Champignoncreme

Schon wieder Suppe!!
Leider hab ich momentan keine Zeit für mehr
gekoche. Immerhin, sie sättigt und wärmt.
Ach ja, schmecken tut sie auch.

Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Champignons, gewürfelt
  • 6 Scheiben Speck
  • 1 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 guter Schuß trockener Sherry
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200g Sahne
  • Thymian frisch oder getrocknet
  • wenig Parmesan oder ein Stück Parmesanrinde
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Schnittlauch zum Servieren

Den Speck in einem Topf auslassen. Auf einem Küchentuch
abtropfen lassen.
Im Speckfett die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen.
Die Champignons dazugeben und unter rühren anbraten, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Sherry ablöschen und mit Brühe auffüllen, die Parmesanrinde
dazugeben.
20 Minuten köcheln lassen dann die Sahne dazugießen und
fein pürieren.
Wer keine Parmesanrinde hat gibt jetzt den Parmesan dazu
würzt mit Salz, Pfeffer und Thymian.

Mit den Speckstreifen garnieren und mit Schnittlauch bestreut
servieren.

Schnell, preiswert und gut.

Quelle:The gracious bowl

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