Obwohl ich mir ganz sicher war, daß dieses
feine Süppchen schon längst gespeichert ist,
habe ich es nirgends gefunden.

Also jetzt schnell, bevor der Herbst kommt:

Die Zucchinisommersuppe, die
kalt und warm schmeckt:

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Eßl Butter
• 4 kleine Zucchini, grob gewürfelt
• 150g Mascarpone
• 3/4 l Gemüsebrühe (Instant, natürlich hefefrei)
• Salz, Pfeffer
• 1 Eßl Zitronensaft
• ein paar Spritzer Worcestersauce
• eine Handvoll Basilikum, gehackt
• evtl. einige TK-Garnelen für Hungrige
• evtl. Räucherlachs

Zubereitung:

Schalotten in der Butter glasig dünsten, Zucchiniwürfel dazugeben
und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten.

Mascarpone einrühren und die Zucchini mit dem Pürierstab fein
pürieren.

Gemüsebrühe angießen mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen.
Kurz aufkochen lassen. Garnelen in der Suppe erwärmen, oder mit
Räucherlachs und Basilikum bestreut servieren.

Übrigens: aus den restlichen 100g Mascarpone backe ich eine Sommerpflaumen Crostata.

Quelle: GU Küchenratgeber Auberginen&Zucchini