Tag Archives: Shiitakepilze

Japanisch, Spargel weiß und grün, Vegetarisch

Gebratener Spargel mit Pilzen

Leave a comment

Wahnsinnig gut!!
Gebratener grüner Spargel ist ja immer fein,
aber die Sojasauce dazu ist der Hammer.
Sehr zu empfehlen!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • etwa 200g grüner Spargel, unten geschält,
  • 100g Shiitakepilze, in Scheiben geschnitten
  • 1-3 Frühlingszwiebeln, längs in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 3 Eßl Bratöl
  • 2 Eßl Sake
  • 2Eßl Knoblauch-Ingwer-Sojasauce
  • Shichimi Togarashi oder Cayennepfeffer
  • Knoblauch-Ingwer-Sojasauce:
  • 100ml Sojasauce
  • 10g Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 10g Knoblauch, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Für die Knoblauch-Ingwer-Sojasauce, alle Zutaten vermischen
und eine halben Tag durchziehen lassen.

Den Spargel je nach Dicke längs halbieren und schräg in 3 Stücke zerteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze, die Frühlingszwiebeln und den
Spargel unter rühren kurz scharf anbraten bis der Spargel leicht braun
wird.

Dann den Sake und die Knoblauch-Ingwer-Sojasauce unterrühren.
Mit Shichimi Togarashi bestreuen und servieren.

Bei uns gibt es Tamago Yaki und gebratenen Räuchertofu dazu.

Quelle: Sauce aus: DK Harumi Kurihara “Japanisch kochen ganz easy” abgewandelt

Geflügel, Gemüse, Japanisch

Donburi mit Garnelen und Hähnchen

Leave a comment


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 entbeinte Hühnerkeule, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 100g Garnelen
  • Sake zum Marinieren
  • Salz und Pfeffer
  • 100g Shiitake Pilze in Streifen geschnitten
  • 2 kleine Zwiebeln, in Achtel zerteilt
  • 200g Pak Choi (ich nehme Weißkohl) in 4 cm große Stücke zerteilt
  • 3 Eßl Sojasauce
  • 1 Eßl Sake
  • 1 Eßl Mirin
  • 1 Eßl Zucker
  • 1/2 Teel Salz
  • 400 ml Dashibrühe
  • 1 Eßl Öl
  • 1 Lauchstange (ich habe 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten verwendet )
  • 40g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen geschält und leicht angedrückt
  • 600g gekochter Reis (entspricht etwa 325g ungekochten Reis)
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 2 Eßl Kartoffelstärke mit 2 Eßl kaltem Wasser angerührt (lasse ich das nächste Mal weg)

Zubereitung

Hühnerfleisch und Garnelen getrennt in Sake und mit Salz und Pfeffer marinieren.

Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und Salz zur Dashi Brühe geben, gründlich verrühren und beiseitestellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und mit Ingwer und Knoblauch anbraten bis alles duftet.
Dann Hähnchenfleisch und Garnelen zugeben, gefolgt von Pilzen, Zwiebeln und Kohl.

Dashi Mischung zugießen und mit Chilischote würzen. Wenn sie aufkocht, die angerührte Kartoffelstärke
einrühren um die Sauce einzudicken. Ingwer, Lauch und Knoblauch entfernen (die feingeschnittenen
Frühlingszwiebeln lasse ich natürlich drin).

Auf gekochten Reis servieren.

Macht viel Arbeit, wie fast alle asiatischen Gerichte mit vielen kleingeschnitten Zutaten, ist
aber sehr fein.

Quelle: Harumi Kurihara “Japanisch kochen ganz easy”