Schwarzwurzeln die Zweite!!!

Zutaten für 2 Personen:

• 1/2 Zitrone
• 500g Schwarzwurzeln
• 2 rote Zwiebeln
• etwas Olivenöl
• 1 Eßl brauner Zucker
• 4 Lorbeerblätter
• etwa 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Spinat
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teel. getrockneter Thymian
• 1 Hühnerbrust
• 2 Eßl Mehl
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Zitronensaft in eine große Schüssel kaltes Wasser pressen.
Die Schwarzwurzeln waschen und mit einer Bürste von Sand und Erde befreien.
Mit Handschuhen schälen, die Enden entfernen in 5 cm lange Stücke schneiden
und sofort in das Zitronenwasser legen (sie werden sonst braun).
Zwiebeln schälen und ohne den Wurzelansatz zu entfernen in Achtel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln etwas anschwitzen und mit
Zucker bestreuen, solange braten bis der Zucker karamellisiert ist.
Dann die Schwarzwurzelstücke dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und
Lorbeerblätter darüberstreuen.
Offen, je nach Dicke der Schwarzwurzeln, ca 20 Minuten köcheln lassen.
Spinat waschen und evtl dicke Stengel abknipsen.
Hühnerbrust halbieren,  salzen und pfeffern und in Mehl wenden.
In heißem Butterschmalz unter mehrmaligem Wenden ca 8 Minuten braun
braten.
Spinat unter die Schwarzwurzeln rühren, etwas zusammenfallen lassen
und das Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hühnerbrüste auf dem Schwarzwurzelgemüse anrichten.

Ist zwar etwas arbeitsaufwendig, der Aufwand lohnt sich aber.
Ein feines Essen mit einem vergessenem Gemüse.
Gibts bestimmt öfter.

Quelle: Küchengötter