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Ricottagnocchi mit Aubergine und Salbeibutter

Schade, daß der Ricottateig 4 Stunden ruhen muß, sonst
würde es die Nockerl sicher öfter geben.
Aber meistens weiß ich ja eine halbe Stunde bevor ich zu kochen
anfange, noch gar nicht was ich kochen will.

Ricottagnocchi

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleine Aubergine
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 20g Butter, zerlassen
  • 15g Parmesan, frisch gerieben
  • Für die Gnocchi:
  • 30g Pinienkerne (hab ich weggelassen)
  • 250g Ricotta
  • 2 Eigelb
  • 35g Weizenmehl
  • 40g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Eßl gehackte Petersilie
  • 1 Eßl gehacktes Basilikum
  • 1 kräftige Prise Muskatnuß, frisch gerieben
  • 1/2 Teel Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Zum Servieren:
  • 100g Butter
  • 20 Salbeiblätter
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Eßl Zitronensaft

Zubereitung:

Für die Gnocchi die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe
3-4 Minuten rösten, bis sie braun werden. In eine große Schüssel
füllen und den Ricotta, die Eigelbe, das Mehl, den Parmesan, die
Kräuter, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich verrühren
und abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Aubergine längs in 5 mm dicke Scheiben
schneiden (es werden 8-12 Scheiben benötigt, je nachdem wieviele Gnocchi
zubereitet werden). Die Scheiben nebeneinander auf ein Blech legen und mit
Öl bestreichen. Im Ofen 10-15 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun
sind.

Mit nassen Händen und einem nassen Eßlöffel aus dem Ricottateig Gnocchi formen.
In einem großen Topf mit siedendem Salzwasser die Gnocchi ca 2 Minuten garen,
bis sie an die Oberfläche steigen. Oder im Dampfgarer bei 100°C in einer ungelochten
Schale mit kochendem Wasser übergießen und dann noch 2 Minuten garen.
Mit einer Schaumkelle auf ein Küchentuch heben und abtropfen lassen.

Jedes Knödelchen mit zerlassener Butter bestreichen, mit einer Auberginenscheibe
umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Gnocchi mit Parmesan bestreuen und im 180°C heißen Ofen 8-10 Minuten gratinieren.

Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen, die Salbeiblätter kurz
mitbraten und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Gnocchi mit der Salbeibutter begießen und sofort servieren.

Quelle: “Das Kochbuch”, Ottolenghi, DK-Verlag

gefüllter Lauch mit Tomaten

Lauch füllen ist noch aufwändiger als Canneloni füllen, aber ich mache das ja gerne.
Das Ergebnis ist recht interessant, aber ob ich mir die Arbeit nochmal mache, na ja, ich weiß nicht.

Die gedämpften Tomaten in Öl sind aber ein echter Knaller.
Unbedingt ausprobieren.

gefüllter Lauch mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 große fleischige Tomaten, in grobe Stücke zerteilt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Teel Thymian, getrocknet oder 3 Zweige frischen Thymian
  • 1 Teel Kosher Salt
  • 2 große Stangen Lauch
  • 1 Eßl Butter
  • 250g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • reichlich Salz und Pfeffer
  • 1 Eßl Estragon oder Basilikum, gehackt
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Eßl Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Tomatenwürfel mit Öl, Gewürzen und Knoblauch in einer hitzebeständigen
Schüssel vermengen und im Backofen bei 85°C (Ober-u.Unterrhitze) etwa
45 Minuten garen. Oder im Dampfgarer bei 85°C 20 Minuten garen.

Lauch putzen und das dunkle Grün abschneiden. Den Rest in ca. 6 cm
lange Stücke schneiden. Aus den Stücken das Innere herausdrücken, so daß
3 äußere Schichten stehenbleiben. Das Innere vom Lauch fein hacken.
Mit wenig Butter andünsten. Ganz am Ende Estragon oder Basilikum einrühren.
Abkühlen lassen.

Ricotta mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronenschale mischen.
Die abgekühlten Lauchwürfel unterrühren. In einen Spritzbeutel
füllen und die Lauchrollen mit der Ricottamasse füllen.
In einen geölten Bambuskorb legen und im mit Wasser gefüllten
Wok 15-20 Minuten dämpfen oder im geölten, gelochten Behälter
des Dampfgarers bei 100°C 15 Minuten garen.

Lauchstücke mit den Tomatenwürfeln und dem Tomatenöl servieren.

Bei uns gibt es Schweinesteak dazu.

Quelle: “Sanft garen und dampfgaren” ZabertSandmann

Ricotta-Canneloni mit Radicchio-Zwiebel-Füllung

Zwischen dem ganzen Süßkram gibt es schon auch noch herzhaftes:

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 4-5 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 500g Radicchio, ohne Strunk in feine Streifen geschnitten
  • 1 Eßl Puderzucker
  • 60g Butter
  • 2 Eßl Rotweinessig
  • 1 Eßl gehackter, getrockneter Thymian,
  • 200ml roter Traubensaft
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer
  • Fett für die Form
  • 16- 18 Canneloni
  • 200g Sahne
  • 200ml Geflügelbrühe
  • 2 Eßl Mehl
  • Muskatnuß
  • 200g Fontinakäse, gewürfelt (ich nehme Weinkäse,gerieben)
  • 50g Parmesan
  • Basilikum, zum Servieren

Zubereitung:

Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. 1 Eßl Butter, Zwiebelwürfel
und Radicchio dazugeben und den Salat darin 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.

