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Suppen

Zucchini-Karotten-Suppe

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Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 100g durchwachsener Speck
  • 250g Zucchini
  • 150g Möhren
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck fein würfeln.
Zwiebel in etwas Olivenöl weich dünsten, dann die Speckwürfel
5 Minuten mitbraten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen
und ca 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden,
in die Brühe geben und nochmal 10 Minuten köcheln.
Salzen und pfeffern und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Wer sehr hungrig ist, kann sich noch Wiener Würstl in der Suppe
aufwärmen.

Feine, schnelle Suppe, die im Sommer auch die Hauptmahlzeit
ersetzt.

Quelle: GU Küchenratgeber Auberginen+Zucchini

Vorspeisen und Antipasti

Antipasti

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Zutaten für 4 Personen

  • 3 mittelgroße Zucchini
  • Öl zum Bestreichen
  • Salz
  • Rucola
  • Aceto Balsamico oder Crema di Balsamico

Zucchini längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech legen.
Mit Ölivenöl bestreichen, salzen und unter dem vorgeheizten
Grill des Backofens grillen bis sie braun werden, wenden.
Auf Rucola anrichten und mit Balsamico beträufeln.


Zutaten für 4 Personen

  • 2 Auberginen
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • Salz
  • 2 Eßl. Oregano

Auberginen längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Mit Olivenöl bestreichen, salzen und unter dem Backofengrill
bräunen, wenden, mit Oregano bestreuen, salzen und mit
Öl beträufeln und grillen bis sie braun sind.
Servieren.


Zutaten für 4 Personen

  • 4 rote Paprikaschoten
  • 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Basilikum

Paprika vierteln und entkernen, die weißen Häutchen entfernen.
Die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen
und unter dem Backofengrill solange grillen bis die Haut schwarz
ist. Dann in eine Schüssel legen und zudecken (oder in einen
Gefrierbeutel).
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit Öl, Salz und
Basilikum mischen.
Die Paprika aus der Schüssel (oder dem Gefrierbeutel) nehmen
und die schwarze Haut abziehen.
Dann in Streifen schneiden. Im gewürzten Öl marinieren.

Passt alles sehr gut zu Grillfleisch oder schmeckt als leichtes
Abendessen mit Brot, aber natürlich auch als Vorspeise
eines italienischen Menüs.

Quelle: Italienisch kochen nach Bildern, Christian Verlag

Quiches und Tartes, Vegetarisch

Kürbistarte

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Ich finde die Tarte wahnsinnig lecker. S. eher nicht so. Er mag keinen Kuchen
zum Abendessen. Aber manchmal muß er da halt durch ;-). Oder ich lade mir
eine Freundin ein und wir essen sie zum Wein.


Zutaten für 1 runde Kuchenform 28cm Durchmesser

Teig

  • 250g Mehl
  • 1/2 Teel Meersalz
  • 125g kalte Butter
  • 1 Ei
  • Mehl zum Ausrollen
  • getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken
  • Fett für die Form

Füllung

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 5 Eßl Olivenöl
  • 1/2 Teel Meersalz
  • 700 g Hokkaido Kürbis
  • 3 Eier
  • 150g Schlagsahne
  • 150ml Milch
  • Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 125g Gorgonzola mit Mascarpone

Zubereitung Teig:

Mehl sieben, Salz und Butterflöckchen dazugeben, Ei
und 5 Eßl Wasser verquirlen, dazugießen und alles mit den
Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer
flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie gewickelt
2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Springform fetten, den Teig ausrollen und die Form damit
auskleiden, Rand gut festdrücken.
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier
auslegen. Die Hülsenfrüchte einfüllen und im Backofen
auf der untersten Schiene etwa 25 Min backen.

Zubereitung Füllung:

Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarin abbrausen, trocknen
und ebenfalls fein hacken. Mit Olivenöl und Salz mischen.
Kürbis in Spalten schneiden, schälen und entkernen. Auf ein
Backblech legen und mit dem gewürzten Öl bestreichen.
Nach dem Teig in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur
etwa 25 Min vorbacken.

Eier, Sahne und Milch verquirlen, salzen und pfeffern, Petersilie
waschen und fein hacken und mit dem Sahne-Eier Gemisch verrühren.
Backpapier und Hülsenfrüchte vom Teig entfernen und die Kürbisspalten
(ich würfle sie, dann kann man sie leichter verteilen) auf dem Boden
auslegen, Eiersahne draufgießen mit dem fein zerbröckelten Käse
bestreuen.
Bei gleicher Temperatur etwa 25 Min backen, bis die Eiersahne
gestockt ist.

