Category Archives: Gemüse

Gemüse, Vegetarisch

Blumenkohl in Bierteig

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Blumenkohl im Bierteig hab ich das erste Mal bei einem
Mädchenabend einer Freundin gegessen. Damals stand
der Topf mit Bierteig, ein Fonduetopf mit heißem
Öl, und diverse Gemüse zum frittieren auf dem Tisch.
Eine super Idee fand ich das damals, und hab den Geschmack
auch nie vergessen.
Danke für die Anregung, Christin, das könnten wir doch mal
bei mir wiederholen, oder?

Blumenkohl in Bierteig

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 mittlerer Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
  • (ich hatte auch noch ein paar Jalapeno-Chilischoten)
  • ca. 200g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
  • 1 Teel.Currypulver
  • 1/2 Teel. Cayennepfeffer
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmel
  • 1/2 Teel. Salz
  • 250ml eiskaltes Bier
  • 1 Teel. Backpulver
  • 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Aus Mehl, Backpulver, den Gewürzen und dem Bier eine dickflüssigen Pfannkuchenteig
schlagen.

Den Blumenkohl im Dampfgarer bißfest garen, das dauert ungefähr 10 Minuten bei 100°C
und 100% Feuchte.

Öl in der chip pan oder in einem kleinen Topf auf 160°C erhitzen.
Blumenkohl gut abtropfen lassen mit dem Mehl bestäuben und einzeln in den Pfannkuchenteig
tauchen. Maximal 4 Stück im heißen Fett ca. 3-4 Minuten frittieren, bis
die Röschen goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett holen und
auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sofort mit diversen Saucen oder Chutneys servieren.

Sehr lecker zu Bier und Wein, als kleiner Snack.

Quelle: Idee von meiner Freundin Christin,
Rezept für den Bierteig von nodesserts, leicht abgewandelt

Beilagen, Gemüse

Fagiolini alla genovese – Bohnen Genueser Art

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Zur venezianischen Leber gibt es
Genueser Bohnen. Sehr fein.

Fagiolini alla genovese

Zutaten für 2 Personen:

  • 300g grüne Bohnen
  • 2 Sardellenfilets, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 1 Eßl Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und im Dampfgarer 5 Minuten bei 100°C dünsten.

Butter und Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die
Sardellenfilets, den Knoblauch und die Petersilie kurz
anschwitzen.

Abgetropfte Bohnen dazugeben und fertiggaren. Salzen und Pfeffern
und sofort servieren.

Gibt’s zu Fegato alla veneziana
.

Quelle: GU “Die echte italienische Küche”

Beilagen, Gemüse, Vegetarisch

Gedämpfter Brokkoli mit Tomatenwürfeln

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So, nach 3 Monaten mit meinem Combi-Dampfgarer ist es Zeit,
ein erstes Resümee zu ziehen.

Ich verwende ihn tatsächlich nicht täglich, da könnte ich ja meine
neuen anderen Geräte gar nicht mehr benutzen, aber mindestens 2 x
pro Woche kommt er zum Einsatz.

Am häufigsten backe ich Brot darin, ich brauche ihn aber auch um
Beilagen zu garen, wenn der Backofen schon für das Hauptgericht
verplant ist, oder um Vor- oder Nachspeisen warmzuhalten.

Gestern habe ich eine kleine Beilagenportion Nudeln darin zu
zubereitet. Ich muß sagen das ging echt einfach. Ich spare mir
einen Topf am Herd, den ich auch noch im Auge behalten muß.

Reis wird fantastisch und wird hier leider viel zu selten gekocht.
Wirklich praktisch ist, daß der Dampfgarer alles alleine macht.
Mit der Zeitschaltuhr kann man alles genau einstellen.
Der Reis ist fertig, wenn die hungrigen Gäste am Tisch sitzen.

Das Bratenthermometer habe ich bis jetzt noch nicht ausprobiert,
weil es noch keinen Braten gab. Das möchte ich aber bald nachholen.

Im Moment ist es so, daß der Backofen seltener zum Einsatz kommt
als der Dampfgarer. Die Anschaffung hat sich für mich auf jeden Fall
gelohnt, wollte ich doch ursprünglich 2 Backöfen um eine Möglichkeit
zum Warmhalten oder Aufwärmen zu haben, jetzt habe ich noch mehr
Einsatzmöglichkeiten.

gedämpfter Brokkoli

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 4 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 4 Eßl Olivenöl
  • Koshersalt
  • 1 Sardelle, gehackt
  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • Basilikum
  • Parmesanspäne
  • Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli, Sardelle, Chilischote und 1 Eßl Öl in einer Schüssel gut
vermischen. Auf dem gelochten Garbehälter verteilen und im
Dampfgarer bei 100% Feuchte 8 Minuten garen oder:

in einem Dämpfeinsatz in einem Topf 8 Minuten garen,
bis der Brokkoli bißfest ist.

