist, dann
die Bohnen bei mittlerer bis hoher Temperatur 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis die Haut eine appetitliche Färbung annimmt und sich an einigen Stellen kleine Bläschen bilden. In eine große Schüssel
umfüllen und mit der nächsten Portion Butter, Öl und Bohnen fortfahren.

Beim Anbraten der letzten Portion Bohnen kurz vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln, den
Knoblauch, die Chilischoten sowie den Spinat zufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Die bereits angebratenen Bohnen zurück in die Pfanne geben, die Pfanne vom Herd nehmen, Salz hineingeben.

Im Original werden die Bohnen auf Zimmertemperatur heruntergekühlt.
Wir essen die Bohnen warm, deshalb gleich nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln und mit den Fetakrümeln, etwas Sumach und den Kräutern bestreuen.

Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Köstlich, aber zeitaufwendig, kann aber gut vorbereitet werden und schmeckt auch kalt am nächsten Tag.

 

Quelle: Ottolenghi “Genussvoll vegetarisch” DK-Verlag

Türkische Pizza

Kohlenhydrate wärmen doch, oder?

Türkische Pizza

Zutaten für 3 längliche Fladen:

  • Für den Teig
  • 50g Weizendunst
  • 170g Weizenmehl 550
  • 60g Hartweizengrieß
  • 8g Salz
  • 1/8l Wasser lauwarm
  • 20g frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • Für den Belag
  • 2 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Bund Petersilie
  • 250g Putenhackfleisch
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Kreuzkümmel
  • 1/4 Teel Paprikapulver rosenscharf
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 90g Feta, zerkrümelt
  • 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Türkische Pizza

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl, den Dunst, den Hartweizengrieß und das Salz mischen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe in die Mulde bröseln. Mit wenig Wasser und der Prise Zucker verrühren und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis der Vorteig Bläschen bildet. Dann das restliche Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nochmal zugedeckt 1 Stunde an einem zugfreien Ort gehen lassen.

Hackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Chilischoten und die Hälfte der Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Die Tomatenwürfel unterheben.

Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
Teig in drei Teile teilen und jedes Teil zu einem länglichen Fladen ausrollen. Je ein Drittel der Hackfleischmischung auf die Fladen streichen. Mit Fetakrümeln bestreuen und die Ränder nach innen klappen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Je mit einem Eßl Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen ca 12 – 15 Minuten backen, bis der Feta und die Teigränder schön braun werden.

Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei ganz kleiner Hitze etwas andünsten, dann sind sie besser verträglich, und mit der übrigen Petersilie vermischen. In eine Schüssel füllen und zu den gebackenen Fladen servieren.

Quelle: “Quiche, Pizza & Co” GU Verlag, leicht abgewandelt

Maroni- äh, Makkaronopita

Wie letztes Jahr, war auch heuer unsere Patentochter
wieder an Ostern bei uns.

Dieses Jahr wollte sie mit mir kochen.

Dafür habe ich mir einen einfachen Nudelauflauf überlegt,
der, ohne großen Aufwand und ohne exotische Zutaten,
auch für ein Kind einfach zu kochen und zu essen ist.

Als wir kurz vorher noch telefonierten, fragte ich A.,
ob sie Makkaroniauflauf mag? Das Kind ist nämlich ein wenig
heikel und da wollte ich mich nochmal rückversichern.
“Das mag ich nicht”, kam zur Antwort. Und Sie wünsche sich
Wiener-Schnitzel mit Pommes, was ja, nicht unwesentlich,
mehr Aufwand zu kochen ist, vor allem für 8 Personen.

Während des Tages fragte ich nochmal nach, warum sie denn
keine Makkaroni möge, denn die waren die ungeliebte Zutat
vom Auflauf, nicht der Käse wie ich Anfangs vermutete.
Sie möge doch Nudeln, warum denn dann keine Makkaroni, die
haben ja nur eine andere Form?
“Was, Makkaroni sind Nudeln? Ich dachte da an, na, wie heißen
sie auf deutsch, diese Kastanien, die im Winter immer mit
Schale in Papiertüten verkauft werden.”

Makkaronopita

Zutaten für 2- 3 Personen:

  • 300g Makkaroni
  • 3 Eier
  • 150ml Sahne
  • 125g Ricotta
  • 1 Mozzarella, klein gewürfelt (optional)
  • 90g Feta, zerkrümelt
  • wenig Salz
  • etwas Pfeffer
  • Muskat
  • 160 g Schinken, gewürfelt (optional)
  • Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

Makkaroni im kochenden Wasser 6-7 Minuten al dente kochen.

Eier, Sahne, Ricotta, und die Käse in einer großen Schüssel
verrühren. Die gekochten, abgetropften Nudeln einrühren, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In eine, mit Olivenöl gefettete, Auflaufform füllen und
im Backofen 45 Minuten backen.

