It´s pumpkin season.

Und die beginnt bei uns immer mit Suppe.

Hier eine österreichische Variante mit
Kernöl.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stück Kürbis (etwa 900g), geschält und grob gewürfelt
• 150g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
• 10 Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen
• 2 Eßl Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Eßl Apfelessig (ich nehme Apfelbalsam)
• 2 Eßl Kürbiskerne
• 1 Eßl Schnittlauchröllchen
• 2-4 Eßl Kürbiskernöl

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen und die Kürbis- und Kartoffelwürfel
mit den Wacholderbeeren kurz dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern.
Dann bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse weich ist.

Suppe im Topf pürieren, Essig einrühren und zugedeckt warm
halten.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Kernöl beträufeln.

Dank der Wacholderbeeren und dem Apfelessig erstaunlich erfrischend.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”