Abgekühlt und ohne Garnelen eignet sich der (oder heißt es das?) Zitronen Couscous auch gut als Salatbeilage zu Grillfleisch oder -fisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 300g Couscous
- 2-3 Teel Gemüsebrühe Instant
- 600ml Wasser
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- etwa 10 TK Garnelen, aufgetaut, optional
- 1 Tasse TK Erbsen
- 2 Teel Currypulver (ich nehme Sahara Curry von Lebensbaum)
- Olivenöl
- Saft und Schale von 1 Bio Zitrone
- 1 großes Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Couscous in einem großen Topf mit dem Brühepulver mischen und mit 600ml kochendem Wasser aufgießen. Zudecken und 10 Minuten quellen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini-, Karotten-, Zwiebelwürfel darin scharf anbraten. Paprikawürfel dazugeben kurz mitschwitzen, Erbsen und Garnelen mit einrühren,
mit Currypulver bestäuben, salzen und pfeffern. Den Couscous, Zitronensaft und -schale und reichlich Petersilie vorsichtig unterheben. Mit Chili- und Frühlingszwiebelringen und der restlichen Petersilie bestreut servieren. Evtl. noch wenig Olivenöl darüber träufeln.
Quelle: Rapunzel Rezeptkarte aus dem Biomarkt, abgewandelt