Mit Ottolenghi werden wir noch zu Quartalsvegetariern:

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Stangen Lauch, in 2 cm dicke Ringe geschnitten
• 5 Schalotten, fein gehackt
• 150g Olivenöl
• 1 rote Chilischote, entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 25g Petersilie, fein gehackt
• 3/4 Teel. gemahlener Koriander
• 1 Teel. Kreuzkümmel
• 2 Prisen Kurkuma
• 2 Prisen Zimt
• 1 Teel. Zucker
• 1/2 Teel. Salz
• 2 Eiweiß
• 120g Mehl
• 1 leicht gehäufter Eßl Backpulver
• 2 Eigelb
• 150 ml Milch
• 50g geschmolzene Butter

Kräuterdip

• 100g griechischer Joghurt
• 100g Sauerrahm (hier 50g Creme fraiche und 50g Quark)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (habe ich weggelassen)
• 2 Eßl Zitronensaft
• 3 eßl Olivenöl (habe ich weggelassen)
• 1/2 Teel Salz
• gemischte Kräuter, gehackt
• 1 Teel scharfer Senf

Zubereitung:

Den Kräuterdip zuerst zubereiten. Dafür alle Zutaten gut verrühren und
beiseite stellen.

Den Lauch und die Schalotten in der Hälfte des Öls ca 25 Minuten bei
schwacher Hitze braten, bis beides weich ist. In eine große Schüssel
umfüllen und die Chilischote, die Petersilie, die Gewürze, den Zucker
und das Salz unterziehen. Abkühlen lassen.

Die Eiweiße steif schlagen und unter das Gemüse heben.
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, den Eigelben,
der Milch und der geschmolzenen Butter verrühren.
Vorsichtig unter die Eiweiß-Lauch-Masse ziehen.

2 Eßl Öl in einer Bratpfanne erhitzen und aus je ca. 2 Eßl Teig
kleine Puffer braten (2-3 Minuten pro Seite) bis sie goldbraun
und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im
50°C warmen Ofen warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenfalls
Puffer braten.

Mit Kräuterdip und evtl. Salat servieren.

Ganz feine Puffer, die ich mir auch als Beilage zu Braten gut
vorstellen kann.

Quelle: Na, wer wohl? Yotam Ottolenghi “Genussvoll vegetarisch”