Tomaten und 3 Eßl Öl und Knoblauch in ein hitzebeständiges Glas
füllen und im Dampfgarer bei 85°C 20 Minuten oder:

im Backofen bei 85°C Ober- und Unterhitze 45 Minuten garen.

Brokkoli mit den Tomaten und dem Öl beträufeln, mit Basilikum
und Parmesanspänen dekorieren und mit z.B. Schweinesteak servieren.

Quelle: Zabert und Sandmann Verlag, sanft garen und dampfgaren, abgewandelt

Asiatisch, Geflügel, Gemüse, Schnell

Thai Curry mit Huhn

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Schnell gemacht, unglaublich wandelbar und immer wieder
köstlich. Damit ist alles gesagt, finde ich.

Thai Curry mit Huhn

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Hühnerbrust in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 kleiner Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 Karotte, schräg in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Eßl Öl
  • 2 – 3 Eßl grüne Currypaste
  • 400ml Kokosmilch
  • 4 Kaffirlimettenblätter in ganz feine Streifen geschnitten
  • 2 Eßl thailändische Fischsauce
  • 2 Eßl Palmzucker
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Korianderblätter, zum Dekorieren

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen. Hühnerbrustwürfel darin etwa 3 Minuten
von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Dann die Currypaste im
Öl anbraten, bis sie zu duften beginnt. Mit Kokosmilch ablöschen
und aufkochen lassen. Die Brokkoliröschen und Limettenblätter
dazugeben und ca. 5 Minuten in der Kokosmilch köcheln lassen,
dann die Karottenscheiben dazugeben und nochmal 3 Minuten köcheln.
Mit Fischsauce und Palmzucker würzen und die Hühnerbrustwürfel
dazugeben und noch 2 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren die Frühlingszwiebel-, Chiliringe und die Korianderblättchen
überstreuen. Dazu gibt es Basmatireis.

Im Original werden Bambussprossen und Bohnen anstatt Brokkoli und Karotte
verwendet. Schmeckt bestimmt auch gut.

Quelle: Currys&Currys, Christian Verlag, abgewandelt

Gemüse, Vegetarisch

gefüllter Lauch mit Tomaten

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Lauch füllen ist noch aufwändiger als Canneloni füllen, aber ich mache das ja gerne.
Das Ergebnis ist recht interessant, aber ob ich mir die Arbeit nochmal mache, na ja, ich weiß nicht.

Die gedämpften Tomaten in Öl sind aber ein echter Knaller.
Unbedingt ausprobieren.

gefüllter Lauch mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 große fleischige Tomaten, in grobe Stücke zerteilt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 2 Teel Thymian, getrocknet oder 3 Zweige frischen Thymian
  • 1 Teel Kosher Salt
  • 2 große Stangen Lauch
  • 1 Eßl Butter
  • 250g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • reichlich Salz und Pfeffer
  • 1 Eßl Estragon oder Basilikum, gehackt
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Eßl Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Tomatenwürfel mit Öl, Gewürzen und Knoblauch in einer hitzebeständigen
Schüssel vermengen und im Backofen bei 85°C (Ober-u.Unterrhitze) etwa
45 Minuten garen. Oder im Dampfgarer bei 85°C 20 Minuten garen.

Lauch putzen und das dunkle Grün abschneiden. Den Rest in ca. 6 cm
lange Stücke schneiden. Aus den Stücken das Innere herausdrücken, so daß
3 äußere Schichten stehenbleiben. Das Innere vom Lauch fein hacken.
Mit wenig Butter andünsten. Ganz am Ende Estragon oder Basilikum einrühren.
Abkühlen lassen.

Ricotta mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Zitronenschale mischen.
Die abgekühlten Lauchwürfel unterrühren. In einen Spritzbeutel
füllen und die Lauchrollen mit der Ricottamasse füllen.
In einen geölten Bambuskorb legen und im mit Wasser gefüllten
Wok 15-20 Minuten dämpfen oder im geölten, gelochten Behälter
des Dampfgarers bei 100°C 15 Minuten garen.

Lauchstücke mit den Tomatenwürfeln und dem Tomatenöl servieren.

Bei uns gibt es Schweinesteak dazu.

Quelle: “Sanft garen und dampfgaren” ZabertSandmann

Gemüse, Indisch, Vegetarisch, Vorspeisen und Antipasti

Gemüse-Pakoras

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Hier im Haushalt gibt es endlich wieder eine Chip Pan.

Die große, die mein damaliger irischer Freund in meine Küche
mitbrachte, zog auch wieder mit Ihm aus.

