Category Archives: Vegetarisch

Suppen, Vegetarisch

Kürbiscreme mit Kernöl

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It´s pumpkin season.

Und die beginnt bei uns immer mit Suppe.

Hier eine österreichische Variante mit
Kernöl.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Stück Kürbis (etwa 900g), geschält und grob gewürfelt
  • 150g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
  • 10 Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen
  • 2 Eßl Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl Apfelessig (ich nehme Apfelbalsam)
  • 2 Eßl Kürbiskerne
  • 1 Eßl Schnittlauchröllchen
  • 2-4 Eßl Kürbiskernöl

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen und die Kürbis- und Kartoffelwürfel
mit den Wacholderbeeren kurz dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern.
Dann bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse weich ist.

Suppe im Topf pürieren, Essig einrühren und zugedeckt warm
halten.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Kernöl beträufeln.

Dank der Wacholderbeeren und dem Apfelessig erstaunlich erfrischend.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”

Pizza, Quiches und Tartes, Vegetarisch

Fenchelfladen mit Ziegenkäse oder Was tun?

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Endlich mal eine Alternative zu Pizza, hab ich mir gedacht.

Leider passt für uns hinten und vorne nix.

Ich finde den Belag echt gut, allerdings ist mir der
Quark-Öl-Teig viel zu mächtig, ich würde Pizzateig bevorzugen.

S. dagegen mag den Teig sehr gerne, ist aber für den Belag
nicht so zu begeistern. Was tun?

Zutaten für 2 Personen:

  • Für den Teig
  • 110g Quark
  • 1 Ei
  • 1 Eßl Sahne
  • 4 Eßl Öl
  • 1 Teel Salz
  • 150g Dinkelmehl
  • 1 Teel Backpulver
  • Für den Belag
  • 2 Eßl Creme fraiche
  • 2 kleine Fenchelknollen, längs in 5mm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl, feingehackt
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheibchen geschnitten
  • 150g Ziegenfrischkäse
  • 2 Eßl Walnußkerne, grob gehackt
  • 4-8 Salbeiblätter
  • Öl zum Beträufeln
  • Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig den Quark mit Sahne, Ei, Öl und Salz verquirlen.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Quarkmischung kneten.
Abgedeckt im Kühlschrank etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.

Fenchelscheiben in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren.
Herausheben und gut abtropfen lassen.

Die Fenchelscheiben in Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten,
Knoblauchscheibchen und Salbei kurz mitandünsten.

Teig halbieren und zu zwei Ovalen ausrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Creme fraiche bestreichen und die Fenchelscheiben,
den Knoblauch und Salbei, die getrockneten Tomaten,
die Walnüsse und den Ziegenfrischkäse gleichmäßig darauf
verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- u. Unterhitze ca. 25 Minuten
backen.

Mit Pfeffer würzen und heiß servieren.

Quelle: Landfrisch Magazin, Sept/Okt 2012

Pasta, Schnell, Vegetarisch

Käsespätzle

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Immer hab ich mich gefragt, wie die Zwiebeln für
die Spätzle so schön braun und würzig werden.
Den Suppenpulvertipp hab ich von einer echten
Allgäuerin, danke dafür, Susanne. Das ist das
Tüpfelchen auf dem i.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400g Mehl
  • 4 Eier
  • 100ml lauwarmes Wasser
  • 1 Teel. Salz
  • 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • etwas Suppenpulver
  • 1 Eßl Öl
  • 1 Eßl Butter
  • 250g Allgäuer (hier Tiroler) Bergkäse gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 120°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform mit wenig Butter ausstreichen.

Mehl mit den Eiern und dem Wasser verrühren und solange schlagen
bis der Teig Blasen wirft.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe
bei mittlerer Hitze andünsten bis sie Farbe annehmen. Mit
Suppenpulver bestreuen und noch etwa 5 Minuten weiterbraten.

1/4 des Spätzleteigs durch ein Spätzlesieb in kochendes
Salzwasser streichen und ca. 2 Minuten kochen lassen.

Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser
nehmen und in die Auflaufform füllen, salzen, pfeffern, 1/4
der Zwiebelringe untermischen und mit 1/4 des geriebenen
Käses bestreuen. In den Ofen schieben.

Mit den restlichen 3 Teilen Teig, Zwiebeln und Käse genauso verfahren.

Die oberste Schicht soll Käse und Zwiebelringe sein.

Noch kurz im Ofen schmelzen lassen, aber den Käse nicht
bräunen. Dann mit Salat servieren.

Durch das Suppenpulver werden die Zwiebeln schön braun und
bekommen einen würzig, süßlichen Geschmack.

Bis auf den Abwasch, ganz schnell gemacht und sehr köstlich.

