Schade, daß der Ricottateig 4 Stunden ruhen muß, sonst
würde es die Nockerl sicher öfter geben.
Aber meistens weiß ich ja eine halbe Stunde bevor ich zu kochen
anfange, noch gar nicht was ich kochen will.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 kleine Aubergine
- 4 Eßl Olivenöl
- 20g Butter, zerlassen
- 15g Parmesan, frisch gerieben
- Für die Gnocchi:
- 30g Pinienkerne (hab ich weggelassen)
- 250g Ricotta
- 2 Eigelb
- 35g Weizenmehl
- 40g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Eßl gehackte Petersilie
- 1 Eßl gehacktes Basilikum
- 1 kräftige Prise Muskatnuß, frisch gerieben
- 1/2 Teel Salz
- schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren:
- 100g Butter
- 20 Salbeiblätter
- 1 Prise Salz
- 1/2 Eßl Zitronensaft
Zubereitung:
Für die Gnocchi die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe
3-4 Minuten rösten, bis sie braun werden. In eine große Schüssel
füllen und den Ricotta, die Eigelbe, das Mehl, den Parmesan, die
Kräuter, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich verrühren
und abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Aubergine längs in 5 mm dicke Scheiben
schneiden (es werden 8-12 Scheiben benötigt, je nachdem wieviele Gnocchi
zubereitet werden). Die Scheiben nebeneinander auf ein Blech legen und mit
Öl bestreichen. Im Ofen 10-15 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun
sind.
Mit nassen Händen und einem nassen Eßlöffel aus dem Ricottateig Gnocchi formen.
In einem großen Topf mit siedendem Salzwasser die Gnocchi ca 2 Minuten garen,
bis sie an die Oberfläche steigen. Oder im Dampfgarer bei 100°C in einer ungelochten
Schale mit kochendem Wasser übergießen und dann noch 2 Minuten garen.
Mit einer Schaumkelle auf ein Küchentuch heben und abtropfen lassen.
Jedes Knödelchen mit zerlassener Butter bestreichen, mit einer Auberginenscheibe
umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Gnocchi mit Parmesan bestreuen und im 180°C heißen Ofen 8-10 Minuten gratinieren.
Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen, die Salbeiblätter kurz
mitbraten und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Gnocchi mit der Salbeibutter begießen und sofort servieren.
Quelle: “Das Kochbuch”, Ottolenghi, DK-Verlag