Meine Neue ist zwar vom Durchmesser ein bißchen kleiner,
ist aber auch schwarz emailliert und hat den Metallsiebeinsatz,
den man am Topfrand aufstellen kann, damit die Fish & Chips,
bevor man sie, mit Salt and Vinegar beträufelt, serviert,
ein klein wenig abtropfen können.

Heute gibt es aber erst mal indische Pakoras.
Übrigens, auch damals schon, eine gute Grundlage für lange Nächte.

Gemüse Pakoras
Zutaten für ca. 20 Stück:

  • 150g Kichererbsenmehl
  • 1 Eßl Mehl
  • 1 1/2 Teel Salz
  • 1 1/2 Teel Currypulver (Good old mild Curry von Herbaria)
  • 1 Teel braune Senfsamen, in einer Pfanne trocken geröstet und im Mörser pulverisiert
  • 150 ml eiskaltes Bier (oder eiskaltes Mineralwasser)
  • 1/2 Teel Backpulver
  • etwa 100g Blumenkohlröschen, ganz klein zerpflückt und 2 Min. blanchiert
  • 1 rote Paprika, klein gewürfelt
  • 1/2 Fenchelknolle, klein gewürfelt und 2 Min. blanchiert
  • 100g TK Erbsen, aufgetaut
  • 1 rote Zwiebel, geviertelt und in feine Streifen geschnitten
  • 1/2 Zucchini, klein gewürfelt
  • 1 Karotte, klein gewürfelt
  • 1 l hocherhitzbares Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Aus Mehl, Kicherbsenmehl, Backpulver den Gewürzen und dem Bier einen dickflüssigen
Teig rühren. Die kleingeschnittenen Gemüse gut unterrühren.

Öl in einen kleinen hohen Topf oder in die Chip pan füllen,
daß es ca. 5 Fingerbreit hoch ist. Für die Pakoras das Metallsieb
nicht verwenden, sie würden dran festkleben.
Das Öl ca 160°C heiß werden lassen.
Pro Pakora 1 Eßl des Teiges in das heiße Fett gleiten
lassen. Ca 3 Minuten lang frittieren, dabei einmal wenden, bis die Pakoras
goldbraun sind.
Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im 80°C warmen Ofen warmhalten, bis
alle Pakoras fertig gebraten sind.

Mit Dip nach Wahl servieren.

Quelle: Chili und Ciabatta, leicht abgewandelt

Gemüse

Wirsing in Schnittlauchsahne

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Fleißig durchforste ich das Internet nach Rezepten,
die ich im Dampfgarer zubereiten kann.
Leider sind die Rezepte von diversen Herstellern
nicht so mein Geschmack, so muß ich halt selbst bei
den Einstellungen experimentieren.

Wirsing in Schnittlauchsahne

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleiner Wirsing
  • 2 Eßl Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 150ml Sahne
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 80g Wammerl, klein gewürfelt
  • 4 Eier
  • 2 Eigelb
  • 1 Bund Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung:

Wirsing von den äußersten Blättern befreien und vierteln.
Den Strunk großzügig rausschneiden und die Viertel in quer in
feine Streifen schneiden. Ganz gut in stehendem Wasser waschen.

Wirsing in der Butter in einem Topf andünsten, mit Brühe und Sahne
aufgießen, würzen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen die Eier 6 Minuten lang wachsweich kochen und
das Wammerl in einer Pfanne knusprig braten.

Wirsing vom Herd ziehen und die Eigelb unterrühren, ganz kurz
erwärmen aber nicht kochen, sonst flockt das Eigelb aus.

Mit dem Dampfgarer:

Eier in einem gelochten Behälter 6 Minuten bei 100°C Universalgaren.
Dann gut abschrecken.

Wirsing, Brühe und Sahne in einen ungelochten, mit Butter gefetteten
Behälter geben, salzen, pfeffern und bei 100°C 10 Minuten garen.
Dann die verquirlten Eigelbe einrühren und nochmal 2 – 3 Minuten
bei 100°C garen.

Wirsing mit den geschälten und halbierten Eiern, dem ausgelassenen
Speck und Schnittlauchröllchen servieren.

Ganz feine Gemüseküche, die im Dampfgarer echt einfach zuzubereiten ist.

Quelle: Chili und Ciabatta

Gemüse, Suppen, Vegetarisch

Antigrippe- oder schnelle Gemüsesuppe

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So ganz kann man sich auf den Titel nicht verlassen.
Leider hat uns die Erkältung trotzdem ganz schön am
Wickel.
Aber ohne Suppe wäre die Krankheit sicher doppelt so schlimm.

