Fisch mit würziger Kruste und knackigem Gemüse.
Puntarelle könnten sich zum Lieblingsgemüse entwickeln.
Schade nur, daß die Saison schon wieder vorbei ist.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große Knoblauchzehe (hab ich weggelassen)
• 40g entsteinte schwarze Oliven
• 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets
• 1/2 Eßl Kapern
• 2 getrocknete Tomaten in ÖL, grob gewürfelt
• 2 Eßl Olivenöl
• 2 Eßl Semmelbrösel
• 400g dickes Kabeljaufilet, in 2 Scheiben geschnitten
• Salz,Pfeffer
• für das Puntarelle Gemüse
• 1 Kopf Puntarelle zerteilt, große Schößlinge längs halbiert
• 1 rote Zwiebel, halbiert und längs in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1/2 rote Chilischote in feine Ringe geschnitten
• 1 Eßl entkernte schwarze Oliven
• 1 Eßl Kapern
• 2 Sardellenfilets in Öl
• 4 Eßl Olivenöl
• 2 Teel. Zucker
• 2 Eßl Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 2 Tomaten enthäutet und entkernt, und grob gehackt
• frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
• Crema di Balsamico

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für die Olivenkruste, bis auf die Semmelbrösel
in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.
Dann die Semmelbrösel unterrühren.
Die gesalzenen und gepfefferten Kabeljauscheiben in eine
ofenfeste Form legen und mit der Olivenpaste bestreichen.

Im Ofen 15 Minuten backen.

Während der Fisch gart die Puntarelle in einer Pfanne
in Olivenöl anbraten, Knoblauch kurz mitrösten und entfernen.
Die roten Zwiebeln ebenfalls dazugeben und braten.
Sardellen, Kapern, getrocknete Tomaten, Chiliringe und
Oliven einrühren.
Mit Balsamico ablöschen, Zucker überstreuen und Tomaten-
würfel unterschwenken.

Den Fisch auf dem Gemüse servieren. Mit Parmesan bestreuen
und mit Crema di Balsamico beträufeln

Schmeckt würzig mediterran und ist schnell gemacht.

Quelle: Küchengötter abgewandelt