Tag Archives: Lauch

Crepes mit Spargel, Lauch und Gorgonzola

Crepes mit Spargel, Lauch und Gorgonzola

  • Für die Crêpes:
  • 1 Ei
  • 75g Mehl
  • Salz
  • 100ml Milch
  • Butterschmalz zum Braten
  • Für die Füllung
  • 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 250g grüner Spargel, die Enden geschält und in 2cm große Stücke zerteilt
  • 1/2 Teel Thymian, getrocknet
  • 50g Sahne
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 60 Gorgonzola, grob gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Kirschtomaten, halbiert (optional)

Zubereitung:

Für die Crêpes alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und 30 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung wenig Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe
bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten dünsten ohne daß sie Farbe annehmen. Dann die
Spargelstücke dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe ablöschen. Bei starker
Hitze fast ganz einkochen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Teig 4 Crêpes in einer separaten Pfanne braten
und warmhalten.

In das Gemüse die Sahne einrühren und die Gorgonzolawürfel darüberstreuen.
Wer mag erhitzt noch ganz kurz halbierte Kirschtomaten darin.

Je 2 Crêpes auf vorgewärmte Teller legen und mit je 1/4 des Gemüses füllen
Mit Basilikumblättchen garnieren und gleich servieren.

Quelle: KreativKüche 8/2006, sehr stark abgewandelt

Kürbis-Puten-Curry

Schnelle Feierabendmahlzeit!
Kürbis Puten Curry
Zutaten für 4 Personen:

  • 300g Putenfilet, in Scheiben geschnitten
  • 1kg Hokkaidokürbis, entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Karotte, grob gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, geachtelt
  • 2-3 Eßl Ghee
  • 1 Eßl Good old mild Curry (Herbaria)
  • 1 Eßl Red hot Curry (Herbaria)
  • 1 Eßl Tandoori Masala Curry (Gewürzkontor)
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 500ml Hühnerbrühe, Instant
  • 400ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer, Sojasauce zum Abschmecken

Zubereitung:

Putenscheiben in einem großen Topf in 1 Eßl heißem Ghee scharf anbraten.
Herausnehmen und salzen und pfeffern.
Lauch, Karotten, Kürbis, Ingwer, Chilischote und Zwiebel im gleichen Topf mit dem restlichen Ghee anrösten, mit den Currypulvern bestreuen, kurz mitdünsten und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
Limettenblätter dazugeben und das Ganze ca 20 Minuten köcheln lassen,
bis der Kürbis weich ist.
Fleischstückchen ganz zum Schluß dazugeben und noch etwa 5 Minuten
garziehen lassen. Evtl mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.

Quelle: Kochen&Genießen 10/13, sehr stark abgewandelt

gefüllter Lauch mit Tomaten

Lauch füllen ist noch aufwändiger als Canneloni füllen, aber ich mache das ja gerne.
Das Ergebnis ist recht interessant, aber ob ich mir die Arbeit nochmal mache, na ja, ich weiß nicht.

Die gedämpften Tomaten in Öl sind aber ein echter Knaller.
Unbedingt ausprobieren.

gefüllter Lauch mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 große fleischige Tomaten, in grobe Stücke zerteilt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Teel Thymian, getrocknet oder 3 Zweige frischen Thymian
  • 1 Teel Kosher Salt
  • 2 große Stangen Lauch
  • 1 Eßl Butter
  • 250g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • reichlich Salz und Pfeffer
  • 1 Eßl Estragon oder Basilikum, gehackt
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Eßl Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Tomatenwürfel mit Öl, Gewürzen und Knoblauch in einer hitzebeständigen
Schüssel vermengen und im Backofen bei 85°C (Ober-u.Unterrhitze) etwa
45 Minuten garen. Oder im Dampfgarer bei 85°C 20 Minuten garen.

Lauch putzen und das dunkle Grün abschneiden. Den Rest in ca. 6 cm
lange Stücke schneiden. Aus den Stücken das Innere herausdrücken, so daß
3 äußere Schichten stehenbleiben. Das Innere vom Lauch fein hacken.
Mit wenig Butter andünsten. Ganz am Ende Estragon oder Basilikum einrühren.
Abkühlen lassen.

