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Klassische Rinderrouladen oder die Hoffnung stirbt zuletzt

Gleich vorneweg muß ich sagen, daß ich für 4 Personen
immer die doppelte Menge mache. Ursprünglich mit der
Vorstellung, daß sich die lange Schmorzeit lohnt und
für die nächsten Tage etwas übrigbleibt.
Es ist noch nie auch nur eine Roulade übriggeblieben!!!

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Rinderrouladen
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 8 Essiggurken oder Cornichons, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 1/2 Liter Rinderbrühe (Instant)oder mehr
  • Mehl zum Wenden
  • Öl zum Anbraten
  • 1 Eßl Tomatenmark
  • 1 Eßl Paprikapulver
  • 300g Karotten
  • 20g eiskalte Butterflöckchen

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Je 1 Fleischscheibe salzen und pfeffern. Mit ca 1 Teel. Senf bestreichen,
2 Speckscheiben darauflegen, eine in Scheiben geschnittene
Essiggurke darauf verteilen und aufrollen. Die Rouladen mit Küchen-
garn wie ein Päckchen verschnüren.

Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen in Mehl wenden und im
heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Tomatenmark und Paprikapulver
einrühren, kurz mitbraten und mit etwas Brühe aufgießen.

Im Backofen zugedeckt 50 Minuten schmoren lassen. Immer wieder mit Brühe
aufgießen.
Jetzt die Karotten in die Soße geben und noch etwa 30 Minuten
mitschmoren lassen.

Die Rouladen und Karotten aus der Soße nehmen und warmhalten.
Die eisgekühlte Butter flöckchenweise mit einem Schneebesen in
die heiße Soße rühren (dadurch wird sie schön sämig).

Rouladen mit Karotten und Soße anrichten. Dazu gibts Bandnudeln.

Quelle: meine familie & ich 2/93

Ofengemüse mit Rinderfilet

Zutaten für 2 Personen:

  • 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
  • 1 1/2 kleine Zucchini, längs halbiert, in 3 cm Stücke geschnitten
  • 1 kleiner Fenchel, längs in Achtel geschnitten
  • 1 Schalotte, längs geachtelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 1/2 rote Chilischote, fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Rinderfilet, mit Speckscheiben umwickelt
  • 1 Eßl. Butter und 3 Eßl hocherhitzbares Öl zum Braten

Öl, Knoblauchzehe, Chilischote, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel füllen
Das Gemüse zum Öl geben und gut verrühren, bis es rundherum mit Öl
überzogen ist.
Dann auf einem, mit Alufolie ausgelegtem, Blech verteilen.
Im vorgeheizten (180°C) Backofen ca 20 Minuten rösten.
Nach der halben Backzeit einmal wenden und die Rosmarinzweige
zum Parfümieren dazugeben.

Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Rinderfilet 4-5 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten.
Dabei immer wieder mit dem Butter-Öl begießen.
Die Pfanne vom Herd ziehen und noch etwa 5 Minuten (auch jetzt
noch wenden) ruhen lassen.

Zum Ofengemüse servieren.

Quelle: clean-out-the-fridge-Essen