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Meringue Roulade mit Himbeeren und Pistazien

Für jeden, der eine Küchenmaschine hat, das einfachste, köstlichste, schnellstens gemachte Dessert, das auch noch richtig Eindruck schindet. Zumindest ich dachte mir vor der Zubereitung, dass die Roulade ganz kompliziert zu backen ist, weit gefehlt, sogar für mich Backlegastheniker ist dieses feine Dessert ganz ohne Probleme zu machen.

Meringue Roulade mit Himbeeren und Pistazien

 

Meringue Roulade mit Himbeeren und Pistazien

Zutaten für 1 Roulade:

  • Für das Meringue:
  • 4 Eiweiß
  • 250g Zucker (ich nehme 180g)
  • 1 Teel Maismehl
  • 1/8 Teel Vanillepulver
  • 1 Teel Weißweinessig
  • Für die Füllung:
  • 100g Mascarpone
  • 400g Sahne
  • 1 Eßl Puderzucker
  • etwa 150g frische Himbeeren
  • 50g Pistazien gehobelt
  • 1 Teel Rosenwasser (habe ich nicht)
  • Rosenblütenblätter (habe ich nicht)

Zubereitung:

Aus Eiweiß einen halbsteifen Schnee schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis ein weißer, glänzender Eischnee entstanden ist. Dann mit einem Metalllöffel das Maismehl, das Vanillepulver und den Weißweinessig unterrühren.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und die Oberfläche mit einer Palette möglichst glatt streichen, man muß sich da aber nicht verkünsteln. Im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) etwa 30 Minuten backen bis die Oberfläche leicht braun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Dann mit der braunen Oberseite auf ein frisches Backpapier stürzen und das untere Backpapier vorsichtig abziehen.

Mascarpone und Puderzucker und Rosenwasser mit einem Schneebesen aufschlagen, Sahne unterrühren und unter Aufsicht schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Vorsicht es geht plötzlich ganz schnell, dass die Creme klumpig wird, also immer ein Auge drauf werfen.
2/3 der Creme auf der Meringueunterseite verstreichen, die Himbeeren (einige zum Dekorieren aufheben) gleichmäßig über die Creme verteilen. Mithilfe des Backpapiers die Meringue zu einer Roulade aufrollen. Das restliche Drittel der Creme auf die Roulade streichen, die restlichen Himbeeren und die gehobelten Pistazien (wer mag verziert auch noch mit Rosenblütenblättern) darüber verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Schmeckt köstlich.

Quelle: Ottolenghi “Plenty more”

Cranberry-Pistazien-Biscotti

Obwohl seit gestern Weihnachten ja offiziell vorbei ist,
muß ich noch schnell ein Gebäck posten, das dank seiner
schönen grün-roten Sprenkel ideal in die Weihnachtskategorie
passt.

Schön trockene, echt italienische Biscotti, die erst weich
werden wenn man sie in Kaffee oder Süßwein tunkt.

Zutaten für ca 25 Stück:

  • 350g Mehl
  • 1/2 Teel Backpulver
  • 1/2 Teel Natron
  • 170g Zucker
  • 1/2 Teel Vanillemark (oder das einer ausgekratzten Schote)
  • 3 Eier
  • 100g getrocknete Cranberries, fein gewürfelt
  • 100g Pistazien (ungesalzen)
  • etwa 50 ml Orangensaft (oder Schalenabrieb und Saft einer Orange)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillemark gut vermischen.
Die Eier unterrühren. Die Pistazien und die Cranberries einkneten
und mit dem Orangensaft und der Schale würzen.

Aus dem Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (der Teig ist recht
klebrig) eine lange Rolle formen und in 2 Teile teilen, die etwa
25 cm lang und 6 cm breit sind (ich werde die Rolle das nächste
Mal vierteln und die Rollen nur halb so breit machen). Nebeneinander
auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen (die Rollen laufen
noch etwas auseinander, also nicht zu nah zusammen).

