Vorsicht beim Linsenkochen, Salz und Säure immer erst ganz
zum Schluß dazugeben, sonst verlängert sich die Garzeit!!!!

Zutaten für 4 Personen:

• 200g Berg- oder Alblinsen (ich nehme Chateau-Linsen)
• 150g Möhren, klein gewürfelt
• 150g Sellerieknolle, klein gewürfelt
• 100g Lauch, klein gewürfelt
• 1 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 60g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
• 500ml heißen Geflügelfond
• 1 Eßl Butterschmalz oder Ghee
• 4 Bauernkrainer oder 8 Salsicce in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Eßl Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 100g Kartoffeln, mehlig, gerieben (lasse ich weg)
• 400ml Rotwein
• etwas 2 Teel. getrockneter Thymian
• 2 Eßl Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 2 – 3 Eßl Aceto Balsamico

Zubereitung:

Die Linsen in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser geben und aufkochen
lassen. Dann 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lssen.

Die Wurststücke in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Aus dem Topf herausnehmen und beiseitestellen. Olivenöl zum Bratfett
dazugeben und Sellerie-, Möhren- und Speckwürfel farblos andünsten.

Zwiebel und Knoblauch mitdünsten.

Lauch und Lorbeer und Linsen einrühren, kurz mitbraten.
Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Den Rotwein vollständig einkochen
lassen. Dann mit Geflügelfond aufgießen, daß die Linsen vollständig
bedeckt sind.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca 25-30 Minuten köcheln
lassen (ohne Deckel), dabei nach und nach den Rotwein und den Fond
angießen.

10 Minuten vor Garzeitende die Thymianblättchen zugeben.

Vor dem Servieren mit Salz,Pfeffer, Zucker und Balsamico (bei mir 1 Eßl.
Sherry Balsamico und 2 Eßl Crema di Balsamico, den Zucker hab ich weggelassen)
abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Quelle: essen & trinken 02/2012