Tag Archives: Birnen

Gedeckter Apfel-Birnenkuchen mit Preiselbeer-Joghurt-Schmand

Wer’s schafft, wartet 3 Tage bis zum Genuß, da schmeckt der
Kuchen am Besten.

Gedeckter Apfel-Birnen-Kuchen

Zutaten für 1 Blech:

  • Teig:
  • 350g Butter (kalt), klein gewürfelt
  • 750g Mehl (550)
  • 2 Teel Weinsteinbackpulver
  • Salz
  • 100g Zucker
  • 3 BIO Eier
  • Füllung:
  • 100g Walnusskerne, grob gehackt
  • 120g Muscovadozucker
  • 60g Zwieback (ich nehme Semmelbrösel)
  • 1kg Säuerliche Äpfel
  • 1kg reife Birnen
  • 6 Eßl Zitronensaft
  • 150g Zucker
  • 1 Teel Piment gemahlen
  • 1 Bio Eigelb
  • 2 Teel Puderzucker
  • Preiselbeer-Joghurt-Schmand:
  • 150g Vollmilchjoghurt
  • 300g Schmand
  • 200g Wildpreiselbeerkompott

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker mischen. Mit Butter und Eiern in der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 2 Portionen teilen und in Frischhaltefolie oder je einem Gefrierbeutel 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung den Muscovadozucker bei schwacher Hitze schmelzen. Nüsse kurz unterrühren und auf einem Stück Alufolie verteilen und kurz abkühlen lassen. Zwieback im Blitzhacker fein zerkleinern.
Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel quer in 5 mm dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. 100g Zucker und Piment mischen. Karamellnüsse hacken.

Ein tiefes Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. 1 Teigportion zwischen 2 Frischhaltefolien auf Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und mit Zwiebackbröseln (oder Semmelbröseln) bestreuen. Apfel- und Birnenscheiben mit Pimentzucker mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Karamellnüssen bestreuen.
2. Teigportion wieder zwischen zwei Stück Frischhaltefolie ausrollen und auf die Füllung legen und leicht andrücken. Die Ränder gut verschließen. Eigelb mit 2 Eßl kaltem Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Mit dem restlichen Zucker gleichmäßig bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen.

Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.

Für den Preiselbeer-Joghurt-Schmand Joghurt und Schmand verrühren und die Preiselbeeren kurz unterrühren.

Kuchen in quadratische Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäubt und dem Preiselbeer-Joghurt
Schmand servieren.

Quelle: essen&trinken 9/2013

Quark-Birnen-Teilchen

Anscheinend hab ich in meiner neuen Küche die Liebe zum
Kuchenbacken entdeckt.

Zutaten für ca. 12 Stück bei einer Größe von 9 cm Durchmesser:

  • Birnenkompott:
  • 50g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
  • 150ml Orangensaft
  • 500g reife Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt
  • Streusel:
  • 50g Mehl
  • 50g gemahlene Haselnüsse
  • 50g Zucker (ich nehme 30g)
  • 50g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • Quark-Butter-Teig:
  • 100g weiche Butter
  • 50g Zucker (ich nehme 40g)
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 150g Magerquark
  • 8 Eßl Milch
  • 300g Mehl
  • 3 Teel Backpulver
  • Quarkcreme:
  • 15g Speisestärke
  • 40g Zucker (ich nehme 20g)
  • 1 Eigelb
  • 350g Quark
  • Außerdem:
  • Mehl zum Ausrollen, runden Ausstecher (9cm Durchm)
  • Backpapier

Zubereitung:

Für das Kompott Orangensaft aufkochen, Aprikosenwürfel darin 2 Minuten
garen. Birnen dazugeben und bei milder Hitze 4 Minuten köcheln.
Abkühlen lassen.

Für die Streusel Mehl, Haselnüsse, Zucker, Butter und 1 Prise Salz
mit den Händen zu Streuseln kneten. Kalt stellen.

Für den Quark-Butter-Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz
mit der Küchenmaschine mindestens 8 Minuten cremig weiß rühren.
Quark und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zügig
unterrühren.

Für die Quarkcreme Stärke und Zucker mischen, mit Eigelb und Quark glatt rühren.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen.
Kreise von ca 9cm Durchmesser ausstechen. Restteig zusammendrücken,
ausrollen. Bei mir waren es mindestens 20 Kreise. Teiglinge
auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Jeden Teigling
mit 1 Eßl Quarkcreme, 1 Eßl Birnenkompott und ein paar Streuseln
belegen.

Bleche nacheinander im auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen
auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen.

Am besten schmecken die Teilchen lauwarm mit Sahne.

Quelle: essen&trinken 1/2013

Birnenkuchen mit Anis

Ein Kuchen, den sogar ich in Windeseile zusammengerührt habe.