Ricotta mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronenschale mischen.
Die abgekühlten Lauchwürfel unterrühren. In einen Spritzbeutel
füllen und die Lauchrollen mit der Ricottamasse füllen.
In einen geölten Bambuskorb legen und im mit Wasser gefüllten
Wok 15-20 Minuten dämpfen oder im geölten, gelochten Behälter
des Dampfgarers bei 100°C 15 Minuten garen.

Lauchstücke mit den Tomatenwürfeln und dem Tomatenöl servieren.

Bei uns gibt es Schweinesteak dazu.

Quelle: “Sanft garen und dampfgaren” ZabertSandmann

Fenchelsuppe mit Bratwürstl

Bratwürstl in Suppe hört sich abenteuerlich an, schmeckt aber.

Fenchelsuppe mit Bratwürstl

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Fenchelknollen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 cm frischen Ingwer, gerieben
  • 1 Teel mildes Currypulver
  • 1 Teel scharfes Currypulver
  • 1/2 Becher Sahne
  • 1/2 Becher Creme fraiche
  • 800ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 6 Nürnberger Rostbratwürstl
  • 3-4 Eßl Butterschmalz
  • 1 Bio Orange (Schale und Saft)

Zubereitung:

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fenchelscheiben darin andünsten, bis sie
leicht Farbe annehmen. Dann den Knoblauch und den Lauch dazu und mitdünsten bis
alles zusammenfällt. Ingwer, Currypulver und Gemüsebrühe dazugeben und köcheln bis
das Gemüse weich ist. 2-3 Eßl des Gemüses aus der Suppe nehmen und aufheben.
Den Rest mit der Sahne und Creme fraiche fein pürieren mit Orangenabrieb und etwas Saft (2-3 Eßl) abschmecken.

Rostbratwürstl schön braun braten.

Suppe mit dem beiseite gestellten Gemüse, Rostbratwürstl und Fenchelgrün
dekorieren und sofort servieren.

Quelle: Chili & Ciabatta , leicht abgewandelt

Saibling mit Lauchgemüse

S. und ich sind echte Fischfans.
Bei uns im Ort gibt es aber nur
2x die Woche die Gelegenheit frischen
Fisch zu kaufen.
Leider zu Zeiten, wo Berufstätige
kaum die Möglichkeit haben welchen zu ergattern,
und zu Preisen, wo ich schon manchmal schlucken muß.
Gestern aber haben wir ein echtes Schnäppchen gemacht.


Saibling……..


……….mit Lauchgemüse

Zutaten für 2:

  • 1 Seesaiblingsfilet ca. 500g
  • 2 große Stangen Lauch, längs und quer halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • ca 50g Butter
  • 2 gute Schuß Vermouth
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 75g Frischkäse
  • 1 getrocknete Chilischote
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Thymian
  • 1 Eßl Zitronensaft

Zubereitung:

Saiblingsfilet waschen und gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In vier gleich große Stücke schneiden. Die Haut einschneiden, damit sie
sich beim Braten nicht wölbt.

Lauchstreifen in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel
anschwitzen. Den Lauch dazugeben und etwa 3-4 Minuten dünsten lassen.
Mit Vermouth ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Gemüsebrühe
aufgießen. Bei kleiner Hitze in ca 10 Minuten den Lauch weich werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chilischote würzen.

Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Saiblingsstücke erst
auf der Hautseite 2-3 Minuten braten, dann wenden und nochmal 1-2 Minuten
kross braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Zitronensaft in den Bratensatz rühren.

Frischkäse unter den Lauch rühren und mit dem Saibling auf einer Platte anrichten.
Mit der Zitronenbutter beträufeln und gleich serviern.

Ganz unkompliziert und sehr fein.

Quelle: Lauchgemüse Küchengötter

Apfelpfannkuchen mit Speck und Lauch

Wieso, weshalb, warum?

Was soll man nur zu jedem Rezept schreiben?

Außer “Guat war’s” fällt mir heute nichts ein.