In der Form ein wenig abkühlen lassen und mit Salat servieren.

Übrigens, die Wiener Schnitzel, die Ofenkartoffeln, der Salat
und das Quarkmousse mit Himbeersauce kamen bei allen,
auch bei der wählerischen A. sehr gut an.
Was vielleicht auch daran lag, daß sie fleißig
beim Zubereiten mitgeholfen hat.

Quelle: Monambelles

Gefüllte Aubergine

“Dafür daß es Aubergine war, war’s echt gut. Das darfst
Du wieder kochen.” meint S.
Findet man da noch zusätzliche Worte? Also, ich nicht!

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Aubergine
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 300g Rinderhackfleisch
  • 1 Eßl Ras El Hanout-Gewürzmischung
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • etwas Wasser
  • 90g Feta, fein gewürfelt
  • 1 Tomate, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Eßl Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen.

Auberginenhaut mit einem scharfen Messer oder einem Spieß rundrum
einstechen, damit sie beim Rösten nicht platzt.

Auf ein Blech mit Alufolie legen und ca. 25 – 30 Minuten rösten.
Nach der Hälfte der Röstzeit wenden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel glasig
anschwitzen, Hackfleisch und Knoblauchhälften dazugeben und anbraten
bis das Fleisch braun und krümelig wird. Tomatenmark einrühren und
mit wenig Wasser ablöschen.
Mit Ras El Hanout, Salz, Pfeffer und Chilischote würzen.
Von der Kochstelle ziehen, Knoblauch entfernen.

Die Aubergine aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann längs halbieren und das weiche Auberginenfleisch mit einem
Löffel herausschaben. Grob würfeln und mit 2/3 des Fetas und der
Petersilie unter das Hackfleisch mischen.

Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Auberginenhälften
füllen und mit den Tomatenscheiben belegen.

Im Backofen bei 180°C Umluft ca 20 Minuten überbacken.

Zum Servieren den restlichen Feta über die Auberginen krümeln.

Quelle: eigenes Rezept

Frittata mit Paprika und Feta

Frittata hört sich doch viel besser an als Resteessen.

Zutaten für 2 Personen:

  • 8 Eier
  • 2 Eßl Sahne
  • 1 Teel Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Eßl Schnittlauchröllchen
  • 1 rote Parikaschote, längs geviertelt
  • 180g Feta gewürfelt
  • 6 Kräuterseitlinge gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1/2 rote Chilischote, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Paprikaschotenviertel mit der Haut nach oben auf ein Backblech
legen und unter dem Backofengrill solange rösten, bis die Haut
schwarz ist und Blasen wirft.
In einen Gefrierbeutel geben und etwas abkühlen lassen, dann
die Haut abziehen. Enthäutete Paprika in Streifen schneiden.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kräuterseitlinge in einer großen Pfanne kurz anrösten,
die Frühlinszwiebeln und Chilischote dazugeben und noch kurz
mitrösten.

Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und
Schnittlauch würzen.
Eier-Sahne-Gemisch über die Pilze gießen, ganz kurz stocken lassen
dann 3 – 4 Mal durchrühren.
Die Paprikastreifen sternförmig auf die Eimasse legen, Käse noch
ein wenig zerbröckeln und über die Paprikastreifen streuen.

Im Backofen etwa 10 Minuten stocken lassen.

In Tortenstücke schneiden und evtl. mit Salat servieren.

Quelle: eigenes Rezept

Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Feta

Hier ist es heute schwülwarm und mein Kopf ist schwer.
Zum Kochen hab ich keine große Lust aber Hunger haben
wir ja doch, also gibts wieder mal Salat.

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 1,2 kg Wassermelone
  • 1 Bund Radieschen
  • 3-4 Stängel Minze
  • 180g Feta (im Original Ziegenfrischkäse)
  • 1 Limette
  • 1/2 Teel brauner Zucker
  • etwas Kosher salt
  • Pfeffer
  • 4 Eßl Olivenöl

Zubereitung:

Wassermelone schälen, die Kerne, so gut es geht, entfernen, in Würfel
schneiden.

Radieschen von den Blättern befreien und in dünne Scheiben schneiden
(ich mache das immer mit meinem superduper Gurkenhobel).

Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Feta in Würfel schneiden.

Limette auspressen und den Saft mit Zucker, Salz, Pfeffer und dem
Olivenöl verrühren.

Wassermelonenstücke, Radieschen und Minze in einer großen Schüssel
mit dem Dressing verrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Dann den gewürfelten Feta unterrühren und sofort servieren.

Auch bei uns gab es gebratenes Hühnerbrustfilet dazu.