Gemüsesuppe

Zutaten für 1 mittelgroßen Topf ( 2,5 l)

  • 300ml Hühnerfond aus dem Bioladen
  • 100g Karotte, fein gewürfelt
  • 100g Sellerie, fein gewürfelt
  • 1/2 Fenchel, klein gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 Tasse Brokkoliröschen
  • 1 Tasse grüne Bohnen, 3cm Stücke
  • 2 cm frischer Ingwer, klein gehackt
  • 1 Tasse Erbsen TK
  • Salz und Pfeffer, wenig Suppenpulver (natürlich hefefrei)
  • Suppennudeln (Faden- oder Buchstabennudeln)

Zubereitung:

Karotten-, Fenchel-, Selleriewürfel und Ingwer in wenig Olivenöl andünsten.
Hühnerfond und Wasser dazugießen und ca 20 Minuten leise köcheln
lassen. Nach 10 Minuten die Bohnenstücke und nach 15 Min die
Brokkoliröschen dazugeben und mitköcheln lassen.

Die Suppennudeln nach Packungsangabe in der Suppe
(üblicherweise 3-4 Min.) fertig kochen.
Ganz zum Schluß die TK Erbsen dazugeben und erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und Suppenpulver abschmecken.

Ganz heiß essen und hoffen, daß das Süppchen wirkt.

Quelle: alles was der Kühl- und Vorratsschrank hergibt.

Asiatisch, Gemüse, Vegetarisch

Rotes Gemüsecurry mit Mango

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Am Ende des Winters, wenn sogar ich den Schnee und
das Grau nicht mehr sehen mag, muß es im Kochtopf
wieder bunter werden. Weil Gemüse ja eh schon gesund
ist und wenn es ganz scharf ist noch viel mehr, gibt
es thailändisches Gemüsecurry.

rotes Gemüsecurry mit Mango

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Eßl Bratöl
  • 2 Eßl rote Currypaste
  • 500ml Kokosmilch
  • 1/2 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
  • 100g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1 Mango ( Ananas oder Banane gehen auch), gewürfelt
  • 1 Eßl Palmzucker
  • 1 Eßl Limettensaft
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten
  • Dazu:
  • 150g Basmatireis
  • 150g Wasser
  • etwas Salz

Zubereitung:

Reis und gesalzenes Wasser im Dampfgarer bei 100°C 15 Minuten dämpfen,
oder im Topf kochen.

Öl in einem Wok erhitzen und die rote Currypaste und die dicke
Schicht der Kokosmilch darin unter rühren etwa 3 Minuten erhitzen.

Restliche Kokosmilch angießen und Blumenkohl und Karotten ca. 10 Minuten
bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Dann den Brokkoli, die Paprika und die Zuckerschoten dazugeben und nochmal
ca. 5 Minuten mitköcheln. Mit Palmzucker und Limettensaft würzen.

Zum Schluß die Mangostückchen einrühren und kurz erwärmen.

Mit Kaffirlimettenblättern bestreuen und mit Basmatireis servieren.

Quelle: Currys&Currys; Christian Verlag, abgewandelt

Fisch & Meeresfrüchte, Gemüse

Saibling mit Lauchgemüse

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S. und ich sind echte Fischfans.
Bei uns im Ort gibt es aber nur
2x die Woche die Gelegenheit frischen
Fisch zu kaufen.
Leider zu Zeiten, wo Berufstätige
kaum die Möglichkeit haben welchen zu ergattern,
und zu Preisen, wo ich schon manchmal schlucken muß.
Gestern aber haben wir ein echtes Schnäppchen gemacht.


Saibling……..


……….mit Lauchgemüse

Zutaten für 2:

  • 1 Seesaiblingsfilet ca. 500g
  • 2 große Stangen Lauch, längs und quer halbiert und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • ca 50g Butter
  • 2 gute Schuß Vermouth
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 75g Frischkäse
  • 1 getrocknete Chilischote
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teel Thymian
  • 1 Eßl Zitronensaft

Zubereitung:

Saiblingsfilet waschen und gut abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In vier gleich große Stücke schneiden. Die Haut einschneiden, damit sie
sich beim Braten nicht wölbt.

Lauchstreifen in einem Sieb gut abbrausen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel
anschwitzen. Den Lauch dazugeben und etwa 3-4 Minuten dünsten lassen.
Mit Vermouth ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Gemüsebrühe
aufgießen. Bei kleiner Hitze in ca 10 Minuten den Lauch weich werden lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chilischote würzen.

Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Saiblingsstücke erst
auf der Hautseite 2-3 Minuten braten, dann wenden und nochmal 1-2 Minuten
kross braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Zitronensaft in den Bratensatz rühren.

Frischkäse unter den Lauch rühren und mit dem Saibling auf einer Platte anrichten.
Mit der Zitronenbutter beträufeln und gleich serviern.

Ganz unkompliziert und sehr fein.

Quelle: Lauchgemüse Küchengötter