Tag Archives: Joghurt

Zucchinipuffer mit Joghurtsauce

Während des ganzen Sommers bin ich mit frischen Zucchini aus dem Garten einer Freundin meiner Mutter versorgt worden. Und sämtliche Früchte sind in meinem Spiralizer zu Spaghetti geschnitten worden. Die mit dem Spiralschneider geschnittenen Courgetti lassen sich besonders schön in eine runde Pufferform legen. Schmecken tun sie deshalb natürlich besonders köstlich 😉

Zucchinipuffer mit Joghurtsauce

Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Zucchinipuffer
  • 500g Zucchini
  • Salz
  • 1 Schalotte (oder 3 Frühlingszwiebeln), in feine Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 3 Zweige Minze und Dill, die Blättchen fein gehackt
  • 90g Feta, fein gewürfelt (oder anderer Hartkäse, fein gerieben)
  • 2 Eier
  • 50g Mehl
  • 1/4 Teel Harissa
  • 1 Teel Sumach
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • Für den Kräuterjoghurt
  • 2 Stängel Petersilie fein gehackt
  • je 1 Zweig Minze und Dill, die Blättchen fein gehackt
  • 150g griechischer Joghurt
  • 1/8 Teel Harissa
  • etwas Sumach, etwas Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (lasse ich weg)

Zubereitung:

Den Joghurt mit den gehackten Kräutern, den Gewürzen, Zitronensaft und Salz verrühren.

Zucchini fein raspeln oder auf dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Dann aber noch in etwa 10cm lange Streifen kürzen. Zucchinistreifen mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Danach ganz gut ausdrücken.

Schalottenringe, Fetawürfel, Kräuter, Gewürze, Eier, Mehl und die Zucchinispaghetti gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Portionsweise kleine Puffer aus jeweils 1 Esslöffel Zucchinimasse hineinsetzen. Von jeder Seite bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten goldbraun braten. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im 80°C heißen Ofen warmhalten, bis alle Puffer gebraten sind.

Mit dem Kräuterjoghurt servieren.

Quelle: www.kuechengoetter.de/Mücver, abgewandelt

Blumenkohlküchlein mit Kreuzkümmel, dazu Limettenjoghurt

Heute mal ohne Einleitung, außer: Ottolenghi, mal wieder!

Blumenkohlküchlein mit Limettenjoghurt

Zutaten für 4 Personen:

  • Für die Küchlein
  • 1 Blumenkohl (etwa 350g), in kleine Röschen zerteilt
  • 120g Weizenmehl
  • 3 Eßl gehackte glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 Schalotten feingehackt
  • 4 Eier
  • 1 1/2 Teel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teel Zimt
  • 1/2 Teel gemahlene Kurkuma
  • 1 1/2 Teel Salz
  • 1 Teel Pfeffer gemahlen
  • 500ml Sonnenblumenöl (hier nur etwa 100ml)
  • Für den Limettenjoghurt
  • 300g griechischer Sahnejoghurt
  • 2 Eßl Koriandergrün, fein gehackt
  • 2 Eßl frisch gepresster Limettensaft
  • 2 Eßl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • etwas abgerieben Limettenschale

Zubereitung:

Für den Limettenjoghurt alle Zutaten in einer Schüssel
gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Blumenkohlröschen im Dampfgarer bei 100°C 8 Minuten garen
bis sie weich sind. Abtropfen lassen.

Mehl mit Petersilie, Knoblauch, Schalotten, Eiern, den Gewürzen
und Salz und Pfeffer verrühren. Wenn sich eine glatte, homogene
Masse gebildet hat, die Blumenkohlröschen hinzufügen.
Gut vermischen bis die Röschen teilweise auseinanderbrechen und
sich mit dem Teig verbinden.

Sonnenblumenöl in einer große Pfanne erhitzen. Sobald es heiß
ist, pro Küchlein etwa 3 Eßl des Teiges in die Pfanne geben und
auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und im Ofen bei 90°C warmhalten, bis alle
Küchlein gebraten sind.

Blumenkohlküchlein mit Limettenjoghurt

Den Limettenjoghurt separat dazu servieren.

Quelle: “Das Kochbuch” Ottolenghi DK Verlag

Aamrakhand oder indischer Mangojoghurt

Im Sommer schmeckt der Mangojoghurt sicher auch eisgekühlt.

Mhhhm ganz lecker.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500g Naturjoghurt
  • 1 reife Mango
  • 1/2 Cup Honig
  • 1/2 Cup Kondensmilch
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Teel Kardamompulver
  • Pistazien, gehackt zum Garnieren

Zubereitung:

Zuerst den Joghurt abtropfen lassen. Dafür ein Mulltuch (oder ein
Geschirrtuch), das groß genug für 500g Joghurt ist, in eine
Schüssel legen. Den Joghurt hineinschütten, das Tuch gut zusammen-
binden und über dem Spülbecken (am Besten am Wasserhahn) mehrere
Stunden abtropfen lassen (ich mache das über Nacht).

Die Mango schälen und würfeln, das geht am einfachsten so: link.

