Putenleber auf Blattsalat


Zutaten für 2 als Hauptgericht

  • 250g Putenleber
  • 30 g Butter
  • ca 200g div. Blattsalate
  • 1 Minigurke
  • etwas Rucola
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten halbiert
  • oder 3 Tomaten enthäutet, entkernt und gewürfelt
  • 4 Eßl Himbeeressig oder einen Balsamessig
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100 g eiskalte Butterstückchen
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Putenleber waschen, von Sehnen und Häutchen befreien und in feine
Streifen schneiden. Trockentupfen. Ofen auf 50°C vorheizen.
Salate und Rucola waschen und putzen in mundgerechte Stücke zupfen, trocknen.
Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Alles mit den Tomaten in einer
großen Schüssel vermischen.
Die Putenleber in 30 g Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren braten.
Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken
und im vorgewärmten Ofen warmhalten.
Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen.
Die Hühnerbrühe angießen und zur Hälfte einreduzieren lassen.
Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter nach und nach mit einem Schneebesen
einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die lauwarme Sauce mit dem Salat vermischen und mit der Leber sofort servieren.

Sehr köstlicher Sommersalat. Mal was anderes als die überall angebotenen Putenstreifen.

Quelle: GU Salate

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