Zutaten für 1 Kastenkuchenform:

  • 180g Dinkelmehl
  • 10g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Birnen, mit Schale gewürfelt
  • 1/2 Teel Anis gemahlen
  • 3 Eier
  • 100g Zucker (im Originalrezept 150g)
  • 150g Butter

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Anis und Salz mischen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eine Kastenkuchenform mit Butter fetten und mit
Mehl ausstauben.

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Eier und Zucker mit der Küchenmaschine weißschaumig
schlagen.

Mehlgemisch und Butter nach und nach unterrühren.
Zum Schluß die Birnenstücke vorsichtig unterheben und
den Teig gleich in die Kastenform füllen.

Auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten backen.
In der Form abkühlen lassen,

Quelle: Christian Verlag “Cakes und Kuchen”

Mini-Tartes mit Mandelcreme und Birne

Sie machen ganz schön viel Arbeit, die Mini-Tartes.
Dafür schmecken sie aber auch göttlich.
Statt der Birnen kann man sicher auch Kirschen oder
andere Früchte der Saison verwenden.

Zutaten für 18 Stück:

    • Für den Sandteig:
    • 340g Mehl
    • 60g Puderzucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 7g Salz
    • 230g weiche Butter (vor dem Weichwerden in Würfel geschnitten)
    • 2 Eier
    • Für die Füllung:
    • 100g gemahlene Mandeln
    • 100g weiche Butter
    • 100g feiner Zucker
    • 2 Eier verquirlt
    • 3 reife Birnen, geschält und in kleine Würfel geschnitten
    • 1Eßl feiner Zucker zum Bestreuen
    • 1 Muffinform mit Butter gut gefettet
    • 12 Backpapierstücke in der Größe der Muffinförmchen
    • getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

Sandteig:

Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und weiche
Butter mit der Küchenmaschine verquirlen. Dann die
Eier untermischen bis ein krümeliger Teig entsteht.
Mit den Händen zu einer Kugel zusammendrücken
(nicht mehr kneten!) und zwischen Klarsichtfolie wie
einen dicken Pfannkuchen flachdrücken.
1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung:

In der Küchenmaschine die Mandeln mit der nach und nach
hinzugefügten Butter verrühren. Dann den Zucker und in
kleinen Portionen die verquirlten Eier
unterrühren.
Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Den Sandteig dünn ausrollen und Kreise mit
11 cm Durchm. ausstechen.
Mit der Gabel mehrmals einstechen und mit
den Einstichen nach unten in die Förmchen
legen und nochmal 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen.

Den Teig mit Backpapier belegen (ich zerknülle die
Backpapierstückchen erst und streiche sie wieder glatt,
so lassen sie sich besser in die Förmchen legen) und
mit Hülsenfrüchten beschweren, daß sich der Teig beim
Backen nicht wölbt.
Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit
und 5 Minuten ohne Gewicht backen.

Die Mandelcreme in die vorgebackenen Böden füllen und
je 3-4 Birnenstücke hineindrücken, mit Zucker bestreuen.
Nochmal 15 Minuten backen.
Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Quelle: “Tartes & Quiches” Christian Verlag

Birnenkuchen mit Sauerrahmguss

Schön, wenn man von den Nachbarn Birnen geschenkt bekommt. Nur was macht
man damit, wenn man eigentlich kein Obst mag? Am besten Kuchen!!!


Zutaten für 1 Springform 26 cm:

  • Mürbteig:
  • 150g Mehl
  • 100g fein gemahlene Walnüsse
  • 40g gemahlener brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150g kalte Butter
  • 1 Ei
  • Belag:
  • 2 Eßl Honig
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 2 Eßl Zitronensaft
  • 4 mittelgroße feste Birnen
  • 200g Creme fraiche (oder Saure Sahne)
  • 2 Eier
  • 30g gemahlener brauner Zucker
  • Butter für die Form
  • Klarsichtfolie zum Teigausrollen

Zubereitung:

Aus Mehl,Walnüssen, Zucker, Salz, Butterflöckchen und Ei in der
Küchenmaschine einen Teig kneten. Mit den Händen nochmal rasch
verkneten, zu einem Ball formen, diesen flach drücken und in Folie
gewickelt kühl stellen.

1/8 l Wasser mit Honig, aufgeschlitzter Vanilleschote und Zitronensaft
in einem Topf 3 Minuten bei starker Hitze einochen lassen. Vanilleschote
entfernen. Birnen schälen, achteln und von Kerngehäuse befreien.
Mit dem Honigsirup übergießen.

Ofen auf 175°C vorheizen.

Form fetten. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausrollen, die
Form damit auskleiden, dabei einen ca 4 cm hohen Rand formen. Der
Teig ist sehr klebrig, deshalb forme ich den Rand mit einem Löffel.
Die Birnen auf dem Teig verteilen.
Eier trennen. Creme fraiche mit den Eigelben und dem Honigsirup
verrühren. Eiweiße steif schlagen, gemahlenen braunen Zucker unterrühren.
Locker unter die Creme fraiche Masse heben und auf den Birnen verteilen.

Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.

Quelle: Gräfe und Unzer “Kuchen und Torten”