Tag Archives: Kürbis

Gemüse, Resteessen, Vegetarisch

Kürbispuffer mit Gorgonzolacreme

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Von der Kürbisauftaktwoche war noch ein halber Hokkaido
übrig. Der und die Karotten, die Kartoffeln und der Gorgonzola
mußten weg.
Wer keine Küchenmaschine hat, die bei mir die Raspelarbeit übernimmt,
sollte vielleicht auf der groben Raspelseite der Küchenreibe reiben,
denn sogar meine Maschine hat ganz schön geächzt beim Kürbisreiben.

Zutaten für etwa 18 Puffer:

  • 1/2 Hokkaidokürbis, entkernt und ungeschält fein geraspelt
  • 2 Kartoffeln, geschält und fein geraspelt
  • 2 kleine Zwiebeln, feingeraspelt
  • 3 Karotten, fein geraspelt
  • 3 Eier
  • 3 Eßl Mehl
  • 2 Teel Kräutersalz
  • 1 Teel Pfeffer
  • reichlich Muskatnuß
  • Bratöl
  • 4 Eßl Creme fraiche
  • 75g Gorgonzola
  • Pfeffer
  • Kürbiskerne, trocken geröstet

Zubereitung:

Alle geraspelten Gemüsezutaten mit Mehl, Eiern und den Gewürzen
gut vermengen.

Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und pro Puffer je einen
Eßlöffel der Kürbismischung in das heiße Fett geben. Etwas plattdrücken
und die Puffer auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.

Im vorgeheizten Backofen warmhalten, bis alle Puffer gebraten
sind.

Aus Gorgonzola, Creme fraiche und Pfeffer einen Dip rühren.

Die Kürbispuffer mit Gorgonzolacreme und gerösteten Kürbiskernen
servieren.

Zeitaufwendiges, aber gutes Resteessen. Mal was anderes als Frittata.
Quelle: eigenes Rezept,

Beilagen, Gemüse, Schnell, Vegetarisch

Ofenkürbis mit Kräuterseitlingen

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Schnell und einfach zu machen. Das könnte sogar S. kochen,
und das will was heißen.
Der Kürbis schmeckt gut als vegetarisches Hauptgericht,
ich kann ihn mir aber auch gut als Beilage zu Wildgulasch
vorstellen.

Zutaten für 2 als Hauptgericht:

  • 1 Hokkaidokürbis
  • 100ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Zweig Rosmarin, die Nadeln fein gehackt
  • 80ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200g Kräuterseitlinge
  • 2 Eßl Butter

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis waschen und halbieren.
Hokkaido muß nicht geschält werden, was die Vorbereitung
sehr vereinfacht.
Die Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis schaben
und die Hälften in 4-6 Spalten teilen. Die Spalten
quer in 3 Stücke schneiden.

Aus Orangensaft, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl
eine Marinade rühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis in einer flachen Schale verteilen und mit der
Marinade übergießen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen, dabei
immer wieder umrühren.

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Kürbisstücke auf einem
Backblech verteilen und 20 Minuten backen, dabei einmal
wenden.

Die Kräuterseitlinge putzen und längs halbieren und in der
Butter von allen Seiten braun braten. Zum Kürbis servieren.

Bei uns gibt es Halloumi dazu, schmeckt aber auch zu kurz-
gebratenem Fleisch oder zu Schmorfleisch.

Quelle: essen&trinken 10/11

Quiches und Tartes, Vegetarisch

Tarte mit Spinat, Kürbis und Gorgonzola

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Ich habe immer noch Strudelteig im Kühlschrank und die
Kürbissaison geht los also gibt es eine Tarte damit.

Zutaten für eine Tarte:

  • 4 Blätter Strudelteig
  • 3 Eßl Butter geschmolzen
  • 250g TK Blattspinat
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100g Mascarpone
  • 1 Stück Muskatkürbis (etwa 200g) grob gewürfelt
  • 100g Gorgonzola, grob gewürfelt
  • Muskat, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

1 Pizzablech mit Backpapier belegen. Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze
vorheizen.

Spinat in einem Topf langsam auftauen lassen.Kürbiswürfel dazugeben
und etwa 10 Minuten mitdünsten bis der Kürbis weich ist.
Knoblauch und Mascarpone einrühren und mit Salz, Pfeffer und
reichlich Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.

Jedes Strudelblatt mit geschmolzener Butter bestreichen und über
Kreuz aufeinander legen. Die Spinat-Kürbis-Mischung in die Mitte
des Teiges füllen und mit Zwiebelringen und Gorgonzolawürfeln
belegen.

Strudelteig über der Füllung schließen und mit der restlichen
Butter bestreichen.

Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen. Dann
auf der untersten Schiene nochmal etwa 10 Minuten backen.
In Kuchenstücke schneiden und gleich servieren.

Sehr gut, schmeckt sogar S. obwohl er Tartes nur in süß mag.

Quelle: eigenes Rezept

Suppen, Vegetarisch

Kürbiscreme mit Kernöl

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It´s pumpkin season.

