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Rote Bete Carpaccio mit Feldsalat und Walnüssen

Diese kleine, feine Vorspeise mache ich gerne zu einem winterlichen Menü. Weil es Menüs hier aber nur gibt, wenn ich Gäste habe (S. kriegt leider immer nur einen Gang) und meine Familie eine derart hungrige Meute ist und kein Verständnis für Verzögerungen beim Servieren hätte, war noch nie die Zeit, diesen leckeren Salat je zu fotografieren. Jetzt aber war es soweit. Es gab die Portion für 4 Personen als Hauptgericht für uns 2.

Für 4 Personen als kleine Vorspeise oder für 2 als Hauptmahlzeit:

  • 2 rote Bete
  • 2 gute Handvoll Feldsalat
  • Saft von 1 Orange
  • 1 Teel abgeriebene Orangenschale
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Eßl gehackte Gartenkräuter (TK)
  • 1 Schuss Weissweinessig
  • 1 Teel Dijonsenf
  • gut 3 Eßl Walnussöl
  • 1/2 Ziegenkäserolle oder Ziegenfrischkäse oder Pecorino gehobelt
  • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Die Rote Bete gut waschen und im Dampfgarer auf dem gelochten Blech 40-45 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und dann schälen.

Aus Orangensaft, -schale, Salz, Pfeffer, Kräutern, Essig und Dijonsenf eine Vinaigrette rühren. Das Walnussöl unterschlagen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie zu duften anfangen.

Feldsalat gründlich waschen, die rote Bete in dünne Scheiben hobeln. Rote Bete in der Vinaigrette umwenden und schön auf 4 (oder 2) Tellern überlappend anrichten. Den Feldsalat ebenfalls in der restlichen Vinaigrette marinieren und als Häufchen auf die rote Bete setzen.

Die Ziegenkäserolle in dünne Scheiben schneiden, mit den gerösteten Walnüssen über den Salat streuen.

Quelle: aus irgendeiner Zeitschrift, welche weiß ich leider nicht mehr.

Rote Bete Mousse

Eine kleine, gut vorzubereitende Vorspeise, die sehr schön aussieht und ganz fein schmeckt. Vorausgesetzt man mag Rote Bete und Meerettich.

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g gekochte Rote Bete, abgetropft und püriert, Saft auffangen (ich nehme fertig gegarte aus dem Biomarkt)
  • 2 1/2 Eßl Meerettich, frisch gerieben
  • 100g Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 1/2 Blatt Gelatine
  • 70 ml Sahne, steif geschlagen
  • 4-8 sehr dünne Scheiben gekochte Rote Bete
  • 2 Eßl Pekannusskerne, trocken geröstet und grob gehackt

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Rote Bete Püree mit Meerettich, Frischkäse, Salz, Pfeffer, Zucker gut verrühren.
2-3 Eßl Rote Bete Saft erhitzen, die Gelatine darin auflösen und mit dem Rote Bete Frischkäse vermengen. Im Kühlschrank etwa 1/2 Stunde ruhen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann die steif geschlagene Sahne unterheben. Bis zum Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Je 1 oder 2 Scheiben Rote Bete auf einen Teller legen, darauf je 1 Nocke Mousse platzieren. Mit Feldsalat oder gemischtem Blattsalat, bestreut mit den Pekannusskernstückchen, servieren.

Quelle: Chili und Ciabatta

Rote Bete Eintopf mit Hackfleisch

Rote Bete
Dunkelrot, manchmal fast lila sieht sie auf dem Wochenmarkt aus. Gekocht schmeckt sie erdig, leicht modrig, ein bisschen nach welkem Laub. Der wurzelige Geschmack passt so gar nicht zum Rubinrot das sie nach dem Kochen annimmt oder zum poppigen Pink, vermischt man sie mit Schmand. Rote Bete ist reich an Eisen und Folsäure und ihr Farbstoff Betanin ist zellschützend.

Rote Bete Eintopf mit Hackfleisch

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große Rote Bete (etwa 1 kg)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1-2 Eßl Bratöl
  • 300g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
  • 1 Teel Piment, gemahlen
  • 1 Teel Koriander, gemahlen
  • 1- 2 Teel Salz
  • 1 Teel Zucker
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Teel Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pfeffer
  • 1 Becher Schmand, aufgerührt

Zubereitung:

Rote Bete gut waschen und im Dampfgarer bei 100°C 40-45 Minuten garen (oder in reichlich Wasser aufkochen lassen und 40 Minuten kochen lassen). Abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und mit der Küchenmaschine grob raspeln.
Hackfleisch im heißen Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe dazugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Piment, Koriander würzen und dem Apfelessig ablöschen. Rote Bete dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nochmal mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und mit je einem Klecks Schmand in Schüsselchen servieren.

