Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 100g durchwachsener Speck
• 250g Zucchini
• 150g Möhren
• 750 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck fein würfeln.
Zwiebel in etwas Olivenöl weich dünsten, dann die Speckwürfel
5 Minuten mitbraten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen
und ca 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden,
in die Brühe geben und nochmal 10 Minuten köcheln.
Salzen und pfeffern und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Wer sehr hungrig ist, kann sich noch Wiener Würstl in der Suppe
aufwärmen.

Feine, schnelle Suppe, die im Sommer auch die Hauptmahlzeit
ersetzt.

Quelle: GU Küchenratgeber Auberginen+Zucchini