Quelle: GU Die echte jeden Tag Küche, Suppenpulvertipp von
Susanne!

Beilagen, Salate, Schnell, Vegetarisch, Vorspeisen und Antipasti

Tabouleh

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In Frankreich, vor bestimmt 25 Jahren, habe ich das erste Mal
Tabouleh gegessen.

Damals wußte ich nicht mal, was Couscous eigentlich ist.
Aber es sah wahnsinnig gut aus und ich habe, nachdem ich
endlich kapiert habe, wie das in französischen Supermärkten
an den Theken funktioniert (Nummer ziehen und warten, bis man
aufgerufen wird), einfach darauf gedeutet und ein kleines
Plastikschälchen davon gekauft.

Den Geschmack den ich dann im Mund hatte, als ich vor
dem Zelt, direkt aus dem Schälchen, diese Köstlichkeit aß,
habe ich bis heute noch ganz deutlich in Erinnerung.

Bis jetzt habe ich nie wieder so gutes
Tabouleh gegessen.

Das hier kommt dem damaligen aber recht nahe:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200g Couscous
  • 3 Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3-4 Bund Petersilie, die Blättchen fein gehackt
  • 1/2 Bund Minze, die Blättchen fein gehackt
  • 1 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 5 Eßl Zitronensaft
  • 1 Teel Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 Teel Kreuzkümmel
  • 1 Teel Ras el Hanout
  • 5 Eßl Olivenöl
  • evtl etwas Rosenpaprika oder Cayennepfeffer

Zubereitung:

Couscous in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen bis der
ganze Couscous bedeckt ist. 20 Minuten quellen lassen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ras el Hanout und Paprika
verrühren. Das Öl unterrühren.

Den Couscous in einem Sieb abtropfen lassen und danach mit dem
Öl-Zitronendressing gut vermengen.

Petersilie, Minze, Tomaten, Chilischote und Gurke unterheben.
Evtl noch etwas nachwürzen und gleich servieren.

 

Ist ganz fein zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, und schmeckt
auch am nächsten Tag noch.

Quelle: GU Oriental Basics, leicht abgewandelt

Japanisch, Vegetarisch

Gebratene Auberginen mit Misosauce

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Eine kleine, schnell gemachte Beilage zu jedem japanischen Fleisch-oder Fischgericht.

Zutaten für 2 Personen:

  • Für die Misosauce:
  • 1 Eßl Miso rot
  • 1 Eßl Miso weiß
  • 1 Eßl Zucker
  • 2 Teel Sake
  • 1/2 Teel Chili-Paste oder Öl
  • 100ml Dashi-Brühe
  • Für die gebratene Aubergine:
  • 1 große Aubergine,quer in ca 5mm dicke Scheiben geschnitten
  • Sesamsamen trocken geröstet
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • reichlich Bratöl

Zubereitung:

Für die Misosauce alle Zutaten in einem Topf ca 5 Minuten kochen lassen.

Öl in einem Topf ganz heiß werden lassen und die Auberginenscheiben
portionsweise frittieren oder braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Misosauce vermischen und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreut
servieren.

Dazu gibts Lachs-Garnelen-Küchlein.

Asiatisch, Salate, Vegetarisch

Koreanischer Gurkensalat

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Erfrischender Gurkensalat in scharf.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Gurke, in dünne Scheiben gehobelt
  • 4 Eßl Reisessig
  • 2 Eßl Zucker
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 Eßl Ingwer, gerieben
  • 1 rote Paprikaschote in feine Streifen geschnitten
  • 1 Teel Chilipaste oder Chiliöl
  • Koriander
  • Sojasauce

Zubereitung:

Reisessig und 4 Eßl Wasser mit Zucker solange erhitzen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Knoblauch, Ingwer und Chilipaste dazurühren.

Die Gurkenscheiben und Paprikastreifen mit dem Dressing gut
vermischen und bis zum Servieren abgedeckt
kühl stellen. Mit Sojasauce abschmecken.
Mit Koriander und evtl Sesamsamen bestreut servieren.

Schmeckt zu Lachs-Garnelen-Küchlein, Teriyaki-Bällchen oder Hähnchen Pari-Pari oder einfach zu Grillfleisch.

Quelle: Yoko Oka-Swedjemark

Schnell, Vegetarisch, Vorspeisen und Antipasti

Mozzarella -Sticks

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Kugeln Mozzarella
  • 50g Mehl
  • 2 Eier
  • 100g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwa 1/8 l hocherhitzbares Öl

Zubereitung:

Mozzarellakugeln erst längs halbieren, dann die Hälften
in je 4 Stücke schneiden.