Und die beginnt bei uns immer mit Suppe.

Hier eine österreichische Variante mit
Kernöl.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Stück Kürbis (etwa 900g), geschält und grob gewürfelt
  • 150g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
  • 10 Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen
  • 2 Eßl Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl Apfelessig (ich nehme Apfelbalsam)
  • 2 Eßl Kürbiskerne
  • 1 Eßl Schnittlauchröllchen
  • 2-4 Eßl Kürbiskernöl

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen und die Kürbis- und Kartoffelwürfel
mit den Wacholderbeeren kurz dünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und salzen und pfeffern.
Dann bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das
Gemüse weich ist.

Suppe im Topf pürieren, Essig einrühren und zugedeckt warm
halten.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit Kürbiskernen und
Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Kernöl beträufeln.

Dank der Wacholderbeeren und dem Apfelessig erstaunlich erfrischend.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”

Suppen, Vegetarisch

Kürbis-Kokos-Suppe

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Die Suppenkategorie wächst.

Zutaten für 2 Personen:

  • 700g Kürbis, geschält und grob gewürfelt
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 600ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • 3 Eßl Zitronensaft
  • 2 große rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • wenig Schnittlauchringe

Zubereitung:

Kürbis und Knoblauch in 2 Eßl Öl anschwitzen. Die Chilischote
drüberbröseln und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen,
salzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis
der Kürbis weich ist.

Inzwischen die Zwiebelringe im restlichen Öl bei mittlerer
Hitze unter Rühren 10 Minuten anbraten bis sie leicht
gebräunt sind.

Suppe pürieren, mit Zitronensaft würzen evtl. noch salzen
und mit Zwiebel und Schnittlauchringen bestreuen.

Schnelle, feine Suppe, die auch mit Garnelen als Einlage
schmeckt.

Quelle: GU Küchenratgeber “Kürbis gigantisch gut”

Geflügel, Schmorgerichte

Glasierte Apfel-Zimt-Hühnerkeulen mit Röstgemüse

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Seit letzten Herbst habe ich einen Butternut Kürbis,
der bis jetzt immer davongekommen ist.
Heute wird er geschlachtet.

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hühnerkeulen
  • 400g Kürbisfleisch,geschält und in grobe Stücke zerteilt
  • 200g Karotten, geschält und in grobe Stücke zerteilt
  • für die Glasur:
  • 200ml naturtrüber Apfelsaft
  • 15g Butter
  • 1/2 Teel Kurkuma
  • 1/2 Teel Zimt
  • 1/2 Teel Kreuzkümmel
  • 25ml brauner Rum
  • 1 Eßl Rohrzucker
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • 1 Eßl frischer Ingwer, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Glasur den Apfelsaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen.

Butter in einem Topf erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Dann Kurkuma, Zimt
und Kreuzkümmel hinzufügen und ein paar Sekunden anrösten. Mit Rum ablöschen
und den Zucker hinzugeben. Die Flüssigkeit mit einem Stabfeuerzeug entzünden
und kurz flambieren. Dann den Topf vom Herd ziehen und den reduzierten Apfel-
saft, Chilischote, Zitronensaft und Ingwer unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen und abkühlen lassen.

Das Gemüse in einem Bräter verteilen, die Hühnerkeulen mit der Hautseite
nach oben darauflegen und mit der Glasur bestreichen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und alles etwa 45 Minuten schmoren bis
die Haut der Keulen goldbraun und das Fleisch zart ist.
Hühnerkeulen herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, das Gemüse noch
weiterbacken bis es rundrum karamellisiert ist.

Leicht scharf und fruchtig, total lecker.
Kann ich mir auch als Glasur für Grillfleisch gut vorstellen.

Quelle:”Der echte Geschmack” Christian Verlag, abgewandelt

Fleisch, Gemüse

Gefüllter Hokkaidokürbis

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Hurra, endlich wieder Kürbiszeit!!!
Ein wirklich feines, gut vorzubereitendes Essen, ist
der gefüllte Hokkaidokürbis.
Die Füllung für den Kürbis kann man auch mit
Ricotta, gekochtem Reis oder Couscous, Feta oder
kleingehacktem Gemüse strecken.
Also ist er eigentlich auch ein schönes Resteverwertgericht,
es kann alles eingefüllt werden, was wegmuß.

Zutaten für 3 Personen:

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca 900g),
  • 250g Geflügelhackfleisch
  • 1/2 Zucchini, klein gewürfelt
  • 1/2 rote Paprika, klein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Ei
  • 1 Teel. Kreuzkümmel
  • 1 Teel. Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Vom Kürbis den Stielansatz abschneiden, und die Kerne und Fasern mit
einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit der Knoblauchzehen ausreiben, salzen,pfeffern.
Das Hackfleisch mit Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebeln, Ei und den Gewürzen gut
vermengen und in den Kürbis füllen, gut festdrücken.
In eine Auflaufform setzten und etwa 1 – 1 1/2 Stunden im Ofen backen.
Mit dem Bratenthermometer messen ob das Fleisch gar ist.
Kürbis in Spalten zerteilen und mit einer Creme fraiche oder Joghurtsauce,
gewürzt mit Kräutern, Senf und Kreuzkümmel servieren.