Essig, Thymian und Traubensaft einrühren und so lange köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist.

Die Mischung beiseitestellen und abkühlen lassen. Dann Ricotta und Ei
unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine ofenfeste Auflaufform einfetten. Die Ricottamasse in einen Spritz-
beutel füllen (ich nehme einen Gefrierbeutel und schneide eine kleine
Ecke ab) und in die Canneloni spritzen.


Die gefüllten Canneloni nebeneinander in die Form legen.

Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und leicht anbräunen.
Mit Sahne und Geflügelbrühe aufgießen und köcheln lassen bis die Sauce
eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die geriebenen
Käse einrühren und schmelzen lassen.

Die Sauce über die Canneloni gießen und im vorgeheizten Backofen
bei 180°C Umluft ca. 30 -40 Minuten backen bis sie schön braun sind.

Mit Basilikum bestreut servieren.

Die Canneloni waren so gut, daß wir zu zweit die 4-6 Personen Portion
vertilgt haben. Ja, und wir schämen uns auch dafür.

Quelle: “Backen Braten Garen mit dem Miele Backofen” Zabert&Sandmann

Schnelle Ricottagnocchi


Zutaten für 2 Personen:

  • 250g Ricotta (etwa 4 Stunden lang in einem Sieb abgetropft)
  • 1/4 Cup Mehl
  • 1/4 Cup feingeriebener Parmesan
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. frischgeriebene Muskatnuss
  • 1 Ei
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 6 frische Tomaten, enthäutet und entkernt, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe Halbiert
  • etwas frische, gehackte Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum grob gehackt
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.

Die Schalotte und den Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Tomaten
dazugeben und bei schwacher Hitze etwas Köcheln lassen. Mit Salz,Pfeffer
Chilischote und einer Prise Zucker würzen. Knoblauchzehe entfernen und vom
Herd ziehen.

Den abgetropften Ricotta mit Mehl, Ei und Parmesan verrühren.
Mit Salz und Pfeffer und Muskat großzügig würzen.

Dann den Teig in vier Teile teilen. Immer je einen Teil auf
einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer fingerdicken Rolle
formen. Die Rolle in ca 1 1/2 cm große Stücke schneiden.
Auf einem gut bemehlten Brett zur Seite legen.

Die Gnocchi in das siedende Wasser gleiten lassen und ca 2-3 Minuten kochen lassen,
bis sie wieder an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Sofort in vorgewärmte Teller füllen, mit Tomatensauce und Basilikum servieren.

Ganz zarte, kissenartige Gnocchi. Das nächste mal verdopple ich aber die Menge
für 2 Personen und es gibt sie nur mit geschmolzener Butter und Salbei.

Quelle: Tastespotting, I will not eat oysters, leicht abgewandelt

Malfatti oder Spinat-Ricotta-Nocken

Leider sieht man den Malfatti (“schlecht geformt”) nicht an, wie viel Aufwand sie machen,
aber der Geschmack und die Konsistenz entschädigen  für die Mühe.


Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 500g frischer Spinat, gründlich gewaschen und verlesen
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 kl. Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuß
  • 1 Eßl. Mehl und Mehl zum Formen
  • ca. 100g geschmolzene Butter
  • ca. 25g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Handvoll Basilikumblätter


Zubereitung:

Den Spinat tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
zusammenfallen lassen. In ein Sieb schütten und abkühlen lassen.
Dann sehr gut ausdrücken. Er soll richtig trocken sein. Fein hacken.

Den Ricotta in ein, mit Küchenpapier ausgelegtes, Sieb geben und
ebenfalls sehr gut abtropfen lassen. Das hat bei mir ungefähr eine
Stunde gedauert und mehrere Küchentücher gebraucht (man sieht
sehr schön am Küchentuch, ob der Ricotta trocken genug ist!!)

Die Zwiebel und Knoblauchzehe in wenig Butter andünsten, den
Spinat dazugeben und kurz durchrühren. Abkühlen lassen.

2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.
Ofen auf 175°C vorheizen.

Ricotta cremig rühren, den Spinat und den Parmesan unterrühren
gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 1 Ei und 1 Eigelb
und 1 Eßl Mehl unterrühren. Jetzt noch mal abschmecken.

Mit einem Teelöffel ein kleines Probenockerl abstechen, in Mehl
wälzen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Zerfällt es, evtl.
1 Eßl Mehl zur Spinat Ricotta Masse geben.

Aus der Masse jetzt kleine Nocken abstechen in Mehl wälzen
und auf einem bemehlten Brett kurz ruhen lassen.
Ca 3 Minuten in siedendem Wasser garen bis sie an die Oberfläche
steigen, dann mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form
füllen, mit Butter begießen und 5 Minuten in den vorgeheizten
Ofen schieben.

Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum dekorieren und sofort servieren.

Ergibt 20 locker, leichte Nocken und die werden von uns beiden innerhalb kürzester Zeit
vertilgt, allerdings brauchen wir einen Schnaps danach 😉

Quelle: Die echte italienische Küche GU, kohlenhydratarm abgewandelt.