Im 170°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Herausnehmen, den Backofen aber nicht ausschalten, die Rollen ca.
20 Minuten abkühlen lassen, aber noch warm diagonal in 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Zurück auf das Blech stellen und nochmal
ungefähr 20 Minuten backen, bis sie trocken und leicht braun sind.

Ganz abkühlen lassen und in einer fest schließenden Dose aufbewahren.
Dort halten sie sich bestimmt 1 bis 2 Wochen.
Unsere Dose wurde nicht gebraucht, die Biscotti waren nach 2 Tagen
aufgefuttert.

Quelle: foto e fornelli

Aprikosen-Pinienkern-Biscotti

Hier ist es sonnig und warm.
Wetter für draußen.

Aber ich koche und backe und koche
und backe und koche und…. Und das von früh bis
spät.

Zutaten für etwa 40 Stück:

  • 280g Mehl
  • 1/2 Teel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Teel Kardamompulver (im Original: Zimt)
  • 125g weiche Butter
  • 140g Puderzucker
  • 1 Teel frisch geriebene Limettenschale (im Original: Orangenschale)
  • 2 Eier (zimmerwarm)
  • 60g Pistazienkerne ungesalzen
  • 50g Pinienkerne (trocken geröstet)
  • 120g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Kardamompulver und Salz gut vermischen.

Butter und Puderzucker fein cremig rühren. Mit Limettenschale
würzen und die Eier nacheinander gut unterrühren.

Die Mehlmischung unterrühren und mit den Nüssen und
den Aprikosen verkneten.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen
Rolle formen. In vier Teile teilen und diese in Rollen
von 30 cm Länge und 1 1/2 cm Breite formen.

Alle vier Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C
(Ober- und Unterhitze) ca 35 Minuten backen.

Die Rollen herausnehmen und diagonal in ca 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmal ca. 5 – 10 Minuten
in den Ofen schieben bis sie golden braun sind.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Diese Biscotti haben zwar nichts mit den trockenen, fettfreien
italienischen Biscotti gemein, die man in den Kaffee tunkt
um sie überhaupt kauen zu können, sie schmecken aber trotzdem
köstlich.

Quelle: Zabert und Sandmann “Backen-Braten-Garen mit dem Miele Backofen”
leicht abgewandelt

Involtini mit Pistazienpesto

Sehr farbenfroh ist diese Kombination nicht.
Aber grünes Essen soll ja sehr gesund sein.

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel (oder Kalbsschnitzel)
  • 2 Eßl Pistazien
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zahnstocher oder Küchengarn zum Verschließen
  • Bratöl
  • 2 Eßl Sherry (oder 100ml Weißwein, dann die Brühe weglassen)
  • 100ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien dünn klopfen.

Pistazien, Petersilie und Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren.
Parmesan unterrühren und würzen.

Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern und mit dem Pesto
bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen, damit die
Füllung nicht ausläuft. Von der schmalen Seite her aufrollen
und mit Zahnstochern feststecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten
scharf anbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen.
Dann die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ungefähr 15 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Röllchen gar sind.
Evtl. noch etwas Brühe zufügen.

Die Röllchen auf der Sauce mit Bandnudeln oder Reis servieren.
Bei uns gibts, ganz kohlenhydratfrei, Blattspinat dazu.

Die Röllchen, und besonders die Sauce, schreien geradezu nach Nudeln
zum Auftunken, da mach ich wohl beim nächsten Mal eine Ausnahme.

Quelle: GU Schnitzel pur, gerollt, paniert; abgewandelt

Mandel-Pistazien-Makronen


Zutaten:

  • 190g Pistazien
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 120g Zucker
  • 50g Eiweiß

Pistazien bei 160°C etwa 10 Minuten rösten, abkühlen lassen. 90g Pistazien
im Mixer fein mahlen, den Rest grob hacken. Die gemahlenen Mandeln und Pistazien
mit Zucker und dem Eiweiß vermischen bis eine Paste entsteht. Zu walnußgroßen
Bällchen formen. In den gehackten Pistazien wälzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 175°C ca. 13 Min backen
bis sie leicht gebräunt sind.

Einfach, Schnell, Gut!!!!

Quelle: Foodfreak