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Kabeljaufilet mit Olivenkruste und Puntarelle Gemüse

Fisch mit würziger Kruste und knackigem Gemüse.
Puntarelle könnten sich zum Lieblingsgemüse entwickeln.
Schade nur, daß die Saison schon wieder vorbei ist.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Knoblauchzehe (hab ich weggelassen)
  • 40g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
  • 1/2 Eßl Kapern
  • 2 getrocknete Tomaten in ÖL, grob gewürfelt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 Eßl Semmelbrösel
  • 400g dickes Kabeljaufilet, in 2 Scheiben geschnitten
  • Salz,Pfeffer
  • für das Puntarelle Gemüse
  • 1 Kopf Puntarelle zerteilt, große Schößlinge längs halbiert
  • 1 rote Zwiebel, halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1/2 rote Chilischote in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl entkernte schwarze Oliven
  • 1 Eßl Kapern
  • 2 Sardellenfilets in Öl
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Teel. Zucker
  • 2 Eßl Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Tomaten enthäutet und entkernt, und grob gehackt
  • frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
  • Crema di Balsamico

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für die Olivenkruste, bis auf die Semmelbrösel
in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.
Dann die Semmelbrösel unterrühren.
Die gesalzenen und gepfefferten Kabeljauscheiben in eine
ofenfeste Form legen und mit der Olivenpaste bestreichen.

Im Ofen 15 Minuten backen.

Während der Fisch gart die Puntarelle in einer Pfanne
in Olivenöl anbraten, Knoblauch kurz mitrösten und entfernen.
Die roten Zwiebeln ebenfalls dazugeben und braten.
Sardellen, Kapern, getrocknete Tomaten, Chiliringe und
Oliven einrühren.
Mit Balsamico ablöschen, Zucker überstreuen und Tomaten-
würfel unterschwenken.

Den Fisch auf dem Gemüse servieren. Mit Parmesan bestreuen
und mit Crema di Balsamico beträufeln

Schmeckt würzig mediterran und ist schnell gemacht.

Quelle: Küchengötter abgewandelt

Puntarelle alla griglia

Puntarelle habe ich in Florenz auf dem Markt gesehen.
Daß es das Gemüse hier gibt, damit hätte ich nicht gerechnet.
Daß es wahrscheinlich bitter ist und eigentlich ein Salat
dachte ich mir, aber wie genau man Puntarelle zubereitet,
wußte ich nicht.
Das spezielle Rezept für Puntarelle alla Romana hab ich
bei der Lorbeerkrone
gefunden. Ich wollte aber warm essen, deshalb wurde
Puntarelle alla griglia daraus.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Kopf Puntarelle, zerteilt und die Köpfchen längs halbiert
  • 8 Sardellen in Öl, fein gehackt
  • 1 Teel scharfer Senf
  • 1 Eßl Kapern
  • 1 Eßl Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 2 Bauernkrainer (oder Salsicce) schräg in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • etwas Parmesanspäne
  • Salz, Balsamico

Zubereitung:

Die Wurstscheiben im Öl kurz von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der gleichen Pfanne den Knoblauch, die Puntarelle und die Chilischoten
ca 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Die Sardellen, den Senf, den Essig
und die Kapern unterrühren, nochmal 3 – 5 Minuten dünsten. Mit Salsicce und
Parmesanspänen bestreut servieren. Evtl. mit Salz und etwas Balsamico abschmecken.

Ich könnte mir auch Ziegenfrischkäse gut dazu vorstellen.
Als kleine Vorspeise, mit karamellisiertem Ziegenkäse,
schmeckt es bestimmt auch gut.

Ganz schnell gemacht und, wer bitter mag, außergewöhnlich gut.

Quelle: eigenes Rezept