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Schwarzwurzel Risotto mit Lachs

Selten, sehr selten gibt es Schwarzwurzeln in meiner Küche. Das hat nur einen Grund, Schwarzwurzeln schälen bedeutet (auch unter fließendem Wasser) eine derart klebrige Sauerei, dass die Hände (wenn sie nicht unter dem kalten Wasser erfroren sind) bis zum nächsten Morgen noch kleben. Selbst Spülbecken und sämtliche Töpfe, in denen die noch nicht gekochten Wurzeln liegen,  sind von dem milchig weißen, klebrigen Saft überzogen.  Auch noch nach dem Spülen. Einmal gekocht klebt nichts mehr und sie schmecken gut, sehr gut. Deshalb tue ich mir das immer mal wieder an.

Zutaten für 2-3 Personen:

  • 400g Schwarzwurzeln
  • 1 Eßl Zitronensaft
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • 1/2 rote Chilischote, feingewürfelt
  • 1/2 Bund Petersilie, feingehackt
  • 1 getrocknete Tomate, feingewürfelt
  • 700ml kochend heiße Gemüsebrühe
  • 5 Eßl Olivenöl
  • 200g Risottoreis
  • 100ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eßl Butter
  • 1 Eßl Pinienkerne
  • 2 Lachsfilet (je 125g)
  • Zitronenschale und Saft

Zubereitung:
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft legen (das verhindert, dass die Schwarwurzeln braun werden).
Wenn alle Schwarzwurzeln geschält sind, von jeder Stange das obere Drittel abschneiden und der Länge nach halbieren, wieder zurück in das Zitronenwasser legen. Die restlichen Wurzeln schräg in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden.

2 Eßl Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Schwarzwurzelscheiben dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Den Reis ebenfalls unterrühren und solange rühren, bis alle Reiskörner von Öl überzogen sind. Wein angießen und kurz einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen (immer soviel, dass der Reis gerade mit Brühe bedeckt ist) und unter stetem Rühren den Reis garen (etwa 20-25 Minuten). Salzen und pfeffern.

In einer kleinen Pfanne 1 Eßl Olivenöl und 1 Eßl Butter schmelzen und die restlichen Schwarzwurzelstücke braun anbraten, Pinienkerne, Tomaten und Chili einrühren, kurz mitbraten.

Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachs salzen und pfeffern, im heißen Fett auf beiden Seiten braten, bis er außen braun aber innen noch glasig ist. Mit Zitronenschale und -saft würzen.

Risotto in tiefe Teller füllen. Schwarzwurzelstücke, Tomaten, Pinienkerne über, Lachs neben das Risotto legen und mit Petersilie bestreuen. Ein paar Spritzer Zitronensaft über jeden Teller und sofort servieren.

Quelle: essen&trinken

Schwarzwurzelpüree mit Putenleber

Winterspargel werden sie auch genannt, die Schwarzwurzeln.
Und irgendwie stimmt das auch, sie schmecken leicht spargelig
und haben auch eine ähnliche Konsistenz.
Mit Handschuhen sollte man sie allerdings schälen, sonst hat man
klebrige, braune Finger, von dem austretenden Saft.
Ich habe auch die Erfahrung gemacht, daß sich ein wirklich scharfes
Messer dafür besser eignet, als ein Sparschäler, der verklebt zu schnell.
Wer einen Dampgarer hat, sollte diesen auch zum Garen verwenden,
das Gargefäß wird in der Spülmaschine ganz leicht wieder sauber.

Schwarzwurzelpüree mit Putenleber

Zutaten für 2 Personen:

  • 400g Schwarzwurzeln,geschält und klein geschnitten
  • 1 Kartoffel (130g), geschält und gewürfelt
  • 100ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 1 Teel Butter
  • etwas frisch geriebene Muskatnuß
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 190g Putenleber
  • 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 Eßl Öl
  • 1 Eßl Butter
  • 8 Blätter frischer Salbei, (habe ich nicht, ich nehme getrockneten)
  • 2 Eßl Aceto Balsamico
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schwarzwurzeln und Kartoffelwürfel in Salzwasser im Dampfgarer 15 Minuten
bei 100°C garen (oder in einem Topf), bis sie weich sind.
Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
Sahne und Milch in einem Topf auf ca die Hälfte cremig einkochen lassen.
Gemüse mit der cremig eingekochten Sahne-Milch (80-100ml) und der Butter im Topf
ganz fein pürieren und bei kleinster Hitze warmhalten. Vor dem Servieren
mit Muskat, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Leber in 3 Teile schneiden und im heißen Öl auf jeder Seite 1 Minute scharf
anbraten, herausnehmen und pfeffern. In der selben Pfanne die Zwiebelringe
bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten. Salbei kurz mitbraten
und mit Balsamico ablöschen. Die Leber zurück in die Pfanne geben und
noch etwa 3-4 Minuten fertiggaren.
Salzen und Pfeffern und auf dem Schwarzwurzelpüree anrichten.

