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Meringue Roulade mit Himbeeren und Pistazien

Für jeden, der eine Küchenmaschine hat, das einfachste, köstlichste, schnellstens gemachte Dessert, das auch noch richtig Eindruck schindet. Zumindest ich dachte mir vor der Zubereitung, dass die Roulade ganz kompliziert zu backen ist, weit gefehlt, sogar für mich Backlegastheniker ist dieses feine Dessert ganz ohne Probleme zu machen.

Meringue Roulade mit Himbeeren und Pistazien

 

Meringue Roulade mit Himbeeren und Pistazien

Zutaten für 1 Roulade:

  • Für das Meringue:
  • 4 Eiweiß
  • 250g Zucker (ich nehme 180g)
  • 1 Teel Maismehl
  • 1/8 Teel Vanillepulver
  • 1 Teel Weißweinessig
  • Für die Füllung:
  • 100g Mascarpone
  • 400g Sahne
  • 1 Eßl Puderzucker
  • etwa 150g frische Himbeeren
  • 50g Pistazien gehobelt
  • 1 Teel Rosenwasser (habe ich nicht)
  • Rosenblütenblätter (habe ich nicht)

Zubereitung:

Aus Eiweiß einen halbsteifen Schnee schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis ein weißer, glänzender Eischnee entstanden ist. Dann mit einem Metalllöffel das Maismehl, das Vanillepulver und den Weißweinessig unterrühren.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und die Oberfläche mit einer Palette möglichst glatt streichen, man muß sich da aber nicht verkünsteln. Im vorgeheizten Ofen (160°C Umluft) etwa 30 Minuten backen bis die Oberfläche leicht braun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Dann mit der braunen Oberseite auf ein frisches Backpapier stürzen und das untere Backpapier vorsichtig abziehen.

Mascarpone und Puderzucker und Rosenwasser mit einem Schneebesen aufschlagen, Sahne unterrühren und unter Aufsicht schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Vorsicht es geht plötzlich ganz schnell, dass die Creme klumpig wird, also immer ein Auge drauf werfen.
2/3 der Creme auf der Meringueunterseite verstreichen, die Himbeeren (einige zum Dekorieren aufheben) gleichmäßig über die Creme verteilen. Mithilfe des Backpapiers die Meringue zu einer Roulade aufrollen. Das restliche Drittel der Creme auf die Roulade streichen, die restlichen Himbeeren und die gehobelten Pistazien (wer mag verziert auch noch mit Rosenblütenblättern) darüber verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Schmeckt köstlich.

Quelle: Ottolenghi “Plenty more”

Quark-Vanillecreme-Mousse mit Himbeeren

Zum 2. Bloggeburtstag gibt es ein luftig, zartes Mousse.

Quark-Vanillecreme-Mousse

Zutaten für 6-8 Portionen:

  • Quark-Vanille-Mousse
  • 2 1/2 Blatt weiße Gelatine
  • 1/2 Vanilleschote
  • 350ml Milch
  • 30g Vanillepuddingpulver
  • 40g Zucker
  • 125g Sahnequark (40% Fett)
  • 150ml Schlagsahne
  • Himbeersauce
  • 2 Kardamomkapseln (oder 1/2 Teel Pulver)
  • 250g TK-Himbeeren (oder 500g)
  • 40g Zucker
  • 1 Teel abgeriebene Orangenschale
  • 100ml Orangensaft
  • 2 Teel Speisestärke
  • 6- 8 Förmchen (ca.100 – 125ml Inhalt)
  • 250g frische Himbeeren (hatte ich nicht)

Zubereitung:

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
300ml Milch mit der Schote und dem Mark aufkochen.
Puddingpulver mit der restlichen kalten Milch und dem Zucker
verrühren. In die kochende Milch rühren und einmal gut aufkochen
lassen. Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine
in der heißen Creme auflösen. Dann den Quark unterrühren.
Creme lauwarm abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. 1/3 unter die Creme rühren, den Rest vorsichtig
unterheben. Mousse in kalt ausgespülte Förmchen füllen und über Nacht
(oder mind. 4 Stunden) kalt stellen.

Für die Sauce 300g Himbeeren mit dem Inneren der Kardamomkapseln,
Zucker Orangensaft und -schale in einem Topf aufkochen lassen.
Die Masse durch ein feines Sieb streichen. Zurück in den Topf
geben und nochmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem
Wasser glattrühren und ins Himbeerpürree rühren. Erneut aufkochen.
Sauce abkühlen lassen.

Mousse aus den Förmchen stürzen und mit der Sauce und (idealerweise) den frischen,
oder den restlichen leicht angetauten, Himbeeren anrichten und servieren.

Quelle: essen & trinken 4/2013, leicht abgewandelt