Die Mangowürfel in ein hohes Gefäß schütten und pürieren.
Honig, Safran, Kondensmilch und Joghurt dazugeben und solange
pürieren bis alles cremig verbunden ist.

In kleine Servierschälchen füllen und zugedeckt einige Stunden
kühlstellen.

Mit Pistazien bestreut servieren.

Ganz einfach und sehr erfrischend

Quelle: sunshine and smile

Butterchicken

Bei uns ist tatsächlich, so wie es die Wettervorhersage prophezeit
hat, seit gestern tiefster Winter.
Sämtliche Äste unserer Sträucher werden von der Schneelast
nach unten gedrückt, weil alle eigentlich noch ihr Herbstlaub ziert.
Ein Glück, daß wir letztes Wochenende, bei spätsommerlichen
23°C, alle Töpfe schon in ihre Wintermäntelchen verpackt haben,
So müssen sie wenigstens an den Füßen nicht frieren.
Wir heizen uns innerlich ein mit indischem Curry.

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 kg Hühnerkeulen, entbeint, enthäutet und in kleine Stücke geschnitten oder Hühnerbrust,
    in Würfel geschnitten
  • 3 Eßl Tandoori Paste
  • 150g Naturjoghurt
  • 800g stückige Tomaten aus der Dose
  • 2 Teel Garam Masala
  • 1/2 Teel Paprikapulver
  • 250ml Creme legere(15%) oder Kaffesahne (12%)
  • 2 Eßl Palmzucker
  • 50g Ghee
  • 1/2 Teel Salz

Zubereitung:

Joghurt und Tandoori Paste mischen und die Hühnerfleischstücke
gut damit vermischen. Zugedeckt einige Stunden marinieren.

Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Hühnerfleischstücke
nebeneinander in eine Auflaufform schichten und die restliche
Marinade darüberschütten. Unterm heißen Grill ca. 20 Minuten
knusprig braun braten, bis die Fleischstücke butterzart sind.

Fleisch beiseitestellen und den Bratensaft in eine Kasserole gießen.
Tomaten, Garam Masala, Paprikapulver, Creme legere und Zucker
hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei hoher Hitze
kochen bis die Soße eindickt, dabei gelegentlich umrühren.

Das Hähnchenfleisch, das Ghee und das Salz hinzufügen und noch
3 Minuten leise köcheln lassen, bis das Ghee geschmolzen ist
und das Fleisch vollständig erhitzt ist.

Bei uns gab es Duftreis dazu, das nächste mal möchte ich aber
Naanbrot dazu backen, ich denke, das saugt die Soße besser auf.
Ja okay, das ist dann wirklich nicht mehr kohlenhydratfrei aber
bei dem Wetter dürfte das schon erlaubt sein, oder?

Quelle: Christian Verlag “Currys & Currys”

Parmesanschnitzel mit Gurkensalat

Bei uns gibt es fast nie Salat.
Ich finde ein guter Salat macht wahnsinnig viel Arbeit.
Außerdem sind S. und ich uns immer uneins über das Dressing.
Ich mag scharfe Vinaigrettes, S. mehr cremige Joghurtdressings.
Bei Gurkensalat sind wir uns allerdings einig.
Und dank des Gurkenhobels meiner Oma, der mit seinen bestimmt
60 Jahren immer noch dermaßen scharf ist, daß schon manches Finger-
spitzerl dran glauben mußte, geht das hobeln so ruck zuck, daß der
Salat in die Kategorie “Schnell” eingereiht wird.

Mit schnellen Parmesanschnitzeln für uns die ideale Kombination.

Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Schnitzel:
  • 2 Putenschnitzel
  • Salz,Pfeffer
  • 40g Mehl
  • 1 Ei, leicht verrührt
  • 20g frisch geriebener Parmesan
  • 20g Semmelbrösel
  • 2 Teel Butterschmalz (hier Ghee)
  • Für den Gurkensalat:
  • 4 Minigurken oder 1 Salatgurke
  • 1/2 Becher Joghurt 3,5% Fett
  • 1 Eßl Weißweinessig
  • 1/2 Eßl Sonnenblumenöl
  • 1 Eßl Sahne
  • 1 Teel Salatgewürz “Wilde Hilde” von Herbaria
  • 2 Eßl Dill TK oder frisch
  • 1 Beet Kresse
  • etwas Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Für den Gurkensalat die Gurken fein hobeln.
Joghurt, Weißweinessig, Öl, Sahne und Gewürze in
ein verschließbares Glas füllen und gut schütteln,
bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
Mit den Gurken verrühren und die Kresse darüberstreuen.

Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen
und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Semmelbrösel und Parmesan gut mischen.
Erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen.
Jetzt in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung  panieren.
In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz (ich nehme Ghee)
erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite ca 2-3
Minuten goldbraun braten.

Den Gurkensalat in kleine Schälchen füllen und
zu den Schnitzeln servieren.

Eines unserer vielen Lieblingsgerichte.

Quelle: Schnitzel: essen&trinken 02/2004
Salat: GU Küchenbibliothek “Salate”