Delikates Püree in der low carb Version

Quelle: essen&trinken 02/14, abgewandelt

Schwarzwurzel-Gemüse mit Spinat

Schwarzwurzeln die Zweite!!!

Zutaten für 2 Personen:

  • 1/2 Zitrone
  • 500g Schwarzwurzeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • etwas Olivenöl
  • 1 Eßl brauner Zucker
  • 4 Lorbeerblätter
  • etwa 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Handvoll Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teel. getrockneter Thymian
  • 1 Hühnerbrust
  • 2 Eßl Mehl
  • Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Zitronensaft in eine große Schüssel kaltes Wasser pressen.
Die Schwarzwurzeln waschen und mit einer Bürste von Sand und Erde befreien.
Mit Handschuhen schälen, die Enden entfernen in 5 cm lange Stücke schneiden
und sofort in das Zitronenwasser legen (sie werden sonst braun).
Zwiebeln schälen und ohne den Wurzelansatz zu entfernen in Achtel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln etwas anschwitzen und mit
Zucker bestreuen, solange braten bis der Zucker karamellisiert ist.
Dann die Schwarzwurzelstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und
Lorbeerblätter darüberstreuen.
Offen, je nach Dicke der Schwarzwurzeln, ca 20 Minuten köcheln lassen.
Spinat waschen und evtl dicke Stengel abknipsen.
Hühnerbrust halbieren,  salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
In heißem Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden ca 8 Minuten braun
braten.
Spinat unter die Schwarzwurzeln rühren, etwas zusammenfallen lassen
und das Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerbrüste auf dem Schwarzwurzelgemüse anrichten.

Ist zwar etwas arbeitsaufwendig, der Aufwand lohnt sich aber.
Ein feines Essen mit einem vergessenem Gemüse.
Gibts bestimmt öfter.

Quelle: Küchengötter

 

Schwarzwurzel-Lachs-Gratin

Schwarzwurzeln schmecken gut, wirklich. Es lohnt sich den Weg zur Küche mit
Sand zu bestreuen, den Abfluss von Erdklumpen zu befreien, nachdem man
jede einzelne Stange erstmal gründlichst geschrubbt hat, den Topf nach dem
Kochen von dem klebrigen Rand zu befreien (d.h. man schrubbt schon wieder)
und dann die einzelnen Stangen von der immer noch braunen Schale zu befreien,
was gar nicht so einfach ist.
Aber, ich gebe noch nicht auf, weil Schwarzwurzeln schmecken gut, wirklich.

Zutaten für 2 Personen:

  • 300g Schwarzwurzeln, gekocht, geschält und in 5cm Stücke geschnitten
  • 300g Karotten, geschält, in 5cm Stücke geschnitten
  • 500g Lachsfilet, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Kugel Mozzarella, klein gewürfelt
  • 5 große Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 150g Sahne
  • 1 Eßl Senf
  • 1 Ei (ich hatte noch 2 Eiweiß die habe ich anstatt des Ei verwendet)
  • Salz, Pfeffer, Muskat evtl. etwas Petersilie

Zubereitung:

Die Schwarwurzeln, Karotten und Champignons in eine gefettete Auflaufform schichten.
Die Lachsstücke drauflegen.
Die Sahne mit Ei, Muskat, Salz und Pfeffer, und dem Senf verrühren, Mozzarellawürfel unterrühren,
über das Gemüse und den Lachs gießen und ca. 20 Min bei 180°C überbacken, bis
die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Die Arbeit lohnt sich, aber das nächste mal versuche ich die Wurzeln vorher (mit Handschuhen,
Schwarzwurzeln sondern einen klebrigen Saft beim schälen ab) zu schälen und dann gleich
im Gemüsesud zu garen. Dann spar ich mir einen Arbeitsgang.

Quelle: Mischung aus GU Küchenbibliothek und Küchengötter