 

Zutaten für 4 Pfannkuchen:

  • 200g Dinkelvollkornmehl
  • 4 Eier, davon 2 getrennt
  • 1/2 Teel Salz
  • 1/4 l Milch
  • 2 Äpfel (Boskoop), geschält und in dünne Spalten geschnitten
  • 2 Eßl Zitronensaft
  • 1 Teel Thymian
  • Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuß
  • 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 80g Speckscheiben in Würfel geschnitten
  • etwa 80g Butterschmalz
  • 1/2 Glas Preiselbeermarmelade(habe ich nicht)

Zubereitung:

Mehl mit Salz, 2 Eigelb, 2 Eiern, Salz und der Milch verquirlen und
30 Minuten quellen lassen.

Eiweiß steif schlagen.

Apfelspalten mit Zitronensaft mischen und mit Thymian, Pfeffer und
Muskat würzen.

Speckwürfel in wenig Butterschmalz anbraten und die Lauchringe
dazugeben. Kurz mitbraten und beides aus der Pfanne nehmen.
Beiseite stellen.

Pfannkuchenteig mit Eischnee verrühren.
In der Pfanne einen Teelöffel Butterschmalz erhitzen
und ein Viertel des Teiges einfüllen. Mit Lauch, Speck,
und Apfelspalten belegen. Kurz braten bis die Unterseite
gebräunt ist. Dann wenden und auch die andere Seite goldbraun
braten.

Im vorgeheizten Ofen (50°C) warmhalten, bis alle 4 Pfannkuchen
fertig sind.

Sofort mit Preiselbeeren essen.

Quelle: GU “Die echte jeden Tag Küche”

Shepherds Pie mit Blumenkohl

Vor langer Zeit hatte ich einen irischen Boyfriend.

M. war very picky und mochte keinen Käse, keine Eier,
keine Sahne und Milch, auch keine Butter, nicht in Soßen
oder Aufläufen noch sonstirgendwo, und hatte immer Panik,
daß ich ihm irgendein Milchprodukt unterjuble.

Deshalb hat er mich oft bekocht, da war er sich sicher,
daß nichts dergleichen drin ist.

Die Zutaten in meinem Shepherds Pie wären ein eindeutiger
Trennungsgrund gewesen.  I’m sorry M.

Zutaten für eine Auflaufform:

  • 1 kleiner Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt (oder etwa 300g Kartoffeln)
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie, gewürfelt
  • 1/2 Stange Lauch, gewürfelt
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • reichlich Salz, Pfeffer
  • 1 Teel scharfer Senf
  • einige Spritzer Worcestersauce
  • 2 Teel Thymian, getrocknet
  • 2 Teel Majoran, getrocknet
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • 2 Eßl Mehl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • einige Butterflöckchen zum Belegen
  • etwa 100g Hartkäse gerieben (z.B Cheddar)
  • 2 Eßl Butterschmalz

Zubereitung:

Blumenkohl in ausreichend Salzwasser kochen, bis er weich ist.
Abgießen und abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer
grob zerkleinern.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel
andünsten, dann das restliche Gemüse außer den Erbsen dazugeben
und 5 Minuten mitdünsten. Das Hackfleisch dazugeben und solange
braten, bis es krümelig wird. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce
Senf, Thymian und Majoran würzen.
Das Mehl drüberstauben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen. Kurz einköcheln lassen.
Tomatenmark und die Erbsen einrühren, nochmal gut abschmecken
und in eine gefettete Auflaufform füllen.

Den Blumenkohl salzen und pfeffern und die Mozzarellawürfel
untermengen. Auf der Hackfleischmasse gleichmäßig verteilen
und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (180°C) ca 35 Minuten überbacken.

Quelle: M.C., allerdings hätte der nie Butterschmalz zum Anbraten verwendet. Aber mit Öl gehts auch. Im Original wird übrigens Kartoffelstampf anstatt des zerdrückten Blumenkohls verwendet.

Ofengemüse mit Feta

Im Kühlschrank ist noch jede Menge Gemüse,
das gegessen werden muß, aber ich habe keine
Ahnung was ich daraus machen soll.
Also gibts Ofengemüse, das funktioniert eigentlich immer.
Das Fleisch zur Beilage lassen wir heute mal weg, es
ist schließlich Fastenzeit!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Fenchelknollen, längs geachtelt
  • 1 große Karotte, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 1 Stück Knollensellerie, grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 1 Pastinake, grob gewürfelt
  • 25g gewürfelten Speck
  • 1 Handvoll schwarze Oliven
  • 2 Eßl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Rosmarin
  • 180g Feta zerkrümelt
  • 5-6 Kapernäfel

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Öl, Gewürze und Kräuter in einer Auflaufform vermischen.
Gemüse unter das Öl rühren und ca 60 Minuten im Ofen garen.