Bis auf das Kerne-aus-der-Wassermelone-puhlen echt schnell
gemacht und wahnsinnig erfrischend.

Quelle: Schöner Tag noch leicht verändert

Gefüllte Auberginentaschen

“Kann man schon essen” war der Kommentar von S..
Dafür war es ganz schön aufwendig, aber was soll
man schon erwarten, von einem, der Auberginen nicht mag.
Ich fand´s auf jeden Fall sehr fein.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Aubergine (ca. 300g), längs in möglichst dünne Scheiben schneiden
  • Salz
  • 250g Champignons, fein gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Eßl Butter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Pfeffer
  • 125g Schafskäse
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Eßl Pinienkerne,in einer Pfanne ohne Öl geröstet
  • 1/2 Bund Minze, grob zerpflückt
  • 4 Eßl Olivenöl, oder mehr
  • 300g Fleischtomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 50g Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten.

Die Auberginenscheiben salzen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Die Champignon-, Knoblauch- und Zwiebelwürfel in der Butter dünsten,
bis kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist. Salzen und pfeffern.
Abkühlen lassen.

Schafskäse mit Zitronensaft pürieren. Geröstete Pinienkerne und
Minze unter den Käse mischen. Die Pilze dazugeben und die Masse
salzen und pfeffern.

Die Auberginenscheiben trockentupfen und in reichlich Olivenöl
von beiden Seiten goldgelb braten. Salzen und pfeffern.

Die Hälfte der Tomatenwürfel auf den Boden der Auflaufform
verteilen.
Auberginenscheiben zur Hälfte mit je einem Eßl Käse-Pilz-Masse
belegen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Auberginen-
taschen dachziegelartig in die Auflaufform auf die Tomatenwürfel
legen. Wenn noch Füllung übrig ist, diese auf den Auberginen
verteilen und alles mit den restlichen Tomatenwürfeln bedecken.

Parmesan darüberstreuen und ca. 20 Minuten überbacken.

Zum Servieren mit Minze garnieren.

Wem nach Fleisch ist, der kann für die Füllung auch Hackfleisch
anstatt der Champignons verwenden.

Quelle: GU Küchenratgeber “Auberginen und Zucchini”

Gefüllte Zucchinipfannkuchen

S. ist  nicht so der Auberginenfreund, ich dafür umso
mehr. Rezepte, in denen die Aubergine als solche nicht gleich
zu erkennen ist, sind also ideal für uns.
Hier ist eins:

Zutaten für 4 Personen:

  • Für den Teig:
  • 200g Zucchini, fein gerieben
  • 3 Eier
  • 4 Eßl Mehl
  • 1/2 Bund Petersilie frisch gehackt
  • 1/2 Teel Salz
  • Öl zum Braten
  • Für die Füllung:
  • 1 Aubergine, in 1/2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Eßl Öl
  • 3 Eßl Tomatenmark
  • 100g Schafskäse, zerbröckelt
  • Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig die geriebenen Zucchini mit Mehl, Eiern und Salz
gut verquirlen und ca 30 Minuten quellen lassen.

Pro Pfannkuchen 1 Eßl Öl erhitzen und aus dem Teig vier
Pfannkuchen backen. Warm stellen.

Für die Füllung die Auberginenwürfel in 2 Eßl Öl kräftig anbraten.
Tomatenmark unterrühren, Schafskäse dazugeben und mit Oregano,
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf eine Hälfte der Pfannkuchen geben, zusammenklappen
und heiß servieren.

Schnell, vegetarisch, preisgünstig

Quelle: GU Küchenratgeber “Auberginen und Zucchini”

Honig-Linsen mit Feta

Zutaten für 2 Personen:

  • 200g Karotten, geschält und klein gewürfelt
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 200g braune Linsen (hier Champagnerlinsen)
  • 400 ml Wasser
  • 3 Eßl Balsamico
  • 2 Eßl Honig
  • Salz, Pfeffer, Instantbrühe
  • 180g Feta
  • etwas Mehl zum Bestäuben
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

Karotten, Schalotten, Knoblauch und Chilischote im Öl anschwitzen.
Die gewaschenen Linsen dazugeben kurz unterrühren und mit dem Wasser aufgießen.
Bei schwacher Hitze ca. 35-40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Immer wieder umrühren, die Linsen setzen leicht an.
Die Linsen sollten weich sein, aber nicht zerfallen.

Mit Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Instantbrühe abschmecken.

Feta halbieren in etwas Mehl wenden und im heißen Öl kurz
von beiden Seiten anbraten bis er braun wird.
Auf den Linsen servieren.

Schmeckt sehr interessant, durch die Säure des Essigs und die
Süße des Honigs. Reste der Linsen schmecken auch kalt.

Gibt es auf jeden Fall wieder.

Quelle:Mestolo