Kann kalt oder warm gegessen werden. Mir persönlich schmeckt
die Quiche abgekühlt, als Snack zu Bier oder Wein, besser.

Quelle: Brigitte 14/2010

Beilagen, Gemüse, Japanisch

Bohnen mit Sesamdressing

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Zutaten für 2 Personen:

  • 200g grüne Bohnen
  • 50g Sesamsamen
  • 1 1/2 Eßl Zucker
  • 1 Eßl Mirin
  • 1 Eßl Sojasauce
  • Salz
  • Shichimi Togarashi

Zubereitung:

Bohnen waschen, Enden abschneiden, evtl. entfädeln.
In Salzwasser bißfest kochen (mir reichen 8 Min. da sind
die Bohnen aber noch knackig, also besser probieren und
nach Geschmack einfach länger kochen). Mit kaltem
Wasser abschrecken.
Die Sesamsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze
rösten, bis sie nach Sesam duften (Vorsicht, verbrennen leicht).
Den Sesam in einem Mörser so lange zerdrücken
bis er fast pastenähnlich ist.
Dann den Zucker dazugeben, mit Mirin und Sojasauce
verrühren, salzen und mit den noch warmen Bohnen mischen.
Man kann die Bohnen auch noch kurz in etwas Öl
anbraten und das Sesamdressing unterrühren.
Damit die Paste die Bohnen gut umhüllt evtl. noch
etwas Sojasauce und Mirin angießen
Mit Shichimi Togarashi bestreuen
Die Bohnen schmecken gut zu Hähnchen Pari Pari oder
Teriyaki Bällchen.

Das Sesamdressing kann auch gut für anderes Gemüse (z.B. Spinat)
oder aber auch für Salate verwendet werden, dann aber evtl. mit Wasser
oder Reisessig verdünnen.

Quelle: Harumi Kurihara “Japanisch kochen-ganz easy”

Geflügel, Japanisch

Hähnchen-Pari-Pari

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerkeulen
  • 1 Eßl Sherry
  • 1 Eßl Sojasauce
  • 2 Eßl Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer

Zubereitung

Hühnerkeulen waschen, trockentupfen und entbeinen.
Sherry, Sojasauce, 1 Eßl. Sesamöl und Knoblauchzehe
(in dünne Scheibchen geschitten) verrühren. Die
entbeinten Hühnerkeulen in der Marinade mind.
15 Min. marinieren. Backofen auf 220°C (Umluft)
vorheizen. Ein Backblech doppelt mit Alufolie auslegen,
die Hühnerkeulen mit der Haut nach oben 20 Minuten braten.
Dann die Haut, damit sie schön knusprig wird, mit
1 Eßl Sesamöl bestreichen und weitere 10 Minuten braten.
Aus dem Ofen nehmen , in mundgerechte Scheiben schneiden
und auf Gemüse nach Wahl servieren.
Ich mache gerne Bohnen mit Sesamdressing dazu.

Gut vorzubereiten (das Huhn kann auch länger im Kühlschrank
marinieren). Eignet sich gut als leichtes Sommeressen
nach einem Tag in den Bergen oder am See.

Quelle: Harumi Kurihara “Einfach japanisch kochen”

Suppen

Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

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Zutaten:

  • 600g Karotten
  • 20g Ingwer
  • evtl. 1 Knoblauchzehe
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 10g Ingwer
  • evtl Garnelen

Zubereitung:

Karotten waschen und schälen, in Würfel schneiden.
Ingwer fein hacken. Die Knoblauchzehe halbieren.
In der Gemüsebrühe und der Kokosmilch erhitzen.
Dann die Knoblauchhälften entfernen. Die Karotten-
stücke und den Ingwer in die Brühe geben. Bei mittlerer
Hitze weich dünsten. Suppe pürieren.
Den restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden, in Öl
braten.
Suppe mit gebratenen Garnelen und fritiertem Ingwer
servieren.

Sehr feines Süppchen mit leichter Schärfe.

Quelle: Chili und Ciabatta

Gemüse, Vegetarisch

Nussige Karottenrösti

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Zutaten für 2-3 Personen

  • 500g Karotten
  • 50 g Walnüsse (ich habe Kürbiskerne genommen)
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Eier
  • Salz,Pfeffer
  • 60g Mehl
  • 60g Haferflocken kernig
  • 1/2 Teel. Chiliflocken
  • Öl zum Braten

Zubereitung
Die Karotten grob raspeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Schalotten fein hacken.
Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Die Karotten, die Kürbiskerne
und die Schalotten untermischen. Ca. 15 Min quellen lassen.
Nochmal durchrühren. Je einen Eßlöffel der Masse ins heiße Öl gleiten lassen,
etwas flachdrücken und auf jeder Seite ca. 6 Min. braten.