Nach 50 Minuten den zerkrümelten Feta und den gewürfelten
Speck überstreuen und mitbraten.

Vor dem Servieren einige Kapernäpfel über dem Gemüse verteilen.

Schmeckt als leichtes Abendessen genauso, wie als Beilage
zu Fleisch oder Fisch.

Italienischer Linseneintopf

Vorsicht beim Linsenkochen, Salz und Säure immer erst ganz
zum Schluß dazugeben, sonst verlängert sich die Garzeit!!!!

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g Berg- oder Alblinsen (ich nehme Chateau-Linsen)
  • 150g Möhren, klein gewürfelt
  • 150g Sellerieknolle, klein gewürfelt
  • 100g Lauch, klein gewürfelt
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 60g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
  • 500ml heißen Geflügelfond
  • 1 Eßl Butterschmalz oder Ghee
  • 4 Bauernkrainer oder 8 Salsicce in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100g Kartoffeln, mehlig, gerieben (lasse ich weg)
  • 400ml Rotwein
  • etwas 2 Teel. getrockneter Thymian
  • 2 Eßl Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • 2 – 3 Eßl Aceto Balsamico

Zubereitung:

Die Linsen in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser geben und aufkochen
lassen. Dann 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lssen.

Die Wurststücke in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Aus dem Topf herausnehmen und beiseitestellen. Olivenöl zum Bratfett
dazugeben und Sellerie-, Möhren- und Speckwürfel farblos andünsten.

Zwiebel und Knoblauch mitdünsten.

Lauch und Lorbeer und Linsen einrühren, kurz mitbraten.
Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Den Rotwein vollständig einkochen
lassen. Dann mit Geflügelfond aufgießen, daß die Linsen vollständig
bedeckt sind.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca 25-30 Minuten köcheln
lassen (ohne Deckel), dabei nach und nach den Rotwein und den Fond
angießen.

10 Minuten vor Garzeitende die Thymianblättchen zugeben.

Vor dem Servieren mit Salz,Pfeffer, Zucker und Balsamico (bei mir 1 Eßl.
Sherry Balsamico und 2 Eßl Crema di Balsamico, den Zucker hab ich weggelassen)
abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Quelle: essen & trinken 02/2012

Lauchgratin

 
Eigentlich war das Lauchgratin,
das ich bei Chili und Ciabatta fand,
bei uns als Beilage zu Schweinefilet gedacht.
Das Fleisch braucht man aber nicht dazu,
es schmeckt auch ohne ganz toll.


Zutaten für 2 Personen:

  • 4 dicke Stangen Lauch
  • 30g Mehl
  • 1 Eßl Paprikapulver
  • 50g Sahne
  • 50g Mascarpone
  • 100g geriebenen würzigen Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 8 Scheiben gekochten Schinken
  • 1 Eßl Petersilie gehackt
  • 2 Eßl Semmelbrösel-Parmesan-Mischung (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Die Lauchstangen gut waschen und den Wurzelansatz und das grüne Ende
abschneiden. Jede Lauchstange quer halbieren. In kochendes Salzwasser geben
und ca 10-15 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen.

Während die Lauchstangen garen, die Käsesauce zubereiten.
Dafür Sahne und Mascarpone in einem Topf erhitzen, den geriebenen
Käse unterrühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.

Mehl mit Paprikapulver mischen und die Lauchhälften darin wälzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Lauchrollen goldbraun braten.

Die gebratenen Lauchhälften in je eine Scheibe Schinken wickeln
und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit Käsesauce übergießen und im 200°C heißen Ofen 20 Minuten
überbacken.

Ich habe die Lauchröllchen noch mit Resten der Semmelbrösel-Parmesan
-Mischung von den Parmesanschnitzeln bestreut, die kann man aber
auch weglassen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Das Lauchgratin wurde von S. spontan zu unseren Leibgerichten aufgenommen.
War ja klar, ist ja auch mit Käse überbacken.

Quelle:Chili und Ciabatta leicht verändert