Das Mehl, die Eier und die Semmelbrösel in 3 Teller füllen.
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Mozzarella Stücke erst im Mehl, dann in den Eiern und zum Schluß
in den Semmelbröseln wenden. Dann nochmal im Ei und ein zweites
Mal in den Semmelbröseln panieren.

Öl in einem kleinen Topf sehr heiß werden lassen und je 2 Mozzarella-
Stücke vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
Ca 2 Minuten frittieren bis die Sticks goldbraun sind. Dabei einmal
wenden.

Schmeckt zu Salat, mit Dip, oder als Suppeneinlage.

Quelle: essen&trinken 8/2012

Suppen, Vegetarisch

Paprika-Tomaten-Suppe

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Ganz sommerlich leicht ist diese Tomatensuppe.
Fett gibt es in Form von Mozzarella Sticks dazu.

Zutaten für 2 Personen:

  • 750g reife Tomaten, die Haut und die Kerne entfernt, grob gewürfelt
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Chilischote, entkernt und gewürfelt
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Schuß Sherry
  • 1/2 – 3/4 l Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter
  • Salz
  • Peffer

Zubereitung:

Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
Paprikaschoten vierteln, die Kerne und weißen Häutchen entfernen
und auf ein Backblech mit der Haut nach oben legen.
Unter den Grill schieben und solange rösten, bis die Haut schwarz
wird und Blasen wirft.
In eine Schüssel legen und mit Folie abdecken, abkühlen lassen.

Die Haut von den Schoten ziehen und grob würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Knoblauchzehe und Chilischote leicht anschwitzen. Paprikawürfel
zugeben und mitbraten. Mit Sherry ablöschen und die Tomatenstücke
einrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und nochmal 15 Minuten köcheln lassen.

Dann mit einem Schneidstab pürieren.

Basilikumblätter grob zerzupfen und in die Suppe rühren.

Mit Mozzarella Sticks servieren.

Quelle: ezra pound cake

Gemüse, Suppen, Vegetarisch

Zucchinicreme mit Mascarpone

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Obwohl ich mir ganz sicher war, daß dieses
feine Süppchen schon längst gespeichert ist,
habe ich es nirgends gefunden.

Also jetzt schnell, bevor der Herbst kommt:

Die Zucchinisommersuppe, die
kalt und warm schmeckt:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Eßl Butter
  • 4 kleine Zucchini, grob gewürfelt
  • 150g Mascarpone
  • 3/4 l Gemüsebrühe (Instant, natürlich hefefrei)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • ein paar Spritzer Worcestersauce
  • eine Handvoll Basilikum, gehackt
  • evtl. einige TK-Garnelen für Hungrige
  • evtl. Räucherlachs

Zubereitung:

Schalotten in der Butter glasig dünsten, Zucchiniwürfel dazugeben
und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten.

Mascarpone einrühren und die Zucchini mit dem Pürierstab fein
pürieren.

Gemüsebrühe angießen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.
Kurz aufkochen lassen. Garnelen in der Suppe erwärmen, oder mit
Räucherlachs und Basilikum bestreut servieren.

Übrigens: aus den restlichen 100g Mascarpone backe ich eine Sommerpflaumen Crostata.

Quelle: GU Küchenratgeber Auberginen&Zucchini

Gemüse, Resteessen, Vegetarisch

Brokkoli-Parmesan-Fritters

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Brokkoli der nicht mehr ganz so taufrisch ist,
wird bei mir normalerweise zu Suppe.
Heute war mir aber nicht nach Suppe, also mußten
die leicht angegilbten Röschen anderweitig versteckt
werden. Das hat recht schmackhaft funktioniert.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Kopf Brokkoli, in Röschen zerteilt, den Strunk geschält und gewürfelt
  • 65g Mehl
  • 30g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 Eier
  • 1/2 Teel Kosher Salt
  • Pfeffer
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe, feingehackt
  • 3 Eßl Öl zum Braten
  • 1 Becher griechischer Joghurt
  • 1 Teel Senf
  • Salz, Pfeffer
  • gemischte Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Brokkoliröschen und Würfel in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten bißfest
kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Aus Mehl, Parmesan und den Eiern einen festen Teig rühren. Mit Salz, Pfeffer,
zerkrümelter Chilischote und Knoblauch würzen.

Brokkoli einrühren und mit einem Kartoffelstampfer leicht zerstampfen.
Es sollen noch Röschen sichtbar sein. Gut vermengen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und je 1 Eßl Brokkoliteig ins heiße Öl
gleiten lassen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze
braten, bis die Fritters goldbraun sind.

Aus Joghurt, Senf, Salz, Pfeffer und den Kräutern einen Dip rühren und zu den
Brokkoli-Parmesan-Fritters servieren.

Quelle: smitten kitchen
leicht abgewandelt