Kohlenhydrate wärmen doch, oder?

Zutaten für 3 längliche Fladen:

• Für den Teig
• 50g Weizendunst
• 170g Weizenmehl 550
• 60g Hartweizengrieß
• 8g Salz
• 1/8l Wasser lauwarm
• 20g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• Für den Belag
• 2 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Chilischoten, fein gehackt
• 2 Bund Petersilie
• 250g Putenhackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 1 Teel Kreuzkümmel
• 1/4 Teel Paprikapulver rosenscharf
• 4 Eßl Olivenöl
• 90g Feta, zerkrümelt
• 2 rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl, den Dunst, den Hartweizengrieß und das Salz mischen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe in die Mulde bröseln. Mit wenig Wasser und der Prise Zucker verrühren und 15 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis der Vorteig Bläschen bildet. Dann das restliche Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nochmal zugedeckt 1 Stunde an einem zugfreien Ort gehen lassen.

Hackfleisch mit Frühlingszwiebeln, Chilischoten und die Hälfte der Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Die Tomatenwürfel unterheben.

Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
Teig in drei Teile teilen und jedes Teil zu einem länglichen Fladen ausrollen. Je ein Drittel der Hackfleischmischung auf die Fladen streichen. Mit Fetakrümeln bestreuen und die Ränder nach innen klappen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Je mit einem Eßl Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen ca 12 – 15 Minuten backen, bis der Feta und die Teigränder schön braun werden.

Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei ganz kleiner Hitze etwas andünsten, dann sind sie besser verträglich, und mit der übrigen Petersilie vermischen. In eine Schüssel füllen und zu den gebackenen Fladen servieren.

Quelle: “Quiche, Pizza & Co” GU Verlag, leicht abgewandelt