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Süßkartoffel Wedges mit Zitronengras Creme Fraiche

Hiermit läute ich erneut eine Ottolenghi Kochphase ein.

Zutaten für 2 als Hauptgericht:

  • 2-3 Süßkartoffeln (ca. 900g)
  • Olivenöl
  • 1 1/2 Teel gemahlener Kardamom
  • 1 Teel Salz
  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • frische Korianderblättchen, gehackt
  • 200g Creme fraiche
  • 1/2 Stängel Zitronengras, ganz fein gehackt
  • 30g Ingwer, gerieben
  • 1/2 Teel Salz
  • Saft und Schale von 1 Limette

Zubereitung:

Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
1 Backblech mit Backpapier auskleiden. Backpapier mit Olivenöl auspinseln.
Süßkartoffeln gut waschen und trocknen. Die Süßkartoffeln ungeschält längs in 8 Wedges teilen.
Meine Süßkartoffeln waren riesig, so dass ich sie in 16 Wedges geteilt habe.
Die Stücke auf das Backpapier legen und mit Olivenöl bepinseln. Kardamom und Salz mischen und die Stücke gleichmäßig damit bestreuen. Im Backofen ca 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, die Creme fraiche mit Zitronengras, Ingwer, Salz und Limettensaft und -schale verrühren.

Süßkartoffelstücke auf einer großen Platte anrichten, mit Chiliwürfeln und Korianderblättchen bestreuen und mit Zitronengras Creme fraiche servieren.
Die Wedges schmecken am Besten lauwarm.

Quelle: Ottolenghi Genussvoll vegetarisch, DK Verlag

Marinierter Mozzarella oder Insalata Caprese grasso

Ich bin ja der absolute Fettfreund.
Schon als Kind habe ich das Fett, das andere
vom Fleisch wegschnitten haben, mit Genuß gegessen.
Und auch heute noch, ja, da ergänzen wir uns gut,
ißt S. das Fleisch und ich das Fett.

Deshalb mag ich Jamie O.’s marinierten Mozzarella so gerne.
Mit dem klassischen Insalata Caprese kann ich einfach
nichts anfangen. Der ist mir viel zu mager.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Kugeln Mozzarella, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Becher Creme fraiche
  • etwa 2 Eßl Zitronen- oder Limettensaft
  • Kosher Salt
  • Pfeffer
  • 1 getrocknete Chilischote, zerkrümelt
  • 4 Eßl Olivenöl
  • frische Basilikumblätter, Menge nach Belieben
  • 4 Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 Handvoll Rucola, grob gehackt
  • evtl. 1 Paar Spritzer Aceto Balsamico

Zubereitung:

Für jede Portion je eine in Scheiben geschnittene Mozzarella Kugel
auf einem Teller auslegen.
Mit Creme fraiche bestreichen, mit Zitronen- oder Limettensaft
beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chilischote würzen
und mit Öl beträufeln.
Ca 30 Minuten marinieren.
Die Tomaten- und Avocadowürfel und den Rucola überstreuen
nochmal würzen und mit Öl beträufeln und
mit (viel) Basilikum bestreuen.

Schneller Sommersalat, der zwar sehr fettreich aber auch sättigend ist.
Gut schmeckt auch gegrilltes Gemüse dazu, oder man nimmt den marinierten
Mozzarella um Fisch damit zu überbacken.

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver DK-Verlag, abgewandelt

Schinken-Zwiebel-Kraut mit Schupfnudeln

Unsere liebste Sauerkrautvariante.
Cremig und mild mit feinem Schinkengeschmack.
Schmeckt zu Bratkartoffeln, Spätzle oder
wie hier, zu fertigen Schupfnudeln.

Zutaten für 4 Personen:

  • 450g Sauerkraut
  • 2 Eßl Butterschmalz oder Ghee
  • 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 80g gekochter Schinken, gewürfelt
  • 150g Creme fraiche
  • 1 Prise Muskatnuß, gerieben
  • Pfeffer
  • 1 Teel getrockneter Thymian
  • Dazu gibt’s:
  • 500g Schupfnudeln, Fertigprodukt
  • 2 Eßl Butterschmalz oder Ghee

Zubereitung:

Das Ghee in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebelringe
und die Schinkenwürfel glasig anschwitzen lassen.
Das Kraut dazugeben und mit einer Gabel auflockern.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Dann mit Creme fraiche, Thymian, Muskatnuß und Pfeffer
verrühren. Nochmal 5-10 Minuten köcheln.

