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Cranberry-Pistazien-Biscotti

Obwohl seit gestern Weihnachten ja offiziell vorbei ist,
muß ich noch schnell ein Gebäck posten, das dank seiner
schönen grün-roten Sprenkel ideal in die Weihnachtskategorie
passt.

Schön trockene, echt italienische Biscotti, die erst weich
werden wenn man sie in Kaffee oder Süßwein tunkt.

Zutaten für ca 25 Stück:

  • 350g Mehl
  • 1/2 Teel Backpulver
  • 1/2 Teel Natron
  • 170g Zucker
  • 1/2 Teel Vanillemark (oder das einer ausgekratzten Schote)
  • 3 Eier
  • 100g getrocknete Cranberries, fein gewürfelt
  • 100g Pistazien (ungesalzen)
  • etwa 50 ml Orangensaft (oder Schalenabrieb und Saft einer Orange)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Vanillemark gut vermischen.
Die Eier unterrühren. Die Pistazien und die Cranberries einkneten
und mit dem Orangensaft und der Schale würzen.

Aus dem Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (der Teig ist recht
klebrig) eine lange Rolle formen und in 2 Teile teilen, die etwa
25 cm lang und 6 cm breit sind (ich werde die Rolle das nächste
Mal vierteln und die Rollen nur halb so breit machen). Nebeneinander
auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen (die Rollen laufen
noch etwas auseinander, also nicht zu nah zusammen).

Im 170°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Herausnehmen, den Backofen aber nicht ausschalten, die Rollen ca.
20 Minuten abkühlen lassen, aber noch warm diagonal in 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Zurück auf das Blech stellen und nochmal
ungefähr 20 Minuten backen, bis sie trocken und leicht braun sind.

Ganz abkühlen lassen und in einer fest schließenden Dose aufbewahren.
Dort halten sie sich bestimmt 1 bis 2 Wochen.
Unsere Dose wurde nicht gebraucht, die Biscotti waren nach 2 Tagen
aufgefuttert.

Quelle: foto e fornelli