Puntarelle habe ich in Florenz auf dem Markt gesehen.
Daß es das Gemüse hier gibt, damit hätte ich nicht gerechnet.
Daß es wahrscheinlich bitter ist und eigentlich ein Salat
dachte ich mir, aber wie genau man Puntarelle zubereitet,
wußte ich nicht.
Das spezielle Rezept für Puntarelle alla Romana hab ich
bei der Lorbeerkrone
gefunden. Ich wollte aber warm essen, deshalb wurde
Puntarelle alla griglia daraus.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Kopf Puntarelle, zerteilt und die Köpfchen längs halbiert
- 8 Sardellen in Öl, fein gehackt
- 1 Teel scharfer Senf
- 1 Eßl Kapern
- 1 Eßl Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Eßl Olivenöl
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2 Bauernkrainer (oder Salsicce) schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- etwas Parmesanspäne
- Salz, Balsamico
Zubereitung:
Die Wurstscheiben im Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der gleichen Pfanne den Knoblauch, die Puntarelle und die Chilischoten
ca 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Die Sardellen, den Senf, den Essig
und die Kapern unterrühren, nochmal 3 – 5 Minuten dünsten. Mit Salsicce und
Parmesanspänen bestreut servieren. Evtl. mit Salz und etwas Balsamico abschmecken.
Ich könnte mir auch Ziegenfrischkäse gut dazu vorstellen.
Als kleine Vorspeise, mit karamellisiertem Ziegenkäse,
schmeckt es bestimmt auch gut.
Ganz schnell gemacht und, wer bitter mag, außergewöhnlich gut.
Quelle: eigenes Rezept