Während das Kraut köchelt die Schupfnudeln zugedeckt
bei ganz kleiner Hitze in Ghee anbraten, dann bei stärkerer
Hitze knusprig braun braten.

Mit dem Schinken-Zwiebel-Kraut servieren.

Ganz schnell, ganz einfach, die ideale Feierabendküche.
Natürlich kann man die Schupfnudeln auch selbst machen,
dann passt die Kategorie Schnell aber nicht mehr.

Quelle: GU “die echte jeden Tag Küche”

Geschmorter Chicoree

Schon als Kind gab es für mich oft Chicoree.
Mit Schinken und Käse umwickelt und im Ofen
überbacken. Ich glaube damals war das ein Rezept
aus der Brigitte Diät, die meine Mutter jedes
Frühjahr machte. Und die restliche Familie notgedrungen
auch. Ich fand Chicoree auf jeden Fall scheußlich und
habe Ihn nur Dank des Schinkens und des geschmolzenen
Käses runtergebracht. Heute, und so zubereitet, schmeckt
er mir ziemlich gut.
Vielleicht probier ich ja auch  die Schinken-Käse
Variante nochmal.

Zutaten für 2 Personen

  • 2 Chicoree
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 80g Frühstücksspeck, in Streifen geschitten
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 8 große Champignons, grob gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150g Creme fraiche
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • 2 Eßl fein gehackte Petersilie
  • 1 Eßl Zucker
  • 2 Eßl ÖL
  • 2 Eßl Butter

Zubereitung

Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin knusprig
braten. Herausnehmen. Die Champignons im Speckfett kurz anbraten
und ebenfalls herausnehmen.
Den Chicoree im Speckfett kurz anbraten und herausheben.
Die Schalotte jetzt mit der Butter im Speckfett kurz andünsten.
Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Chicoree wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen
und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Den Chicoree auf Tellern anrichten mit Zucker bestreuen
und unter dem Backofengrill kurz karamellisieren lassen.
In die Weißweinsauce die Creme fraiche und den Zitronensaft
rühren und kurz aufkochen lassen.
Champignons, Petersilie und den Speck einrühren und über
den Chicoree gießen.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Quelle: essen&trinken 01/2002 leicht abgewandelt

Flamkuchen


Zutaten für 1 Blech:

  • Teig:
  • 200g Dinkelmehl (630)
  • 50g Hartweizengrieß
  • 20g frische Hefe
  • 5g Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1/8 l lauwarmes Wasser
  • Belag:
  • 1 1/2 Becher Creme fraiche
  • 200g Speck, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer


frisch aus dem Ofen…………

………und 10 Minuten später. Das letzte Stück wird gerecht geteilt.
Zubereitung:

Mehl und Hartweizengrieß vermischen, das Salz dazugeben.
In die Mehlmischung eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
Mit etwas Wasser und der Prise Zucker in der Mulde einen
Vorteig anrühren. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Dann mit dem Knethaken der Küchenmaschine und dem restlichen
Wasser einen Teig rühren, der sich, wenn er fertig ist von dem
Schüsselrand löst. Eine weitere Stunde zugedeckt gehen lassen.

Für den Belag die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, ganz zum
Schluß die Zwiebelringe dazugeben und noch etwas glasig dünsten.
Abkühlen lassen. Die Creme fraiche unterrühren.

Teig in Blechgröße ausrollen und auf das, mit Backpapier ausgelegte
Blech legen. Die Creme fraiche, Speck, Zwiebelmischung auf den
Teig streichen und im vorgeheizten Backofen bei 300°C backen,
bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Das dauert ca. 15-20 Minuten.

Heiß mit einem Salat (bei uns ohne) servieren.

Das ist zwar der Pizzateig von Jamie O. und kein Flamkuchenteig,
die Zutaten habe ich aber immer im Haus.
Also optimal, wenn man keine Zeit zum Einkaufen hatte.

Quelle: GU “Quiches” leicht abgewandelt