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Thaibasilikum Huhn

Für uns seit Jahrzehnten der Thaiklassiker!

Thaibasilikum-Huhn

Zutaten für 2 Personen:

  • 2-3 Eßl Bratöl
  • 2 Hühnerbrüste, 1cm groß gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Eßl Palmzucker
  • 2 Eßl Thai Fischsauce
  • 4 Eßl Sojasauce
  • 2 handvoll Thaibasilikumblätter
  • Dazu:
  • Basmatireis

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen und die Hühnerbrustwürfel bei mittlerer
Hitze unter Rühren braten, bis sie weiß werden.
Frühlingszwiebeln und Chilischote dazugeben und kurz mitbraten.
Fischsauce, Palmzucker und Sojasauce einrühren, solange köcheln,
bis sich der Palmzucker aufgelöst hat und die Thaibasilikumblätter
untermischen.

Thaibasilikum-Huhn

Sofort auf Basmatireis servieren.

Quelle: Anne Wilson “Thai-Küche” Könemann Verlag

Thai Curry mit Huhn

Schnell gemacht, unglaublich wandelbar und immer wieder
köstlich. Damit ist alles gesagt, finde ich.

Thai Curry mit Huhn

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Hühnerbrust in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 kleiner Brokkoli, in Röschen geteilt
  • 1 Karotte, schräg in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Eßl Öl
  • 2 – 3 Eßl grüne Currypaste
  • 400ml Kokosmilch
  • 4 Kaffirlimettenblätter in ganz feine Streifen geschnitten
  • 2 Eßl thailändische Fischsauce
  • 2 Eßl Palmzucker
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Korianderblätter, zum Dekorieren

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen. Hühnerbrustwürfel darin etwa 3 Minuten
von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Dann die Currypaste im
Öl anbraten, bis sie zu duften beginnt. Mit Kokosmilch ablöschen
und aufkochen lassen. Die Brokkoliröschen und Limettenblätter
dazugeben und ca. 5 Minuten in der Kokosmilch köcheln lassen,
dann die Karottenscheiben dazugeben und nochmal 3 Minuten köcheln.
Mit Fischsauce und Palmzucker würzen und die Hühnerbrustwürfel
dazugeben und noch 2 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren die Frühlingszwiebel-, Chiliringe und die Korianderblättchen
überstreuen. Dazu gibt es Basmatireis.

Im Original werden Bambussprossen und Bohnen anstatt Brokkoli und Karotte
verwendet. Schmeckt bestimmt auch gut.

Quelle: Currys&Currys, Christian Verlag, abgewandelt

Scharfe Curry Kokos Suppe

München, Dienstag 26.März, Minus 4°C, leichter Schneefall.
Der Bagger, der unsere Straße vor der Tür aufreißt,
brummt seit 7 Uhr Früh ununterbrochen vor sich hin und
die armen Straßenbauer bräuchten dringend eine warme
Suppe. Leider reichen die Zutaten nur für 2, aber wir senden
warme Wünsche nach draußen.

Scharfe Curry Kokos Suppe

Zutaten für 2 als wärmendes Abendessen:

  • 2 Eßl Erdnussöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 kleine Zwiebeln, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
  • 1/2 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
  • 1 Tomate, enthäutet, entkernt und grob gewürfelt
  • 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 2cm Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Eßl Good old mild Currypulver
  • 1 Eßl Red hot Currypulver
  • 300ml Hühnerfond
  • 400ml Kokosmilch
  • 1 kleine Hühnerbrust, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Rosinen
  • evtl Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Chiliringe und Ingwer dazugeben und mitdünsten, mit Currypulver bestäuben.
Hühnerfond und Kokosmilch aufgießen und die Suppe bei schwacher Hitze
ca 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren.

Dann die Blumenkohlröschen einrühren und etwa 10 Minuten mitkochen lassen,
bis sie weich sind. Rosinen einrühren.

Die Hühnerbrustwürfel in der heißen Suppe 5 Minuten gar ziehen lassen, mit
getrockneter Chilischote und evtl Salz abschmecken und
mit Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfeln bestreut servieren.

Quelle: Suppen aus aller Welt, Hädecke Verlag, abgewandelt

Curry-Kokos-Hühnersuppe

Warum ich diese Suppe letzte Woche gekocht habe, weiß ich nicht mehr.
Es muß kalt gewesen sein, oder ich hatte wenig Zeit, oder wir wollten
kohlenhydratarm essen.  Egal, für alle 3 Fälle ist sie hervorragend
geeignet und schmeckt dabei noch köstlich.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Eßl Öl
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
  • 2 Eßl Currypulver (Red Hot Curry v. Herbaria)
  • 600ml Hühnerbrühe
  • 1 Dose Kokosmilch 400ml
  • 5-6 Korianderstiele, die Blätter abzupfen und zum Dekorieren aufheben
  • 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 1 Hühnerbrust, klein gewürfelt
  • 1 Eßl Limettensaft
  • 1 Teel Fischsauce
  • 1 Teel Zucker oder Palmzucker
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 frische rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Becher Erbsen (TK)

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel andünsten. Ingwer und Currypulver
dazurühren und kurz mitbraten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen.
Korianderstiele und Zitronengras einlegen und ca. 15 Minuten zugedeckt
köcheln lassen.

Die Hühnerbrustwürfelchen kurz mitköcheln lassen, bis sie gar sind, das
dauert ungefähr 6 Minuten. Die Erbsen ganz zum Schluß kurz erhitzen.

Mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischote und Zucker abschmecken.

Mit Korianderblättchen und Chiliringen servieren.

Quelle:Chili und Ciabatta, leicht abgewandelt.

Gebackener Fenchel mit Hühnerbrust

Ein schönes, sommerliches Gericht zum Draußen essen. Man muß nur eine Form
auf die Terrasse tragen und das Essen ist serviert.
Natürlich kann man statt der Hühnerbrüste auch Fisch als Auflage nehmen,
den würde ich aber erst nach 15 Minuten drauflegen und auch ohne Mozzarella backen.


Zutaten für 2:

  • 2 Hühnerbrüste
  • 2 Fenchelknollen, geachtelt
  • 8 kleine Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Glas Pernod
  • etwas Butter
  • 1 Handvoll Thymianblätter
  • Olivenöl
  • 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:

Das Fenchelkraut von der Knolle abtrennen, fein schneiden und in einen ofenfesten
Bräter streuen. Die Fenchelachtel in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Tomaten unten kreuzweise einritzen.
Den Fenchel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in dem Bräter
verteilen. Die Tomaten 45 Sekunden im Fenchelwasser blanchieren, abgießen und
die Haut abziehen, halbieren und neben den Fenchelachteln verteilen. Oliven, Thymian
und Knoblauch drüberstreuen, mit Salz und Pfefer würzen.
Zwei Spritzer Olivenöl darüberträufeln und mischen.
Möglichst alle Zutaten so verteilen daß nichts übereinander liegt.
Jetzt den Pernod angießen und die, mit Salz und Pfeffer gewürzten,
Hühnerbrüste drauflegen.
Die Hühnerbrüste mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Sehr lecker für Fenchelfreunde, gut vorzubereiten.

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver