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Aufläufe & Gratins, Gemüse

Lauchgratin

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Eigentlich war das Lauchgratin,
das ich bei Chili und Ciabatta fand,
bei uns als Beilage zu Schweinefilet gedacht.
Das Fleisch braucht man aber nicht dazu,
es schmeckt auch ohne ganz toll.


Zutaten für 2 Personen:

  • 4 dicke Stangen Lauch
  • 30g Mehl
  • 1 Eßl Paprikapulver
  • 50g Sahne
  • 50g Mascarpone
  • 100g geriebenen würzigen Bergkäse
  • Salz, Pfeffer
  • 8 Scheiben gekochten Schinken
  • 1 Eßl Petersilie gehackt
  • 2 Eßl Semmelbrösel-Parmesan-Mischung (kann man auch weglassen)

Zubereitung:

Die Lauchstangen gut waschen und den Wurzelansatz und das grüne Ende
abschneiden. Jede Lauchstange quer halbieren. In kochendes Salzwasser geben
und ca 10-15 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen.

Während die Lauchstangen garen, die Käsesauce zubereiten.
Dafür Sahne und Mascarpone in einem Topf erhitzen, den geriebenen
Käse unterrühren und schmelzen lassen. Salzen und pfeffern.

Mehl mit Paprikapulver mischen und die Lauchhälften darin wälzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Lauchrollen goldbraun braten.

Die gebratenen Lauchhälften in je eine Scheibe Schinken wickeln
und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit Käsesauce übergießen und im 200°C heißen Ofen 20 Minuten
überbacken.

Ich habe die Lauchröllchen noch mit Resten der Semmelbrösel-Parmesan
-Mischung von den Parmesanschnitzeln bestreut, die kann man aber
auch weglassen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Das Lauchgratin wurde von S. spontan zu unseren Leibgerichten aufgenommen.
War ja klar, ist ja auch mit Käse überbacken.

Quelle:Chili und Ciabatta leicht verändert

Aufläufe & Gratins, Pasta

Schinkenfleckerl

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Weil S. ja immer jammert, daß er schon seit Jahren keine Nudeln mehr gegessen hat, hab ich Ihm
heute, zum Geburtstag, endlich mal wieder welche gemacht.
Der Fett- und Kohlenhydrathammer: österreichische Schinkenfleckerl


Zutaten für 4 Personen:

  • 250g Nudelfleckerl (ich habe Pappardelle all uovo genommen und in Stücke gebrochen)
  • 250g gekochten Schinken, in Würfel geschnitten
  • 100g Speck, in Würfel geschnitten
  • 3 kleine Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 1 1/2 Becher Sahne
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 4 Eier
  • Butterschmalz
  • ca 1 Teel. geriebenen Kümmel
  • ca 1 Teel. getrockneten Majoran
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Käse zum Bestreuen (ich nehme Parmesan)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. 2 l Wasser zum Kochen bringen.
Nudeln in dem gesalzenen Wasser nach Packungsanweisung (eher kürzer, sie garen im Ofen noch nach)
bissfest kochen.
Die Zwiebeln bei ganz milder Hitze im Butterschmalz glasig dünsten, dann Schinken-
und Speckwürfel dazugeben und braten bis der Speck ganz ausgelassen ist. Das
dauert bei kleiner Hitze bestimmt 10 Minuten. Mit Majoran und Kümmel würzen.
Währenddessen die Eier salzen und pfeffern und mit Sahne und Sauerrahm
verquirlen.
Die gekochten Nudeln in eine Auflaufform füllen und die Schinken-Zwiebel-Mischung
unterrühren. Dann den Eierguß einfüllen und gut unterrühren.
Die Ränder gut versäubern und im vorgeheizten Ofen ca 35-40 Minuten stocken
lassen.

Sehr üppig, wunderbar kusprig.

Quelle:”frisch gekocht” ORF1

Pizza

keine Pizza, keine Calzone, eine Pizzone

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Wenn ich S. frage: “was magst Du heute essen?”
dann kommt bestimmt als Antwort: “Pizzone”
Manchmal kriegt er was er will!!!!


Zutaten für 1 rechteckiges Blech:

  • 200g Dinkelmehl (630)
  • 50g Hartweizengrieß
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 5 g Salz
  • 1/8 l lauwarmes Wasser
  • 100g Frischkäse
  • 2 Handvoll Parmesan
  • Salz,Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikum fein gehackt (oder andere Kräuter)
  • 100g dünn geschnittenen, gekochten Schinken
  • etwas Olivenöl

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen, salzen und
eine Mulde hineindrücken. Dorthinein die Hefe bröseln,
und mit etwas Wasser und einer Prise Zucker verrühren.
15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Dann mit der Küchenmaschine und dem restlichen Wasser
solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Nochmal zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen (bei mir 300°C).

Frischkäse mit der Hälfte des Parmesan,
den Kräutern und Salz und Pfeffer verrühren.
Den Teig halbieren und dünn ausrollen, die Frischkäsemasse
draufstreichen, die Schinkenscheiben darauf verteilen,
mit Parmesan bestreuen, evtl. nochmal etwas würzen.
Die 2. Hälfte Teig ebenfalls dünn ausrollen und auf
den belegten Teig auflegen.
Den Rand gut verschließen, (ich mache das indem ich
die beiden Teigränder ineinander verdrehe), die obere
Teigplatte vorsichtig ein paarmal mit einem Messer einritzen,
damit der Dampf entweichen kann, und mit wenig Olivenöl
beträufeln.
Auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen
ca 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Mit einem Salat eine Hauptmahlzeit, oder in kleine Stücke
geteilt ein beliebter Snack zu Wein und Bier.

Quelle: 1xumrühren,bitte Pizzateig a la Jamie Oliver

Spargel weiß und grün

Spargel mit Mozzarella-Schinken-Päckchen

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Zutaten für 2 Personen:

  • 1Kg weißer Spargel
  • ca 80 g Butter
  • 1 Handvoll Salbeiblätter
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Kugeln Mozzarella
  • ca 100 g Schinken oder Schinkenspeck

Zubereitung:
Butter schmelzen, Salbeiblätter hacken und in der Butter leicht anbraten, mit Zucker
Salz und Pfeffer würzen.
Spargel schälen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen mit Butter-Salbei Mischung
begießen, mit Alufolie wie ein Päckchen luftdicht verschließen. Bei 180°C ca 30 – 35 Min
dünsten (je nach Dicke des Spargels länger oder kürzer).
Während der Spargel im Ofen gart, die Mozzarella-Schinken Päckchen zubereiten.
Dafür die Mozzarella Kugeln längs halbieren, und mit Salbeiblatt und Schinken
(oder Schinkenspeck) umwickeln. Kurz vor Ende der Garzeit des Spargels
(Garprobe machen) die Mozzarella-Päckchen in einer Pfanne knusprig braten.
Sofort mit Spargelsud servieren.

Quelle: Chefkoch