Z.B mit einem Dip aus Joghurt oder Creme fraiche, gewürzt mit Kräutern,
Senf, Salz und Pfeffer servieren.

Preisgünstiges Alltagsessen

Quelle: ausrubyskueche

Geflügel, Salate

Putenleber auf Blattsalat

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Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 250g Putenleber
  • 30 g Butter
  • ca 200g div. Blattsalate
  • 1 Minigurke
  • etwas Rucola
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten halbiert
  • oder 3 Tomaten enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 4 Eßl Himbeeressig oder einen Balsamessig
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100 g eiskalte Butterstückchen
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Putenleber waschen, von Sehnen und Häutchen befreien und in feine
Streifen schneiden. Trockentupfen. Ofen auf 50°C vorheizen.
Salate und Rucola waschen und putzen in mundgerechte Stücke zupfen, trocknen.
Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Alles mit den Tomaten in einer
großen Schüssel vermischen.
Die Putenleber in 30 g Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren braten.
Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken
und im vorgewärmten Ofen warmhalten.
Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen.
Die Hühnerbrühe angießen und zur Hälfte einreduzieren lassen.
Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter nach und nach mit einem Schneebesen
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die lauwarme Sauce mit dem Salat vermischen und mit der Leber sofort servieren.

Sehr köstlicher Sommersalat. Mal was anderes als die überall angebotenen Putenstreifen.

Quelle: GU Salate

Geflügel, Pasta

Sugo con fegatini di pollo

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Zutaten für 4 Personen

  • 250 g Hühnerleber (ich nehme Putenleber)
  • 2 Eßl gehackte Schalotten
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 1 Eßl Butter
  • etwas fein gehackten Knoblauch
  • 3 Eßl fein gehackter gekochter Schinken
  • 4 Salbeiblätter
  • 115 g gehacktes Rindfleisch
  • Salz, Pfeffer, 1 Teel. Tomatenmark
  • 4 Eßl trockener Vermouth

Zubereitung

Die Putenleber waschen, von Sehnen und Häuten befreien und
in kleine Stücke schneiden. Gut trocknen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Schinken
und die Salbeiblätter anschwitzen, Knoblauch und Hackfleisch dazugeben
und unter Rühren braten bis das Fleisch durch ist. Die Leber kurz mitbraten,
mit Tomatenmark und Vermouth ablöschen und noch 2-3 Minuten ziehen
lassen. Salzen und Pfeffern.
Mit Tagliatelle (pro Person 50g Trockengewicht) servieren und
mit Parmesan und gebratenem Salbeiblatt servieren.

Sehr schnell und sehr gut.

Quelle: Cucina Casalinga

Brot und salziges Gebäck

Laugensemmeln

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Zutaten für 9-12 Semmeln

  • 290g lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Teel Zucker
  • 2 Teel od. 10g Salz
  • 500g Dinkelmehl Typ 630
  • Brezenlauge (Ätznatron aus der Apotheke)

    • Vorsicht!!!Ätznatron ist, wie der Name schon sagt,
    sehr ätzend!!! Also bitte Gummihandschuhe und Schutzbrille
    tragen und Arbeitsfläche evtl. mit einem alten Tuch abdecken.

  • evtl. grobes Salz,Kürbiskerne,Sonnenblumenkerne o.ä. zum Bestreuen

Zubereitung

Alle Zutaten in den Rührtopf der Küchenmaschine geben und
mit dem Knethaken ca. 2 Minuten bei kleiner Stufe und danach
5 Min bei höchster Stufe kneten bis sich der Teig vom Topfrand
löst.
Backblech mit Backpapier auslegen. 9 – 12 Laugensemmeln
formen mit einem Lochsieb vorsichtig in die Brezenlauge gleiten
lassen ca. 10 sek. ziehen lassen. Herausnehmen und gleich
aufs Backblech setzen.
Nach Geschmack mit Brezensalz, Kürbiskernen o.ä. bestreuen.

Bei 230°C Ober/Unterhitze ca. 25 Min backen, abkühlen lassen.

Die Laugensemmeln schmecken am besten ganz frisch zum
Frühstück. Evtl. kann man die Semmeln auch schon am Abend
vorbereiten und im Kühlschrank lagern, dann braucht man sie
nur noch am Morgen backen. Habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Quelle: TM Brotrezepte