Gut vorzubereiten und sehr fein.

Quelle: GU Kürbis gigantisch gut, abgewandelt

Gemüse

Kürbissotto

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Gestern habe ich im Bio-Markt kleine, etwa Orangengroße, grüne Kürbisse
gekauft. Während sie in den Einkaufskorb wanderten, hatte ich im Kopf,
daß sie mit einer Ricottamasse gefüllt und im Ofen gegart werden.
Als mich die freundliche Dame an der Kasse fragte, ob ich vielleicht zufällig
weiß, was die Zierkürbisse kosten, wurde ich stutzig. Der Chef des Ladens
klärte uns aber auf, daß sie durchaus essbar wären. Wie man sie zubereitet
konnte er uns allerdings auch nicht sagen.
Mein Enthusiasmus schwand. Aber ein Food Blogger hat ja jede Menge
Kochbücher und dort fand ich ein Rezept für Rondini. Die sahen von
außen genauso aus wie meine 2 Kerle.
Also los gings etwas vereinfacht, ich koche schließlich nur für mich alleine.

Zutaten für 1 Person:

  • 2 Kürbis (ich glaube es waren Rondini)
  • 75g Gorgonzola
  • 75g Sahne
  • 1 Eßl Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie fein gehackt
  • wenig Parmesan

Die Rondini in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.
Sahne erhitzen und Gorgonzola klein gewürfelt darin schmelzen.
Salzen und pfeffern.
Rondini halbieren (da wurde ich wieder stutzig)und mit Sauce servieren.
Die Kleinen waren außen so hart, und innen Spaghettiartig faserig,
daß ich mich entschloß sie zu entkernen, das Fruchtfleisch auszulösen
und in der Gorgonzolasauce nur noch etwas ziehen zu lassen.
Mit Petersilie und Kürbiskernen und etwas Parmesan bestreut habe
ich den Stampf dann gegessen.
Und was soll ich sagen? Sehr gut. Wie Risotto mit Kürbis und Gorgonzola.
“Kürbissotto” eben.

Welcher Kürbis das war, weiß ich immer noch nicht, aber ich werde nachfragen.

Quelle: GU Kürbis gigantisch gut, abgewandelt

Quiches und Tartes, Vegetarisch

Kürbistarte

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Ich finde die Tarte wahnsinnig lecker. S. eher nicht so. Er mag keinen Kuchen
zum Abendessen. Aber manchmal muß er da halt durch ;-). Oder ich lade mir
eine Freundin ein und wir essen sie zum Wein.


Zutaten für 1 runde Kuchenform 28cm Durchmesser

Teig

  • 250g Mehl
  • 1/2 Teel Meersalz
  • 125g kalte Butter
  • 1 Ei
  • Mehl zum Ausrollen
  • getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken
  • Fett für die Form

Füllung

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 5 Eßl Olivenöl
  • 1/2 Teel Meersalz
  • 700 g Hokkaido Kürbis
  • 3 Eier
  • 150g Schlagsahne
  • 150ml Milch
  • Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 125g Gorgonzola mit Mascarpone

Zubereitung Teig:

Mehl sieben, Salz und Butterflöckchen dazugeben, Ei
und 5 Eßl Wasser verquirlen, dazugießen und alles mit den
Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer
flachen Scheibe drücken und in Frischhaltefolie gewickelt
2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Springform fetten, den Teig ausrollen und die Form damit
auskleiden, Rand gut festdrücken.
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier
auslegen. Die Hülsenfrüchte einfüllen und im Backofen
auf der untersten Schiene etwa 25 Min backen.

Zubereitung Füllung:

Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarin abbrausen, trocknen
und ebenfalls fein hacken. Mit Olivenöl und Salz mischen.
Kürbis in Spalten schneiden, schälen und entkernen. Auf ein
Backblech legen und mit dem gewürzten Öl bestreichen.
Nach dem Teig in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur
etwa 25 Min vorbacken.

Eier, Sahne und Milch verquirlen, salzen und pfeffern, Petersilie
waschen und fein hacken und mit dem Sahne-Eier Gemisch verrühren.
Backpapier und Hülsenfrüchte vom Teig entfernen und die Kürbisspalten
(ich würfle sie, dann kann man sie leichter verteilen) auf dem Boden
auslegen, Eiersahne draufgießen mit dem fein zerbröckelten Käse
bestreuen.
Bei gleicher Temperatur etwa 25 Min backen, bis die Eiersahne
gestockt ist.

Kann kalt oder warm gegessen werden. Mir persönlich schmeckt
die Quiche abgekühlt, als Snack zu Bier oder Wein, besser.

Quelle: Brigitte 14/2010