Abgekühlt und ohne Garnelen eignet sich der (oder heißt es das?) Zitronen Couscous  auch gut als Salatbeilage zu Grillfleisch oder -fisch.

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Couscous
• 2-3 Teel Gemüsebrühe Instant
• 600ml Wasser
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• etwa 10 TK Garnelen, aufgetaut, optional
• 1 Tasse TK Erbsen
• 2 Teel Currypulver (ich nehme Sahara Curry von Lebensbaum)
• Olivenöl
• Saft und Schale von 1 Bio Zitrone
• 1 großes Bund Petersilie, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Couscous in einem großen Topf mit dem Brühepulver mischen und mit 600ml kochendem Wasser aufgießen. Zudecken und 10 Minuten quellen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini-, Karotten-, Zwiebelwürfel darin scharf anbraten. Paprikawürfel dazugeben kurz mitschwitzen, Erbsen und Garnelen mit einrühren,
mit Currypulver bestäuben, salzen und pfeffern. Den Couscous, Zitronensaft und -schale und reichlich Petersilie vorsichtig unterheben. Mit Chili- und Frühlingszwiebelringen und der restlichen Petersilie bestreut servieren. Evtl. noch wenig Olivenöl darüber träufeln.

Quelle: Rapunzel Rezeptkarte aus dem Biomarkt, abgewandelt