Tamago Yaki oder Süße Eier-Rolle

Tamago Yaki habe ich in Japan immer zum Frühstück
gegessen. Es ist süß, salzig, und weich. Auch im
Halbschlaf bekleckert man sich nicht mit Eidotter.
Aber auch Abends schmeckt die süße Eier-Rolle und
wenn was übrig bleibt (bei uns nie) kann man die
Reste auch in die (Brotzeit) Bento-Box packen.

Zutaten für 6 Stück:

  • 50ml Mirin
  • 4 Eier
  • 4 Eßl Dashi-Brühe oder leichter Fischfond
  • 1/2 Teel Sojasauce
  • 1 Eßl feiner Zucker
  • Öl für die Pfanne
  • frisch geriebener Daikon oder weißer Rettich
  • Sojasauce zum Beträufeln
  • wer eine hat verwendet eine rechteckige Pfanne

Zubereitung:

Mirin in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen.
Abkühlen lassen.

Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen.
Den Mirin einrühren und alles durch ein Sieb gießen.
Dashi-Brühe mit Sojasauce vermischen und den Zucker
darin auflösen. Zum Ei geben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen (ich nehme ein ölgetränktes
Küchentuch und reibe sie damit aus), eine rechteckige wäre ideal.

Nur soviel Eimasse in die Pfanne geben daß der Boden dünn
bedeckt ist. Die Masse mit einem Pfannenwender zu sich herziehen
und dann wieder ans Ende der Pfanne schieben.
Die Pfanne wieder mit dem ölgetränkten Tuch ölen und wieder
eine dünne Schicht Ei eingießen, fest werden lassen.
Jetzt das am Ende liegende Ei in die dünne Eierschicht wickeln
und wieder ans Ende der Pfanne schieben, wieder ölen,
Ei eingießen und so fort, bis das ganze Ei verbraucht ist.

Die Eier Rolle aus der Pfanne nehmen und fest in Backpapier
wickeln und einen länglichen Quader formen. Im Backofen warm
halten. Vor dem Servieren in sechs gleichmäßg dicke Stücke
schneiden.

Mit Rettich und Sojasauce servieren.

Bis auf das Rollen in der Pfanne (ich habe immer noch keine
Ahnung wie das funktioniert), leicht und schnell gemacht
und oberlecker.

Quelle: Christian Verlag “Einfach japanisch kochen”

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