Schon als Kind gab es für mich oft Chicoree.
Mit Schinken und Käse umwickelt und im Ofen
überbacken. Ich glaube damals war das ein Rezept
aus der Brigitte Diät, die meine Mutter jedes
Frühjahr machte. Und die restliche Familie notgedrungen
auch. Ich fand Chicoree auf jeden Fall scheußlich und
habe Ihn nur Dank des Schinkens und des geschmolzenen
Käses runtergebracht. Heute, und so zubereitet, schmeckt
er mir ziemlich gut.
Vielleicht probier ich ja auch die Schinken-Käse
Variante nochmal.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Chicoree
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 80g Frühstücksspeck, in Streifen geschitten
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 8 große Champignons, grob gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- 150g Creme fraiche
- 1 Eßl Zitronensaft
- 2 Eßl fein gehackte Petersilie
- 1 Eßl Zucker
- 2 Eßl ÖL
- 2 Eßl Butter
Zubereitung
Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin knusprig
braten. Herausnehmen. Die Champignons im Speckfett kurz anbraten
und ebenfalls herausnehmen.
Den Chicoree im Speckfett kurz anbraten und herausheben.
Die Schalotte jetzt mit der Butter im Speckfett kurz andünsten.
Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Chicoree wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen
und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Den Chicoree auf Tellern anrichten mit Zucker bestreuen
und unter dem Backofengrill kurz karamellisieren lassen.
In die Weißweinsauce die Creme fraiche und den Zitronensaft
rühren und kurz aufkochen lassen.
Champignons, Petersilie und den Speck einrühren und über
den Chicoree gießen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Quelle: essen&trinken 01/2002 leicht abgewandelt
