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Kürbispizza mit karamellisierten Zwiebeln und Gorgonzola

Trotz der außergewöhnlichen, unentschlossenen Geschmackskombination Honig-Gorgonzola fand  S. die Pizza eigentlich ganz gut. Wenn ich zukünftig anstatt des Kürbis Schinken nehme, darf ich sie auch gerne wieder backen, meint er. Wirklich gut geschmeckt hat die Pizza, die auch gut als Flammkuchen schmeckt,  nur mir. Aber das war mir sowieso von vornherein klar.

Kürbispizza mit Gorgonzola

Zutaten für 1 Blech:

  • Für den Pizzateig:
  • 200g Dinkeldunst (Weizendunst geht auch)
  • 50g Hartweizengrieß
  • 10g Salz
  • 1/8l lauwarmes Wasser
  • 20g frische Hefe
  • Für den Belag:
  • 1/2 Hokkaidokürbis in etwa 1cm große Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleine getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Honig
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 10 Salbeiblätter
  • 1/2 Becher Creme fraiche
  • etwa 50g frisch geriebenen Parmesan
  • 120g Gorgonzola, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Dinkeldunst, Salz und Hartweizengrieß vermischen. In die Mischung mit einem Löffel eine Kuhle drücken, in die Kuhle die Hefe bröckeln und mit etwa der Hälfte des warmen Wasser verrühren bis eine dickflüssige Paste entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Wenn der Vorteig Blasen wirft das restliche Wasser in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nochmal zugedeckt 1 Stunde lang gehen lassen (ich mache das im auf 30°C aufgeheizten Combi-Dampf-Garer).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin etwa 10 Minuten andünsten, dann die Zwiebelringe dazugeben, Chilischote zerbröseln und kurz mit dünsten. Mit Honig glasieren. Salzen und Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Salbeiblätter in der gleichen Pfanne braten bis sie knusprig sind und ebenfalls abkühlen lassen.

Backofen auf 280°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Fläche in Backblechgröße ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Rand aufrollen, dass die Füllung nicht ausläuft. Creme fraiche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Etwas Parmesan darüber streuen. Dann die Kürbis-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und die Gorgonzolawürfel dazwischen streuen. Nochmal wenig Parmesan überstreuen und im Ofen auf der 2. Schiene 11 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Salzen und Pfeffern und gleich servieren.

Quelle: aus diversen Kochblogs zusammengewürfelt

Kürbis mit Tahinisauce + Za’atar

Auch dieses Jahr darf das obligatorische Kürbisrezept natürlich
nicht fehlen.

Kürbis mit Tahinisauce + Za'atar

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Butternußkürbis (hier Hokkaido) (1,5 kg), in 2x6cm große Stücke geschnitten
  • 2 große rote Zwiebeln, in 3cm breite Spalten geschnitten
  • 50ml Olivenöl
  • 3 1/2 Eßl helles Tahini (Sesampaste)
  • 1 1/2 Eßl Zitronensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  • 30g Pinienkerne
  • 1 Eßl Za’atar (Gewürzmischung, meine ist von Schuhbeck)
  • 1 Eßl grob gehackt Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 240°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Kürbis und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit 3 Eßl Olivenöl,
1 Teel Salz und etwas Pfeffer vermischen.
Kürbis mit der Schale nach oben auf ein Backblech verteilen.
und 30-40 Minuten in den Backofen schieben, bis das Gemüse weich ist
und etwas Farbe angenommen hat. Die Zwiebeln nach 20 Minuten dazugeben
und mitgaren. Etwas abkühlen lassen

Für die Sauce das Tahini mit Zitronensaft, 2 Eßl Wasser, Knoblauch und 1/4
Teel Salz in einem Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren. Evtl noch
Wasser zugeben bis die Sauce die Konsistenz von flüssigem Honig hat.

Das restliche Öl in einer Pfanne bei kleiner Stufe erhitzen und die Pinienkerne
mit 1/2 Teel Salz 2 Minuten und häufigem Rühren braun rösten. Sofort
aus der Pfanne nehmen, sonst bräunen die Kerne nach.

Das warme Gemüse auf einer großen Platte anrichten und die Tahinisauce
darüberziehen. Mit Pinienkernen und dem Bratöl beträufeln und mit Za’atar
und Petersilie bestreuen.

Quelle: Ottolenghi/Tamimi “Jerusalem”

Ricotta-Canneloni mit Radicchio-Zwiebel-Füllung

Zwischen dem ganzen Süßkram gibt es schon auch noch herzhaftes:

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 4-5 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 500g Radicchio, ohne Strunk in feine Streifen geschnitten
  • 1 Eßl Puderzucker
  • 60g Butter
  • 2 Eßl Rotweinessig
  • 1 Eßl gehackter, getrockneter Thymian,
  • 200ml roter Traubensaft
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer
  • Fett für die Form
  • 16- 18 Canneloni
  • 200g Sahne
  • 200ml Geflügelbrühe
  • 2 Eßl Mehl
  • Muskatnuß
  • 200g Fontinakäse, gewürfelt (ich nehme Weinkäse,gerieben)
  • 50g Parmesan
  • Basilikum, zum Servieren

Zubereitung:

Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. 1 Eßl Butter, Zwiebelwürfel
und Radicchio dazugeben und den Salat darin 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.

Essig, Thymian und Traubensaft einrühren und so lange köcheln
lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist.

Die Mischung beiseitestellen und abkühlen lassen. Dann Ricotta und Ei
unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine ofenfeste Auflaufform einfetten. Die Ricottamasse in einen Spritz-
beutel füllen (ich nehme einen Gefrierbeutel und schneide eine kleine
Ecke ab) und in die Canneloni spritzen.


Die gefüllten Canneloni nebeneinander in die Form legen.

Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und leicht anbräunen.
Mit Sahne und Geflügelbrühe aufgießen und köcheln lassen bis die Sauce
eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die geriebenen
Käse einrühren und schmelzen lassen.

Die Sauce über die Canneloni gießen und im vorgeheizten Backofen
bei 180°C Umluft ca. 30 -40 Minuten backen bis sie schön braun sind.

Mit Basilikum bestreut servieren.

Die Canneloni waren so gut, daß wir zu zweit die 4-6 Personen Portion
vertilgt haben. Ja, und wir schämen uns auch dafür.

Quelle: “Backen Braten Garen mit dem Miele Backofen” Zabert&Sandmann