S. und ich sind echte Fischfans.
Bei uns im Ort gibt es aber nur
2x die Woche die Gelegenheit frischen
Fisch zu kaufen.
Leider zu Zeiten, wo Berufstätige
kaum die Möglichkeit haben welchen zu ergattern,
und zu Preisen, wo ich schon manchmal schlucken muß.
Gestern aber haben wir ein echtes Schnäppchen gemacht.
Saibling……..
……….mit Lauchgemüse
Zutaten für 2:
- 1 Seesaiblingsfilet ca. 500g
- 2 große Stangen Lauch, längs und quer halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, feingewürfelt
- ca 50g Butter
- 2 gute Schuß Vermouth
- 100ml Gemüsebrühe
- 75g Frischkäse
- 1 getrocknete Chilischote
- Salz, Pfeffer
- 1 Teel Thymian
- 1 Eßl Zitronensaft
Zubereitung:
Saiblingsfilet waschen und gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In vier gleich große Stücke schneiden. Die Haut einschneiden, damit sie
sich beim Braten nicht wölbt.
Lauchstreifen in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel
anschwitzen. Den Lauch dazugeben und etwa 3-4 Minuten dünsten lassen.
Mit Vermouth ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Gemüsebrühe
aufgießen. Bei kleiner Hitze in ca 10 Minuten den Lauch weich werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chilischote würzen.
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Saiblingsstücke erst
auf der Hautseite 2-3 Minuten braten, dann wenden und nochmal 1-2 Minuten
kross braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Zitronensaft in den Bratensatz rühren.
Frischkäse unter den Lauch rühren und mit dem Saibling auf einer Platte anrichten.
Mit der Zitronenbutter beträufeln und gleich serviern.
Ganz unkompliziert und sehr fein.
Quelle: Lauchgemüse Küchengötter
