“Dafür daß es Aubergine war, war’s echt gut. Das darfst
Du wieder kochen.” meint S.
Findet man da noch zusätzliche Worte? Also, ich nicht!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große Aubergine
• 2 Eßl Olivenöl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 300g Rinderhackfleisch
• 1 Eßl Ras El Hanout-Gewürzmischung
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 Eßl Tomatenmark
• etwas Wasser
• 90g Feta, fein gewürfelt
• 1 Tomate, quer in dünne Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 3 Eßl Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen.

Auberginenhaut mit einem scharfen Messer oder einem Spieß rundrum
einstechen, damit sie beim Rösten nicht platzt.

Auf ein Blech mit Alufolie legen und ca. 25 – 30 Minuten rösten.
Nach der Hälfte der Röstzeit wenden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel glasig
anschwitzen, Hackfleisch und Knoblauchhälften dazugeben und anbraten
bis das Fleisch braun und krümelig wird. Tomatenmark einrühren und
mit wenig Wasser ablöschen.
Mit Ras El Hanout, Salz, Pfeffer und Chilischote würzen.
Von der Kochstelle ziehen, Knoblauch entfernen.

Die Aubergine aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann längs halbieren und das weiche Auberginenfleisch mit einem
Löffel herausschaben. Grob würfeln und mit 2/3 des Fetas und der
Petersilie unter das Hackfleisch mischen.

Die Hackfleischmasse in die ausgehöhlten Auberginenhälften
füllen und mit den Tomatenscheiben belegen.

Im Backofen bei 180°C Umluft ca 20 Minuten überbacken.

Zum Servieren den restlichen Feta über die Auberginen krümeln.

Quelle: eigenes Rezept