Tag Archives: Champignons

Suppen

Champignoncreme

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Schon wieder Suppe!!
Leider hab ich momentan keine Zeit für mehr
gekoche. Immerhin, sie sättigt und wärmt.
Ach ja, schmecken tut sie auch.

Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Champignons, gewürfelt
  • 6 Scheiben Speck
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 guter Schuß trockener Sherry
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne
  • Thymian frisch oder getrocknet
  • wenig Parmesan oder ein Stück Parmesanrinde
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Schnittlauch zum Servieren

Den Speck in einem Topf auslassen. Auf einem Küchentuch
abtropfen lassen.
Im Speckfett die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen.
Die Champignons dazugeben und unter rühren anbraten, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Sherry ablöschen und mit Brühe auffüllen, die Parmesanrinde
dazugeben.
20 Minuten köcheln lassen dann die Sahne dazugießen und
fein pürieren.
Wer keine Parmesanrinde hat gibt jetzt den Parmesan dazu
würzt mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Mit den Speckstreifen garnieren und mit Schnittlauch bestreut
servieren.

Schnell, preiswert und gut.

Quelle:The gracious bowl

Geflügel, Gemüse

Putengeschnetzteltes mit Speckbohnen

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel in Streifen geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 300g Egerlinge, in feine Scheiben geschnitten
  • 100g Speckscheiben fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 300g grüne Bohnen, gekocht und in mundgerechte Stücke zerteilt
  • Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • 1Eßl Mehl
  • 1 Schuß Sherry oder Weißwein
  • 150g Sahne
  • 1/4l Gemüsebrühe
  • gehackte Petersilie
  • Butter und Öl zum Braten

Zubereitung

Putenschnitzel im heißen Öl-Butter Gemisch kurz anbraten. Herausnehmen, salzen und
warmhalten. 2/3 des Speck und 2/3 der Schalotten im Bratfett andünsten, Egerlingen dazugeben
und solange braten, bis die Flüssigkeit der Pilze ausgetreten ist.
Salzen und Pfeffern. Mit Sherry ablöschen und bei hoher Hitze einkochen lassen.
Das Mehl darüberstäuben und kurz mitbraten, jetzt Sahne und Gemüsebrühe angießen.
Kurz aufkochen lassen.

Während die Sauce eindickt die Bohnen in etwas Butter schwenken, den restlichen
Speck und Schalotten mitdünsten, mit Thymian und Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Putenstreifen kurz in der Sahnesauce garziehen lassen und
mit Petersilie bestreuen. Gleich servieren.

Geht schnell und einfach und ist immer wieder gut.

Quelle: aus diversen Kochbüchern zusammengewürfelt

Aufläufe & Gratins, Gemüse

Kohlrabi-Fenchel-Auflauf

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Auch wenn das Foto nicht besonders appetitanregend ist, und sich die Kombination ziemlich
abenteuerlich anhört, ist dieses klassische-alles was aus dem Kühlschrank rausmuß-Gericht echt gut geworden. Sogar S. hat, nach anfänglicher Skepsis, zugeben müssen, daß es sehr gut schmeckt.

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Fenchelknolle, geviertelt und quer in Scheiben geschnitten
  • 2 Kohlrabi, geviertelt und quer in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, geviertelt und quer in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 100g Wammerl (Speck) gewürfelt
  • 4 große Egerlinge (od. Champignons) in Scheiben geschnitten
  • etwas Bratöl
  • 2 Eßl Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 100g Blauschimmelkäse, gewürfelt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 150g geriebener Käse (z.B. Gouda)
  • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Wammerl und Knoblauchzehe in Öl anbraten, den Knoblauch entfernen.
Zwiebel, Fenchel und Kohlrabi mit dem Wammerl ca 10 Minuten bei
geringer Hitze braten, dann die Egerlinge dazugeben und etwa 5 Min.
mitbraten. Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz mitbraten. Mit
Milch aufgießen, kurz aufkochen lassen und den Blauschimmelkäse
unterrühren. Mit Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Walnüsse und geriebenen Käse drüberstreuen und ca 25 Min. im vorgeheizten
Ofen bei 220°C überbacken.

Quelle: eigene Kreation

Fleisch, Gemüse

Brokkoli-Champignon-Hackfleisch-Pfanne

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Früher, also vor unserer Japan-Reise, gab es das als Nudelsauce. Es schmeckt uns aber
ohne Nudeln auch und ist als Abendessen wesentlich bekömmlicher. Zu Mittag könnte
man die Menge der Sauce halbieren und z.B. Fussili dazumachen.


Zutaten für 2:

  • 350g gemischtes Hackfleisch
  • 1 mittelgroßer Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
  • 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
  • 250g Champignons oder Egerlinge, geviertelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • Butterschmalz (oder Ghee)
  • Salz,Pfeffer, etwas Currypulver
  • 1 Eßl Mehl
  • 1/2 Becher Sahne
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • frischer Koriander

Zubereitung:

Zwiebeln und die Knoblauchhälften in Butterschmalz andünsten,Knoblauch entfernen,
Brokkoli und Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten.
Dann das Hackfleisch solange mitbraten, bis es krümelig wird, mit Salz, Pfeffer und Currypulver
würzen. 1 Eßl Mehl darüber streuen und kurz mitbraten, mit Gemüsebrühe löschen und mit
Sahne auffüllen. Aufkochen lassen bis die Sauce eindickt. Solange köcheln bis der
Brokkoli al dente ist. Mit Koriander bestreut servieren.

Wenig aufwändig, sättigend. Ein richtiges Trostessen.

Quelle: eigene Kreation, nach Anregung von Tastespotting