Tag Archives: Zitrone

Parmesanfischstäbchen mit Rahmspinat und Zitronenbutter

Selbstgemachte Fischstäbchen und Spinat mit Blubb. Sooo  gut.

Fischstäbchen mit Rahmspinat

Klar, der Aufwand ist schon enorm im Gegensatz zum Fertiggericht, aber es lohnt sich. S. meint, trotz Zitrone im Spinat, “das kannst Du sofort in die Kategorie “Lieblingsgerichte” aufnehmen.”

 

Zutaten für 2 Personen:

  • Für den Spinat:
  • 600g Blattspinat (bei mir TK)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Eßl Butter
  • 1/2 Eßl Zitronensaft
  • 200g Sahne
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat
  • Für den Seelachs:
  • 300g Seelachsfilet, schräg in 4 Stücke zerteilt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Ei
  • 40g Mehl
  • 40g Semmelbrösel
  • 40g Parmesan, frisch gerieben
  • 3 Eßl Butterschmalz
  • Für die Zitronenbutter:
  • 60g Butter
  • 1/2 – 1 Eßl Zitronensaft
  • etwas abgeriebene Zitronenschale
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Thymianzweige

Zubereitung:

Den TK Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Dann in ein Sieb gießen und ganz gut ausdrücken. Schalottenwürfel und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Etwa 5 Minuten lang einkochen lassen bis die Sahne dickflüssig wird. Dann den Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und mit 1 Prise Cayennepfeffer und reichlich Muskat würzen. Warm halten.

Seelachsstücke salzen, pfeffern. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl ebenso in einen tiefen Teller füllen. Semmelbrösel und Parmesan vermischen und in einen tiefen Teller füllen. Die Fischstücke im Mehl wenden, dann im Ei und danach in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Während der Fisch brät die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Butter ziehen lassen bis der Fisch gar ist.

Spinat auf Tellern verteilen, die Fischstäbchen darauflegen und mit der Zitronenbutter beträufeln. Mit Zitronenschale und Thymianblättchen dekorieren und sofort servieren.

Quelle: essen&trinken 11/13

Tagliatelle mit Walnüssen und Zitrone

Ganz, ganz köstliche, schnelle Nudeln. Bei uns gibt es den Zitronensaft nur über meinen Teller, weil S. Zitrone ja nicht mag. Die Zitronenschale hab ich ihm sowieso schon untergejubelt (er hat es glücklicherweise nicht bemerkt und die Nudeln sehr gelobt). Die Walnüsse übrigens unbedingt rösten, das macht sie wirklich ganz walnussig.

Tagliatelle mit Walnüssen und Zitrone

Zutaten für 2-3 Personen:

  • 60g Walnüsse , grob gehackt
  • 30g Butter
  • 10g Salbeiblätter, fein gehackt
  • abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone
  • 3 Eßl Creme fraiche
  • 250g Tagliatelle
  • 50g Parmesan, gehobelt
  • 15g Petersilie fein gehackt
  • 2 Eßl Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Walnüsse auf ein Backblech streuen und im Ofen 15 Minuten rösten.

Eine mittelgroße Pfanne, in der später auch die gekochten Nudeln Platz haben, erhitzen und die Butter darin schmelzen.
Salbeiblätter darin 2 Minuten braten, bis die Butter braun wird. Zitronenschale, Creme fraiche, 1/2 Teel Salz und reichlich Pfeffer dazugeben, durchrühren und kurz kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Sofort vom Herd ziehen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen und tropfnaß in der Pfanne mit der Sauce vermischen, evtl noch etwas Nudelwasser dazugießen. Walnüsse unterheben und die Parmesanlocken und die Petersilie drüber streuen. Mit Zitronensaft beträufeln und gleich servieren.

Quelle: Ottolenghi “Plenty more”, Ebury press

Spaghetti in Zitronensahne mit Brokkoli und Erbsen

Schnelle, frische, sommerliche Feierabendpasta.

Spaghetti in Zitronensahne

Zutaten für 2 Personen:

  • 180g Spaghetti
  • 1 Becher Sahne
  • 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 1 Becher Erbsen TK
  • 1 Schalotte, in Ringe geschnitten
  • wenig Olivenöl
  • 1 Teel Mehl
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 50g Parmesan, frisch gerieben
  • etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Brokkoli im Dampfgarer bei 100°C 6 Minuten garen, abschrecken und abtropfen
lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenringe darin andünsten.
Mit dem Mehl bestäuben und kurz mitbraten. Den Zitronensaft einrühren
und mit Sahne aufgießen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Die Hälfte des Parmesans in der Sauce bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti mit in einem ungelochten Garbehälter
mit kochendem Wasser übergießen, salzen und 8 Minuten garen. Abgießen.

Die Erbsen und den Brokkoli in die Sauce rühren und kurz erwärmen.
Salzen, pfeffern und mit Zitronenschale abschmecken.

Spaghetti in die Sauce rühren und mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle: katie at the kitchendoor via tastespotting leicht abgewandelt.