Quellen: mein schönes Land Sonderheft Herbst/Winter 2016

Putenröllchen mit Sherrypflaumen

Ich rolle und fülle ja für mein Leben gern und freue mich immer
wieder, wenn ich eine neue Variante dafür finde.
Kürzlich bin ich an meinem Kochbuchregal vorbeigangen und was
sehe ich aus dem Augenwinkel: “Schnitzel, pur, gerollt, paniert” von GU
Das steht bestimmt schon einige Jahre im Regal und viel hab ich da noch
nicht rausgekocht. Das muß sich ändern!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 6 getrocknete Pflaumen, halbiert
  • 75ml Sherry
  • 125g kleine Schalotten, geschält
  • etwas frischen oder getrockneten Thymian
  • 2 Putenschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 dünne Scheiben Speck
  • 2 Eßl Öl zum Braten
  • 150 ml Geflügelbrühe (Instant)
  • 1 Eßl Zucker
  • 2 Eßl eisgekühlte Butter

Die Pflaumen in dem Sherry 30 Minuten marinieren.
Schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit
je 3 Speckscheiben belegen.
Pflaumen abtropfen lassen (Sherry auffangen)
und auf die Speckscheiben legen.
Von der kurzen Seite her aufrollen und mit Spießchen
feststecken.
Öl in einem Schmortopf erhitzen.
Die Röllchen 5 Minuten von allen Seiten braten.
Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Schalotten im Öl ca. 3 Minuten anbraten, mit Zucker
bestreuen und karamellisieren lassen. Dann
mit dem Sherry und der Brühe ablöschen.
Jetzt die Röllchen wieder in den Topf geben und das
ganze 15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.

Die Röllchen und Schalotten aus der Sauce nehmen und
warmstellen.
Mit der eisgekühlten Butter die Sauce cremig aufschlagen.

Dazu gibt es Rote-Bete-Pürree

Quelle: GU Einfach Clever “Schnitzel”

Putenleber mit Roter Bete und Schalotten

Weil es bei unserem Bio-Gemüsehändler aus dem Nachbarort zur Zeit frische
Rote Bete gibt, mußte ich gleich das Rezept aus der aktuellen
essen&trinken ausprobieren.

Ein richtig schönes, fast festliches Essen für verregnete Sonntage.


Zutaten für 2 Personen:

    Rote Bete und Leber:

  • 600g Rote Bete Knollen
  • 1 Eßl Butter
  • Salz,Pfeffer
  • 2 Eßl Rotweinessig (hatte ich nicht, ich habe Weißweinessig genommen)
  • 100ml Mineralwasser (hier Leitungswasser)
  • 250g Putenleber
  • Mehl zum Bestäuben
  • Öl
  • 1Eßl Butter
  • Backpapier
  • Karamellisierte Schalotten:

  • 160g kleine Schalotten
  • 15g Zucker
  • 50ml Weißwein
  • 80ml weißer Aceto Balsamico (hier dunkler Balsamico)
  • 100ml Apfelsaft
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Backofen bei Ober-und Unterhitze auf 200°C vorheizen. Die gewaschenen Rote Bete Knollen
auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen
und leicht abkühlen lassen, dann schälen. Klein würfeln und in der Butter kurz dünsten,
mit Essig und Wasser ablöschen und bei kleiner Hitze 10 Minuten leicht kochen
lassen. Pürieren und warmhalten.

Die Schalotten schälen, Zucker in einem topf hellbraun karamellisieren. Mit Wein, Essig und
Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen und solange kochen bis sich der Zucker gelöst hat.
Schalotten und Lorbeerblatt dazugeben. Offen bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten köcheln
lassen, bis der Sud dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Putenleber, je nach Größe in 4 – 5 Scheiben schneiden. Mit Mehl bestauben und im heißen
Öl ca 2-3 Minuten braten, umdrehen und nochmal 1 Minute braten. Aus der Pfanne
nehmen und salzen und pfeffern. Zugedeckt im restwarmen Ofen noch etwas ziehen lassen.
Mit dem Rote Bete Püree und den Schalotten anrichten und gleich servieren.

Das Rote Bete Püree ist der absolute Hammer und paßt sehr gut zur Leber. Die Sauce
war mir etwas zu süß, das kann aber auch daran liegen, daß ich nicht genügend Essig
hatte und mit Gemüsebrühe aufgegossen habe.
Wird auf alle Fälle nochmal gekocht.

Quelle: essen&trinken 8/2011