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Involtini mit Pistazienpesto

Sehr farbenfroh ist diese Kombination nicht.
Aber grünes Essen soll ja sehr gesund sein.

 

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Putenschnitzel (oder Kalbsschnitzel)
  • 2 Eßl Pistazien
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Eßl Olivenöl
  • 3 Eßl Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zahnstocher oder Küchengarn zum Verschließen
  • Bratöl
  • 2 Eßl Sherry (oder 100ml Weißwein, dann die Brühe weglassen)
  • 100ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien dünn klopfen.

Pistazien, Petersilie und Olivenöl mit dem Schneidstab pürieren.
Parmesan unterrühren und würzen.

Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern und mit dem Pesto
bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen, damit die
Füllung nicht ausläuft. Von der schmalen Seite her aufrollen
und mit Zahnstochern feststecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten
scharf anbraten. Mit Sherry ablöschen und einkochen lassen.
Dann die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ungefähr 15 Minuten
bei mittlerer Hitze dünsten lassen, bis die Röllchen gar sind.
Evtl. noch etwas Brühe zufügen.

Die Röllchen auf der Sauce mit Bandnudeln oder Reis servieren.
Bei uns gibts, ganz kohlenhydratfrei, Blattspinat dazu.

Die Röllchen, und besonders die Sauce, schreien geradezu nach Nudeln
zum Auftunken, da mach ich wohl beim nächsten Mal eine Ausnahme.

Quelle: GU Schnitzel pur, gerollt, paniert; abgewandelt